“娘惹（Nyonya）”是一个族群的总称，始于明朝之后。随着郑和下西洋的众多随从，很多在南洋一带生活下来，和当地的男女通婚，生下的孩子，女孩就叫“娘惹”，男孩就叫“峇峇（Baba）”，到了现在娘惹就成了他们的泛指。娘惹从小就要学习的娘惹菜，是以传统的中式食物和烹饪手法，与马来常用的各种香料结合创造出的第一代“Fusion”菜，娘惹菜的特点是味道香浓，大量使用自然香料食材，带有酸辣，有着十足的热带风情。参巴辣椒酱，也是娘惹风味最独特也最常见的味道。
A：糖3汤匙、盐1茶匙、酸柑汁2汤匙、食油150毫升、峇拉煎50克、虾米干20克。
B：小葱头300克、大蒜100克、干辣椒80克、香茅2棵（取白色部分使用）、楠姜20克、黄姜40克、石栗8粒。
2、将材料B中的辣椒干用热水浸透后磨碎成辣椒酱；将材料A中的虾米干浸软后同样磨碎或剁碎。
3、将峇拉煎放入烤箱烘烤3分钟或放入无油的锅内小火烘香备用。
4、将食油倒入锅内烧至6分热时，放入烘香的峇拉煎和碎虾米中火炒香，待香味出来后分别倒入磨碎的材料B炒至出油，约半小时以上。
5、将糖和盐以及酸柑汁倒入锅内炒匀后再炒10分钟左右即可。
一、参巴辣椒酱凉瓜条炒猪颈肉
原料：凉瓜（即苦瓜）250克，猪颈肉200克。
调料：参巴辣椒酱100克，盐8克，鸡精5克，生粉10克，色拉油500克，砂糖5克，生抽20克，鸡粉5克，老抽5克，上汤20克，鲜红、黄椒条各5克，葱节15克。
制作：
1、凉瓜对半切开，去瓤后切成1厘米宽的丝，然后用3克盐腌渍15分钟后用清水冲去盐分。
2、猪颈肉切去多余油脂，取肉瘦的部分切成条，用盐5克、鸡精、生粉、色拉油10克腌渍30分钟。
3、凉瓜放入150℃的色拉油中小火滑15秒钟，取出控油。
4、锅内放入20克色拉油，烧至七成热时放入猪颈肉小火煸炒出香后出锅，锅内再放入参巴辣椒酱爆炒后放入上汤翻炒，当汤汁剩下一成水分时放入猪颈肉、苦瓜、鲜红黄椒条、葱节加入砂糖、生抽、鸡粉、老抽调味，待汤汁收干出锅即可。
特点：参巴辣椒酱配合凉瓜令整个菜肴都呈现出一种辣、苦、鲜、香的浓郁质感。
二、锡纸参巴酱烧福寿鱼
原料：福寿鱼（即罗非鱼）1条，锡纸1张。
调料：盐5克，鸡粉10克，西兰花10克，芹菜叶2克，红椒圈5克，参巴辣椒酱150克，色拉油20克，菠萝片2克。
制作：
1、将福寿鱼洗净、宰杀，从腹部将内脏取出，在体表打上深1厘米的十字花刀，再加入盐、鸡粉腌渍1小时；西兰花大火汆2分钟备用。
2、锡纸用色拉油擦均匀。
3、在鱼体上抹上参巴辣椒酱，再用锡纸将鱼体包好，放入温度为200℃的火局炉里火局20分钟，出炉后摆入盘中，用红椒圈、芹菜叶、菠萝、汆水的西兰花装饰。
特点：鲜味不够的福寿鱼将参巴辣椒酱内的虾糕、干虾米蓉的鲜味全部吸收，达到了提升鱼肉质感的作用。
1、要想使炒好的辣椒酱好吃及耐放，需要用中小火耐心炒制1小时以上，锅铲不时翻动。
2、炒好的参巴辣椒酱装于干净的玻璃罐内，放在冰箱保存。
3、参巴辣椒酱是最基础的娘惹酱料，在大多数菜肴中都会用到，是学习娘惹菜的入门。
