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鱼香茄子
做法： 1、茄子洗净，去皮，切两半，再切成寸段。 2、将茄子放入五六成热的油中炸至发软，待水分基本炸出，捞出沥干油。 3、炒锅内加30克油，烧热，放入葱、姜、蒜泥、辣椒丝煸炒，再放入豆瓣酱煸出香味，加料酒、酱油、白糖、米醋、味精、高汤、茄子，炒至茄子上色入味，加入青椒丝，再翻炒几下，淋入湿淀粉拌匀，出锅。
红烧茄子
原料：茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。 做法： 1、将腌过的茄块用力挤干水份。 2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。[美食中国] 3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 5、撒入香菜。 6、铲匀后起锅装盘即成。
美味蒸茄子
材料：茄子、葱。 做法： 1、茄子洗净，切块； 2、放盘子码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟； 3、蒸茄子的同时切好葱花； 4、准备酱汁：生抽、老抽、豆瓣酱加清水拌匀； 5、热锅放油，把葱花爆香，倒入拌匀的酱汁煮开，关火； 6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上； 7、拌匀即可。
蒜香烤茄子
材料： 长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花适量 做法： 1、将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断； 2、将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好； 3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上； 4、烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟； 5、取出刷一层香油，再烤8－10分钟，蒜蓉呈金黄色即可。
肉末茄子
原料：茄子、肉末。 做法： 1、茄子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。 2、茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。 3、锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。
肉酱茄子
原料：茄子、猪肉、水淀粉。 做法： 1、茄子洗净切条 2、平铺在微波炉盘上，高火2.5分钟 3、锅内少许油，炒匀茄子（每个茄条儿上都均匀的沾上油）盛出备用！ 4、瘦肉切碎丁 5、锅内烧热油，翻炒肉丁至有焦黄的颜色，加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀 6、水淀粉，少许鸡精，盐炒匀，加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可！
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