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凉皮好吃全在筋道，只要掌握了几个要点，就可以非常轻松的在家制作出口感、卖相超一流的好吃凉皮儿哦 首先最好使用高筋面粉，再加上一小撮儿盐，这样和出的面团才筋性十足；其次面要稍稍和得比平时蒸馒头、擀 饺子皮的面都要软一些，这样会比较容易揉出面筋，既省时又省力；最后,洗好的面水一定要沉淀最少4-6小时, 否则使用沉淀时间过短的面浆来制作，成品会很容易碎成一段一段的。  名副其实的“白、薄、光、软、筋、香”， 真的是韧性十足呢  自家做的凉皮绝对滴超筋道，吃过后就再也不想买外面的了，没得比哦  每一层凉皮之间都要均匀的刷上一些熟油，以防凉皮粘黏在一起  可按自己喜欢的口味来调制料汁，吃时倒入拌匀就行了  加入少许小苏打（或者酵母）揉匀，蒸熟后就是蓬松多空，口感十足的面筋  图中黄色的黄灯笼辣椒酱，据说是中国最辣的辣椒酱，每次只放一点点就可以  原料：面粉200克 清水100克 食盐1/4小勺 调味料汁：黄瓜丝 面筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黄灯笼辣椒酱 图片顺序依次为从左往右  1.首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐 2.接着把100克得清水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整） 3.将面和至表面十分光滑的面团 4.盖上保鲜膜醒30分钟 5.另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团， 至清水完全变成乳白色后，将洗面团的水倒入小锅中 6.接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中  7.把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗 8.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了 9.在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时 10.经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是颜色发黄的清水 11.将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀 12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀  13.取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾 14.将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右 15.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了 16.取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来 17.放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性） 18.将凉皮三折后，用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了  在洗好的面筋中要加入少许的小苏打或者是酵母，用手反复揉匀后，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作凉皮时，可另起一锅放入发好的面筋，水开后蒸15分钟，取出后切块即可。（可把面筋放入一只小碗中，这样蒸出的面筋有高度，口感会特别蓬松） |
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