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清蒸鱼的做法一
- 把买来的鱼宰杀，掏掉鱼鳃、内脏，洗干净后，把鱼的两面抹上一些油；
- 把猪肉剁成肉糜，放入酱油、麻油、盐拌运后放在鱼肚子里，这样蒸出的鱼会比较美观，形态饱满；
- 把生姜切成丝，把葱切丝后铺在盘子上面，把鱼放在盘子里后再撒一些葱花；
- 在锅中烧开水，把装有鱼的盘子放进去。注意这里一定要水开后鱼才能入锅蒸；
- 用大火蒸5分钟后关火，不要打开锅盖，让它焖十分钟左右后出锅；
- 把油、酱油、醋淋到鱼上面即可。
清蒸鱼的做法二
1 鱼要鲜活 杀好以后两侧开几刀以便于入味；
2 葱姜少许 如清蒸鲈鱼可以加薄薄两片火腿
或者冬笋片；
3 淋少许黄酒及蒸鱼豉油（推荐 李锦记）；
4 蒸锅放水后点火 待水开沸腾后 再把鱼放进去蒸 同时把火调到中火；
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一斤左右的鱼蒸着最理想 8-10分钟；
6 到时间前一分钟 在另外的锅里准备一点油（喝汤调羹一调羹就差不多） 待油烧开后 开蒸锅 直接淋到鱼身上
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将清蒸鱼端出蒸锅 开吃
清蒸鱼的做法三
第一：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就守火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
清蒸鱼的做法四：
1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。
2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。
3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。
4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。
5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。
葱丝的切法：把葱切成长段，然后顺着葱的生长方向从当中把葱剖切开，这样的话，切好的葱丝会微微卷起来，跟馆子里似的，很好看呢。
把蒸好的鱼取出，沥掉油水（重要！因为那水很腥）并去掉鱼身上的姜，装盘。 | 
