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陈允斌: 药食同源的泡菜二宝——洋姜和螺丝菜 母亲说，洋姜很贱，特别容易活，她说连洗洋姜的水随便泼到地上都能长出洋姜来。 母亲还特别想念她的螺丝菜，偶然一次在超市发现有新鲜的螺丝菜卖，高兴得当宝贝似的买回家。后来我发现老北京的酱菜有酱甘露，就是用螺丝菜做的。可惜酱菜失之过咸，非母亲所喜，她念念不忘的，还是地纽儿（母亲管螺丝菜叫地纽儿）泡菜的清爽味道。 有一些东西好像就是为了做咸菜而生的，比如洋姜和螺丝菜，口味平淡无奇，但做成泡菜之后却特别的出众，又脆又嫩，清香爽口。 洋姜和螺丝菜泡起来还特别方便，泡下去半天就可以吃。要是来不及吃，留在坛子里，泡多少天都不会变软，什么时候想吃都可以。 洋姜长得像姜，但是跟姜完全没有关系。我总觉得洋姜开的花像迷你的向日葵，特意查了一下，原来它跟向日葵是同一属的植物。怪不得习性也像，不怕冷，又耐旱。 人类的食物中，凡是自身生命力超强的东西，往往具有很强的保健作用。洋姜就是一个例子。 洋姜有清热祛湿的作用，尤其善于祛除脾经的湿热。当人体内蕴结了多余的湿热，影响到脾，就会打乱人体的消化功能，特别是对水液的代谢功能。人体内的水液不能被输送到该去的地方，而是在不该停留的地方泛滥成灾，比如小便短少发黄而大便却稀溏不成形。严重的还会出现水肿或是湿疹。 洋姜做成泡菜之后，祛湿利水的效果更好，因为泡菜的盐水能引洋姜的药性到膀胱经，促使湿热之邪通过小便排出去。 因此吃泡洋姜有消除水肿的作用，还可以调理消渴病。 早上起来眼泡浮肿的人，还有久坐之后下肢浮肿的人，可以常吃些泡洋姜。 消渴病， 就是糖尿病。凡是糖尿病出现消化道症状的，比如腹胀、口渴、胃热等等，每天吃点泡洋姜就能缓解。 洋姜也可以炒着吃，切成片炒肉。洋姜不适合清淡的做法，最好是加点豆瓣酱来炒，才有味道。当然，洋姜还是泡着吃更加爽口。 螺丝菜更是专走泡菜和凉菜一路的了。它和洋姜口感有些相似，但个头要小得多，样子有点像螺丝钻，所以得名。 螺丝菜跟洋姜吃起来差不多，作用却不尽相同。 这两样菜都是清热解毒的，但是洋姜以祛湿为主，而螺丝菜以祛风为主，可以调理风热感冒和风湿性关节炎。 洋姜主要入脾经，调理湿热蕴脾之证。而螺丝菜主要入肺经，调理风痰阻肺之证，比如咳嗽、哮喘、支气管炎。 洋姜利小便，而螺丝菜通大便。便秘的人可以吃螺丝菜，便溏的人则要吃洋姜。 洋姜能消水肿，而螺丝菜能消血肿，比如牙龈肿痛、咽喉肿痛。 洋姜是糖尿病病人的保健菜，而螺丝菜是肺结核病人的药食。 母亲管螺丝菜叫地纽儿。她说，从前地纽儿很常见，引进洋姜之后，因为洋姜产量高，种地纽儿的人就少了。但母亲始终怀念它那种比洋姜细嫩的口感。
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