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一、红烧小龙虾
原料：小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。 调味料：酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。 做法： 1、 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部； 2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉； 3、 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍； 4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线； 5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮； 6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋去掉里面的脏物； 7、 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味； 8、随即倒入小龙虾大火翻炒； 9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒； 10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱； 11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。
二、香糟田螺
原料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量、酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。 做法： 1、将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水； 2、待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部； 3、把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净； 4、将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味； 5、把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥； 6、然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟； 7、加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。
三、辣炒蛤蜊
原料：蛤蜊250克、老干妈豆豉酱30ml、青红椒各2个、葱2段、姜5片、大蒜4瓣、盐5克、白糖8克、酱油15ml、料酒15ml。 做法： 1、新鲜蛤蜊用淡盐水浸泡20分钟，使其吐尽泥沙备用。锅中加入清水葱段、2片姜一起烧开，放入蛤蜊焯烫至开口，然后捞出沥干水分； 2、锅中加入少许油烧到3成热，放入剩余的姜片、蒜末炒香，然后放入蛤蜊，依次加入酱油、白糖、豆豉酱炒匀，直到蛤蜊变成酱红色； 3、最后出锅前放入青红椒拌匀即可。可以根据自己的口味加入适量盐调味。
四、洋葱炒蟹
主料：螃蟹、洋葱、姜 辅料：干辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、蒜、葱段 做法： 1、放入烹调油，要比正常的量多两倍； 2、爆香姜、干辣椒和花椒； 3、倒入蟹和料酒，加入盐、酱油上色，混合洋葱块； 4、不断翻炒，加进大蒜，葱段，补适量盐； 5、干煸炒蟹多加翻动，变色再多炒几回合。
五、香辣鸭颈
原料：鸭颈、干辣椒、葱姜、八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、甘草、香叶、盐、酱油、料酒。 做法： 1、鸭颈冲洗干净后，可改刀一斩二以方便家庭用小锅烹煮； 2、用盐、花椒、料酒将鸭颈拌和均匀并按摩一会，腌渍24小时； 3、将腌渍后的鸭颈取出，然后放入清水锅里煮开2分钟捞出，用清水洗净； 4、将干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶用清水稍泡冲洗后放入锅中，小茴香、甘草、花椒装入调料盒； 5、放入鸭颈、葱姜和清水煮开，加料酒、酱油、盐调味，转小火煮45分钟关火； 6、让鸭颈继续在卤汁中浸泡4小时以上，随后捞出晾凉风干即可斩块食用。
六、啤酒鸡翅
原料：鸡翅14个、啤酒1瓶、大料3瓣、花椒一小吧、香叶5片、生抽、老抽、味霖、大葱1段、姜1块。 做法： 1、先将鸡翅洗净，焯水； 2、大葱切段，姜切片，花椒大料香叶放在调料罐中备用； 3、热锅倒油，放入鸡翅，双面煎一下，倒入啤酒，加入葱姜和调料盒； 4、加入生抽，老抽； 5、盖上盖子，煮15分钟； 6、加入味霖收汁即可。 |
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