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中国传统美食----10种饺子的做法 [图片]

2011-08-12  黑牡丹521...

饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

1.民俗的年关重头大宴——“饺子”

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原料:高筋面粉250克、盐1克、清水150ml、大虾馅120克、海参粒100克、猪肉馅80克、荸荠碎60克、盐2克、鸡精2克、白胡椒粉少许、黄酒10克、香油10克、葱末20克、姜末10克。

做法:

1、面粉里放1克盐,用温水合成面团,面团要软一些有筋力才好,然后饧30分钟。
2、把馅料倒入拌盆中,里面先放入胡椒粉、盐和鸡精。
3、馅料里放入黄酒和香油搅拌均匀备用。
4、把饧好的面团取出,稍揉使面团细腻即可。
5、把面团用手搓成长圆条,揪成面剂子,然后擀皮包馅。
6、包馅时要用手挤饺子比较好吃,然后把挤好的饺子码入盖帘。
7、锅中的水煮沸后放入少许盐,然后下入饺子,用手勺把饺子在锅中推动旋转,然后盖好盖子煮开。
8、锅中把水煮开后,大约煮1分钟,然后往里倒入少许凉水,待水再次煮开便可捞出食用。
原文地址:

http://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-150719.html

 

2.宝宝美食---彩色饺子
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原料:紫甘蓝 菠菜 胡萝卜 面粉 猪肉 鸡肉 奶酪 盐 油

做法:
1、把蔬菜们都清洗干净,菠菜需要用开水焯一遍,都切碎了。
2、把所有的蔬菜分别用搅拌机搅碎成菜汁儿,过滤出汁儿,剩下的碎菜备用。
3、把蔬菜汁儿分别揉成一个面团,醒20分钟。
4、醒好的面团备用。
5、鸡胸肉一块儿,去掉筋膜。
6、剁碎或者用搅拌机搅碎成鸡肉泥。
7、一部分鸡肉泥与刚才榨汁儿剩下的菠菜碎搅拌均匀,加入适量的盐、香油、生抽,调味。
8、再以同样的方法准备好猪肉泥与剩下的胡萝卜碎混合成猪肉胡萝卜馅儿。
9、剩下的一部分鸡肉泥加入少量的盐、奶酪碎混合成奶酪鸡肉馅儿。
10、一共三种:菠菜鸡肉、猪肉胡萝卜、奶酪鸡肉馅。

11、分别切成均匀的面剂子

12、擀成饺子皮

13、包成各种形状的丑饺子们,O(∩_∩)O哈哈~

14、煮吧煮吧煮饺子

原文地址:
3.家传饺子——韭菜素饺子
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原料:韭菜 鸡蛋 豆皮 馓子 面粉 盐 胡椒 鸡精 五香粉 香油
做法:
1、面粉揉好醒一会。
2、豆皮切碎
3、馓子擀碎,和煎蛋碎混合。
4、锅里放点油,炒香豆腐皮,放点五香粉,炒出香味。
5、把韭菜放入,炒断生。
6、关火,倒入鸡蛋馓子,调入盐,胡椒粉,鸡精,香油,拌匀即可。
原文地址:

4.饺子就酒,越喝越有——三鲜馅饺子

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原料:面粉400克、猪肉馅300克、海米50克、韭菜100克、香菇5个、香油、酱油、精盐、味精、五香粉、姜末
做法:
1、将海米洗净,用开水泡上。
2、香菇、韭菜洗净,切末。
3、猪肉馅中放入香菇末,分4次倒入50克泡海米的水,朝一个方向用力搅打,至肉发粘成稠糊状。
4、加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、五香粉、酱油,拌匀成三鲜馅。
5、面粉和成面团,饧20分钟,然后搓成面剂,擀成饺子皮,放入调好的三鲜馅,包成饺子,下锅煮熟即可。
原文地址:
5.金银满盆--金银元宝饺子
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材料:面粉500克、南瓜150克、鸡胸肉548克、平菇568克、香葱8根、生姜大块、盐2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油适量。
做法:
1、准备好面粉和南瓜。
2、冷冻鸡胸肉两盒。
3、准备好平菇、香葱、生姜。
4、取200克白面和成白面团。
5、南瓜去皮、洗净、切片;入微波炉叮4分钟至熟。
6、叮熟的南瓜压成泥,与300克面粉和好。
7、和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。
8、鸡肉解冻,剁成茸;平菇洗净剁碎,挤净水分备用。
9、姜葱洗净剁细末。
10、平菇、鸡茸、姜葱装入大碗,加入盐、生抽、芝麻油,拌合成饺子馅料。
11、面团揉匀、下剂、擀皮,包入饺子馅。
12、饺子皮对捏成半月形。
13、 将饺子俩角对捏,成元宝状。
14、如此包完所有的饺子。
15、锅中水烧开,下入饺子,煮熟。
16、 煮好的饺子装入盘中。
原文地址:
6.一款适合夏天的饺子——清脆爽口的菜肉饺子

