茄子五花肉包子的做法
材料集合图: 把1斤半的面粉放入面盆 杯子里面放入40度温水 用勺子舀一勺发酵粉 把发酵粉放入40度温水内,调匀 在面粉里面放入调入了发酵粉的温水,用筷子调成麦穗状 将面粉揉成光滑的团。放入面盆 将煤气打开,调到最小火 将放入面的面盆放在煤气上三秒钟,拿开,醒发5分钟。反复3-5次。再醒发30分钟,面团就可以变成两倍大了(第7、8步骤就是在寒冷的季节可以快速发面的方法 ) 茄子去皮(也可以不去)切成丁。放入一个大碗里面 在放了茄子丁的大碗里面放入适量的食盐,腌制茄子20分钟 把腌出了水的茄子丁放在纱布上,挤点水 准备好一块五花肉 将五花肉切成丁,一定不能剁咯,要用刀切,这样味道才正宗。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅 取出黄豆酱(这个可是包子好吃的关键) 取锅,放入少量的油 取一半的调好的茄子肉馅(这点也很重要咯,如果是全部放入馅料炒的话,味道也会不好)放入锅内翻炒 放入黄豆酱,继续翻炒 再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好,放入适量食盐 按照一般包包子的程序包入茄子肉馅,大火蒸10分钟,关火虚蒸2分钟即可咯 1、一定要用五花肉。五花肉一定不能剁,一定要切成小块,大概小拇指头那么大最好咯! 2、茄子一定要用盐杀出水分来! 3、馅料调制好了以后,取一半的馅料下锅炒,不能全部放下去炒,否则口感会很干的。 4、炒馅料的时候一定用上黄豆酱,这样的味道才正宗好吃。 5、炒馅料锅内留下的油要一定要倒入馅料里面和馅料搅拌咯!
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