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冬三月气温下降，天寒地冻，万物团藏，生机衰退，是进补的大好季节。我国民间历来有冬令进补的习俗。而且人们越来越清楚地认识到“药补不如食补”，注意在平时的饮食中进行养生调摄，以达到“进补”的目的。冬季饮食调养的原则与方法如下： 注意补肾填精，多用温补《黄帝内经》认为与冬季相应的是肾脏，冬季天气寒，寒邪易伤肾阳，故宜食温性食物。肾是人体的根本所在，是生命的源泉，它滋五脏的阴气、发五脏的阳气。所以，冬季摄取食物当以补肾温阳、培本固元、强身健体为首要原则。冬季调养摄取的食物宜温性，忌寒凉。常以鹿肉、狗肉、羊肉、韭菜、虾仁、栗子、核桃仁温补肾阳，以海参、龟肉、芝麻、黑豆等填精补髓。从现代营养学的观点看，冬季温补类的食品含热量较高，营养丰富，滋养作用强，有极为丰富的蛋白、脂肪、糖、矿物质等。 持续进补，宜掌握适量适度必须针对自身体质类型进行辩证施用，对证进补，以增强体质、促进健康。正常体质的人群更要注意选择抗衰老、强身健体的膳方，坚持冬季养生进补，补充足够营养，又保护人体阳气。但要注意，腻滞厚味的滋补物品不宜过量，免得伤及脾胃反而效果不佳，伤害健康。此外，温补也有讲究，仅适用于体质阳虚或寒、湿等病理变化的人们，不适宜体质阴虚火旺和实热征候的人们，若有大热、大渴、便秘、内心烦热等症状，或患有急性疾病患者，进补应暂停，待病情稳定且辨证后才可予以继续进补。 注意滋润防燥冬天虽然清爽，但是过于干燥了，难免会唇干舌燥。干燥的冬天又特别容易引起咳嗽，而这类咳嗽多为燥咳，治疗方法以润为主，如吃些煲老糖水(用冻水放入陈皮、冰糖煲约2小时即成)、红萝卜荸荠水、川贝炖苹果等。 注重巧用食补为了增强体质，许多人往往习惯于在冬令服用人参、鹿茸、阿胶、黄芪之类的补品。固然对人体各有益处，但如果服用不当就会常带来一些副作用，而适当地进行食补，既经济又没副作用之虑。所以，冬令进补养生，首先应遵循“药补不如食补”的原则。如摄入足够的动物性食品和大豆，以保证优质蛋白质的供应；适当增加油脂，其中植物油最好达到一半以上；保证蔬菜、水果和奶类供给充足；并可以多吃上述的温补类食品。 冬季宜吃火锅现在越来越多的人喜欢冬天吃火锅，这样最能温补人体阳气。吃火锅的主料有羊、牛、猪、鸡等肉类和海参、大虾、海米等。肉类则以瘦肉为好，精选过的瘦肉块经过冷冻后切成薄薄的肉片。肥肉要肥而不腻。白肉火锅用五花三层的腰条猪肉，先把肉煮熟，冷冻后刨成像刨花一样的薄片。吃火锅特别讲究调味，主要调料有酱油、芝麻酱、卤虾油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒和醋等。另外，还可加上香菜末、葱丝、雪里红末、蒜等分别装入小碗内。火锅汤可用鸡汤、肉汤或口蘑汤，还需放些佐料，如酸菜丝、粉丝、菠菜、冻豆腐、黄花菜等，根据火候随时添入汤内。 冬季饮食应少咸、多苦味冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，从中医五行理论来说，咸胜苦、肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以应多食些苦味的食物，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。 冬季宜吃黑色食物在中医的五色五形理论中，黑色独入肾经，能够益肾强肾，靠黑色的食物来补肾正是“顺应天时”的最佳表现。因此，人们不妨在冬季多吃些黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、乌鸡、黑枣、龟鳖、紫菜等黑色食物。与羊肉、狗肉等温肾壮阳食品不同，这些看似普通的黑色食物，不仅营养丰富，而且大多性味平和，补而不腻，食而不燥，特别是胃肠功能不好、容易上火、体质虚弱等的人，如果每天喝一碗用黑米和黑豆熬成的粥，除了能补肾外，还可以暖胃养胃。 冬季宜多喝粥冬季养生粥种类很多，有养心除烦的麦片粥、消食化痰的萝卜粥、补肺益胃的山药粥、养阴固精的核桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥、调中开胃的玉米粥、滋补肝肾的红薯粥。尚有玉竹鹿肉粥、山药大枣生姜粥、杞枣黑豆猪骨粥、芪归生姜羊肉粥、人参当归鸡片粥、滋肾双耳粥等等，都食之有效。 冬季宜多喝汤养生家推荐的有人参白术鸡汤、火腿双鸽汤、参芪羊肉汤、核桃枸杞鸡汤、黄精桂圆杜仲猪蹄汤、羊肉胡萝卜汤、首乌山药薏苡仁白鲢汤、海参桂皮黑木耳汤等。 |
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