家庭豆腐脑的制作方法

 

家庭豆腐脑的制作方法：

 

1、选豆：清除沙石杂质、霉烂鼠咬等物，清洗后浸泡数小时即可打浆。

2、选水：制作豆腐脑的水很重要，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的质量。制豆腐脑一般以软水为宜。深井水、溪水、矿泉水、等都会影响豆腐脑的出品率和质量。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。

3、打浆：豆子与水约1比16打浆，用白布过滤后煮熟，盛入保温桶、瓦罐最好，即可点浆。　　

4、点浆：制豆腐脑的凝固剂以熟石膏粉为好。每斤豆三钱用量，大约温度在80度时加入凝固剂，搅匀即可，保温约15分钟即可凝固成豆腐脑。

　　家中制作非常简单，也可准备一点儿葡萄糖内脂，食品添加剂商店有售。

具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。

如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。

　　需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。

　　豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。