自制凉皮面筋

2011-08-06  我的青春...

凉皮好吃全在筋道,只要掌握了几个要点,就可以非常轻松的在家制作出口感、卖相超一流的好吃凉皮儿哦

首先最好使用高筋面粉,再加上一小撮儿盐,这样和出的面团才筋性十足;其次面要稍稍和得比平时蒸馒头、擀

饺子皮的面都要软一些,这样会比较容易揉出面筋,既省时又省力;最后,洗好的面水一定要沉淀最少4-6小时,

否则使用沉淀时间过短的面浆来制作,成品会很容易碎成一段一段的。



手把手教你轻松自制口感一流的筋道凉皮(附美食节目视频)
  名副其实的“白、薄、光、软、筋、香”, 真的是韧性十足呢手把手教你轻松自制口感一流的筋道凉皮(附美食节目视频)

 

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自家做的凉皮绝对滴超筋道,吃过后就再也不想买外面的了,没得比哦手把手教你轻松自制口感一流的筋道凉皮(附美食节目视频)

 

手把手教你轻松自制口感一流的筋道凉皮(附美食节目视频)
每一层凉皮之间都要均匀的刷上一些熟油,以防凉皮粘黏在一起


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可按自己喜欢的口味来调制料汁,吃时倒入拌匀就行了

 

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加入少许小苏打(或者酵母)揉匀,蒸熟后就是蓬松多空,口感十足的面筋

 

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图中黄色的黄灯笼辣椒酱,据说是中国最辣的辣椒酱,每次只放一点点就可以

 

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原料:面粉200克  清水100克  食盐1/4小勺

 

调味料汁:黄瓜丝 面筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黄灯笼辣椒酱

 

 图片顺序依次为从左往右手把手教你轻松自制口感一流的筋道凉皮(附美食节目视频)1.首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食盐

2.接着把100克得清水倒入面粉中(根据面粉的不同,水分可适当的调整)

3.将面和至表面十分光滑的面团

4.盖上保鲜膜醒30分钟

5.另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入300毫升的清水,像洗衣服一样反复揉搓面团,

至清水完全变成乳白色后,将洗面团的水倒入小锅中

6.接着重复上一个步骤五继续洗面,大概一共洗四次就可以了,每一次洗面团的水都要倒入小锅中

 

手把手教你轻松自制口感一流的筋道凉皮(附美食节目视频)7.把小锅中的洗面水用滤网过滤一下,倒入一只大碗

8.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了

9.在步骤7的大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4-6小时

10.经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是颜色发黄的清水

11.将上层发黄的清水尽量倒干净,然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀

12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中,转匀

 

手把手教你轻松自制口感一流的筋道凉皮(附美食节目视频)13.取一只宽口的锅倒入清水,上火坐至沸腾

14.将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右

15.至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出了

16.取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来

17.放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)

18.将凉皮三折后,用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了

 

手把手教你轻松自制口感一流的筋道凉皮(附美食节目视频)

    在洗好的面筋中要加入少许的小苏打或者是酵母,用手反复揉匀后,同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作凉皮时,可另起一锅放入发好的面筋,水开后蒸15分钟,取出后切块即可。(可把面筋放入一只小碗中,这样蒸出的面筋有高度,口感会特别蓬松)

 

 

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