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用茄子做出6款喷香家常菜

2011-08-11  快乐者前行

  鱼香茄子

原料:茄子500克,青椒丝100克,豆瓣酱100克,白糖、酱油、香油、辣椒丝、味精、米醋、葱段、蒜泥、姜丝、料酒、粉团、高汤、食用油各适量。

  做法:

  1、茄子洗净,去皮,切两半,再切成寸段。

  2、将茄子放入五六成热的油中炸至发软,待水分基本炸出,捞出沥干油。

  3、炒锅内加30克油,烧热,放入葱、姜、蒜泥、辣椒丝煸炒,再放入豆瓣酱煸出香味,加料酒、酱油、白糖、米醋、味精、高汤、茄子,炒至茄子上色入味,加入青椒丝,再翻炒几下,淋入湿淀粉拌匀,出锅。
 
 
 
 红烧茄子
 

 

  原料:茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

  做法:

  1、将腌过的茄块用力挤干水份。

  2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。[美食中国]

  3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。

  4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

  5、撒入香菜。

  6、铲匀后起锅装盘即成。
 
 
美味蒸茄子
 

 

  材料:茄子、葱。

  做法:

  1、茄子洗净,切块;

  2、放盘子码好,蒸锅加水大火烧开后,将茄子连盘放入,蒸熟;

  3、蒸茄子的同时切好葱花;

  4、准备酱汁:生抽、老抽、豆瓣酱加清水拌匀;

  5、热锅放油,把葱花爆香,倒入拌匀的酱汁煮开,关火;

  6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上;

  7、拌匀即可。
 
 
蒜香烤茄子
 

 

  材料:

  长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花适量

  做法:

  1、将茄子洗净去蒂,对剖但不切断,用刀在内瓤划几刀,不要切断;

  2、将大蒜用压蒜器压成蓉,加盐、香油、鸡精调好;

  3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上;

  4、烤箱预热220度,将茄子放入烤10分钟;

  5、取出刷一层香油,再烤8-10分钟,蒜蓉呈金黄色即可。
 
 
肉末茄子
 

 

  原料:茄子、肉末。

  做法:

  1、茄子洗净,对半切开,然后在切成切几刀。

  2、茄子放入油锅里炸3到4分钟,炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热,里面的水分烧掉,烧到油不冒沫泡为止,然后再次倒入茄子,这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要,第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来,但记得炸的时间不要长,30秒这样就可以捞出来出来了。

  3、锅中放油,然后放入蒜末,炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样,倒入酱油,将炸好的茄子倒入,翻炒几下,让茄子都能裹上酱油色,稍微加点水,加点盐,烧开加点鸡精,撒点葱花就可以装盘了。
 
 
肉酱茄子
 

 

  原料:茄子、猪肉、水淀粉。

  做法:

  1、茄子洗净切条

  2、平铺在微波炉盘上,高火2.5分钟

  3、锅内少许油,炒匀茄子(每个茄条儿上都均匀的沾上油)盛出备用!

  4、瘦肉切碎丁

  5、锅内烧热油,翻炒肉丁至有焦黄的颜色,加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀

  6、水淀粉,少许鸡精,盐炒匀,加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可!
 

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