鸡丝凉面

制作材料

• 栏目：糕点主食
• 做法：拌
• 口味：麻辣味
• 准备时间：30分钟
• 人数：3人份
• 难度：初级入门
• 烹饪时间：<15分钟

用料：

•  面条350克、鸡脯肉1块、豆芽菜、黄瓜1根、炒花生1小碗、白芝麻1小勺
• 盐、酱油、醋、料酒、姜、蒜、小葱、花椒、辣椒油、花椒油、花椒粉、
• 辣椒油、麻油、白糖、芝麻酱2勺 

鸡丝凉面的做法

材料集合图：

备料工作：

一份油：净锅烧热注油3大勺，油温起来后下花椒粒中小火煸香，花椒粒发黑之前捞出扔掉，将花椒油盛入小碗中摊凉备用

一碗水：蒜瓣、生姜分作两份，各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水

制作过程：

将鸡胸肉放入锅水加入清水，生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中，淋上少许料酒中大火煮开锅，继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟，将鸡胸肉取出摊凉备用

取口大锅加入足量清水煮开，将面条投入锅中煮至断生，捞出沥干水放在案板上抖散快速降温，撒上少许特制花椒油（见备料1）用筷子将其挑匀，夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用（水分收干的面条才能挂汁饱满，入味十足）

将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用；油炸花生米去皮碾碎备用；绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用；黄瓜洗净切丝备用；将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用；小葱洗净切末备用

取1小碗，芝麻酱2勺用姜蒜水（见备料2）化开，碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺，将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用；豆芽垫底，放上凉面，再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上，铺上姜茸蒜茸，撒上花生碎，将拌汁淋上撒上葱末即可上桌

      好吃的凉面，煮制和过凉是关键。煮面条时水要多、火要旺，煮出来的面条才能不黏不糊；面条切记不能煮得太软，七八分熟即可；煮好的面条沥干水分散热吹凉，拌上特制的花椒油后抖散摊开，留出相当的干躁时间，水分收干的面条凉拌时挂汁饱满，吃起来才入味十足。

      这道凉面，作料有熟鸡丝、五香花生米、绿豆芽、葱花、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜蓉、蒜蓉、香油、辣油、花椒粉等，麻辣甜咸的配菜、小料全都齐活了，挑上一筷入口，味蕾都会被那份极致的麻辣调动的无比敏感与丰富，令人欲罢不能。