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原料:四季青、香菇、胡萝卜、猪肉、香葱、姜
做法:
1、青菜香菇洗净焯水,捞出过凉,挤干净水(一定要狠劲的挤)。
2、青菜香菇胡萝卜切丁/末。
3、猪肉加葱姜剁碎(此步骤可以用肉糜与葱末姜泥搅拌)。
4、步骤2,3混合,加食用油,盐,鸡精,胡椒粉,生抽老抽,少许糖,搅拌均匀。
5、包成饺子即可。
原文地址:
7.冬至饺子全攻略

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原料:猪肉馅、茼蒿、大葱、生姜、盐、味精、五香粉、香油、色拉油
做法:
1、在温水中加一小勺盐慢慢融化
2、加了盐的温水和面,这样面吃起来筋道,煮饺子还不粘连
3、和好的面团放一边盖上湿布或者盖子慢慢饧着
4、猪肉馅瘦七肥三最好
5、茼蒿清洗干净控干水分备用
6、葱姜备好
7、茼蒿轻轻焯水,然后过凉捞出
8、将茼蒿剁碎后撰干水分,不要撰的太干那样口感不好
9、在猪肉馅中首先加入香油用筷子搅拌均匀
10、然后往肉馅中加一点水,顺着一个方向将肉馅打上劲,水要慢慢加不要太多
11、打好肉馅后再放入酱油搅拌均匀
12、再加入盐,味精和五香粉搅拌均匀
13、佐料都搅拌均匀后再倒入适量的色拉油搅拌均匀
14、接着加入葱末和姜末搅拌均匀
15、最后放入茼蒿
16、搅拌均与后馅就成了
17、这时候面团也饧好了,取一块面团揉滋润后,切成小剂子擀成饺子皮
18、开始包饺子啦
原文地址:
8.香菇青菜煎饺

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原料:面团、猪肉馅、香菇、青菜、香葱、姜片
做法:
1、猪肉和香葱末姜末剁碎。
2、青菜香菇焯水挤干备用
3、青菜香菇切碎,和肉末混合
4、一起剁碎,青菜也不要太碎,太碎了不好吃。如果青菜只是切碎,混入很难融合。
5、按照自己家的饺子馅调法调吧。
6、拿皮,放馅,对着捏上,拖着饺子,饺子褶子的创造者,大拇指关节,往中间一挤就成了。
原文地址:
9.传承——新年第一餐素饺子面

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原料:韭菜 鸡蛋 粉条 面粉 饺子料 植物油 食盐 酱油
做法:
1.韭菜洗净沥水备用。
2.粉条适量开水烫软备用。
3.鸡蛋适量打散。
4.平底锅抹油,锅热下如打散的鸡蛋液煎成蛋皮备用。
5.将所有的蛋皮煎好备用。
6.将蛋皮与韭菜用刀切碎备用。
7.炒锅放油,下如切碎的粉条放入锅内翻炒,同时加入食用盐、酱油少许和饺子料翻炒均匀入味,然后下如蛋皮一起翻炒,最后放入韭菜翻炒,关火。
8.和软硬适当的面团,制作饺子皮,包饺子,然后下锅煮熟即可。
10.好吃不过饺子——白菜猪肉饺子

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原料:饺子皮 面粉 水 白菜一棵 猪肉1斤 胡萝卜2个 葱一根 鸡蛋3个 粉丝适量 盐 生抽 蚝油 黑胡椒粉 包子饺子调料 鸡精 芝麻油 豆瓣酱
做法:
1 面粉和水放入面包机启动和面程序,面粉和水的比例2比1
2 准备材料,猪肉剁成肉泥
3 把鸡蛋放入肉馅里,拌匀
4 放入调料拌匀
5 放入芝麻油
6 分次加入60毫升水,边家边搅
7 搅拌至上劲,搅好的肉馅,静置半小时
8 白菜洗净
9 切成碎粒
10 放入适量的盐拌匀腌出水分
11 粉丝用热水泡软
12 胡萝卜切碎
13 葱切碎
14 把切好的胡萝卜和葱拌入肉馅里,静置一会
15 揉好的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
16 肉馅里拌入切碎的粉丝,和挤净水分的白菜
17 拌匀成饺子馅
18 面团分成3份,取出一份揉匀
19 面团搓条
20 切成剂子
21 擀成饺子皮
22 取一张饺子皮,中间放上饺子馅
23 包成饺子
24 包好的饺子,包了好多呢,够吃好几顿了
25 锅里烧开水
26 放入饺子煮开
27 煮开后放入适量的冷水继续煮,一共添了3次冷水
28 第3次加入冷水后再煮开,饺子全部浮起来,就熟了
29 煮好的饺子

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