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白菜做法大全

2011-08-13  xzr静水

醋溜白菜片

醋溜白菜片

醋溜白菜片

材料:

白菜帮六大片,干红辣椒3个,醋2小勺,老抽1小勺,糖4小勺,盐1小勺,味精,花椒

做法:

1.白菜帮切成斜片备用。
2.
锅内入适量油烧至七成热时爆香花椒、辣椒,放入白菜炒匀。
3.
依次放入醋、老抽及糖再炒至白菜入味。
4.
最后放入味精、盐拌匀出锅即可。

小诀窍:

1、白菜要选用白色的京白菜,白菜帮要斜切,斜切的面越大越有利入味,同时亦可斩断纤维,炒时易熟。

2
、醋、糖比一般掌握在的12,调料品牌不同,味道轻重不一,大家可自行调整。

3
、建议炒时用大火,不要时间过长,炒出的白菜应为爽脆的口感。

4
、炒好关火后,焖上三分钟再出锅,口感、味道更佳。

 

 

干煸圆白菜

 

干煸圆白菜

干煸圆白菜

材料:

400左右圆白菜一个,油约40,蒜末少许,干辣椒适量,蚝油适量

做法:


圆白菜
洗净,用手撕成小片。
起油锅先倒入总油量的三分之二烧热后,倒入圆白菜煸炒,稍微变软后即可盛出备用。
锅中再倒入余下的油,烧热后加入蒜末、辣椒炒出香味加入蚝油,稍后倒入圆白菜炒匀即可。

小诀窍:


煸炒时注意不要炒糊
加蚝油后就不用加盐了,口味重者除外。

培根酸辣白菜帮

北做老干妈培根酸辣白菜帮

材料:

白菜,,盐,,白醋,,生抽,,老干妈,,培根,,鸡精。

做法:

1.1.白菜片着切成片。最好是菜帮,这样做出来比菜叶更好吃。2.培根切小片备用。3.锅中倒入适量的油,5成热左右放入培根小火翻炒至变色。
2.4.
转大火下入切好的白菜,不断翻炒。此时锅热无汤,烹入白醋,大火烹入会听见响声,每次我都特别喜欢这个响声。
3.5.
然后倒入适量的生抽,翻炒均匀后,放入老干妈辣酱来上色增香。放入适量的盐调味翻炒均匀,放入鸡精出锅。不要在锅中太久,容易出汤就不好吃了。
4.
如果没有老干妈辣酱,可以在开始炒的时候放入几个干辣椒,也可以提一下味。

朝鲜辣白菜

朝鲜辣白菜

朝鲜辣白菜

材料:

白菜,姜,蒜,苹果,梨,辣椒面,盐,白糖,味精

做法:

1、将白菜叶子撕去一两层,根部切掉脏的外层,清洗干净;
2
、将白菜内外均匀抹上盐,腌制半天(根据放盐的量,如果盐放得多,两三个小时就可以了),挤干水份,如果太咸可以用水冲洗一下,控十几分钟;
3
、姜、蒜、苹果、梨切末,一棵白菜用一半苹果一半梨就可以;
4
、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀,放入姜、蒜、苹果、梨糊,混合均匀;
5
、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上,里外都抹;
6
、整棵白菜抹好后,放入密封的容器中,室温下放两三天快速发酵,然后放入冰箱中冷藏即可。

小诀窍:

1、调糊的时候,可以一边调一边尝一尝糊的味道,根据自己的口味增减调料;
2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎,糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮,不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油,还可切些白萝卜丝或者加点韭菜,这个是网友天边教给我的方法,我觉得更地道,有兴趣的筒子可以试一试,谢谢天边提供这么好的方法!
3、还有网友心湖石提供方法,用开水和5汤匙糯米粉化开,添加一点鱼露,和天边的方法道理差不多,更简单些;
4、网友twyczt提供方法,如果辣椒粉用适量的开水烫一下,以辣椒粉烫开,无多余水分为宜。待辣椒粉凉后,再加入蒜,姜末,白糖,精盐,搅拌均匀。如有青萝卜,切丝,切片均可,也放入其中;
5、感谢各位网友提拱的方法,提供给大家参考,我做的这种是最简单的,味道也很好,大家可以选择自己喜欢的方法试试;
6、辣白菜腌制好就可以吃,不过腌制二十天——四十天时风味最好。

香菇小白菜

 

香菇小白菜

香菇小白菜

简介:

看似简单的平常蔬菜用鸡汤和新鲜香菇调味后就变成家宴上最受欢迎的菜肴。使用生粉使鸡汤变稠而将鲜味附着在白菜上。

材料:

小白菜苗500克,鲜香菇100克,菜油1茶匙,清鸡汤200毫升,盐1/2茶匙,白胡椒粉1捏,生粉1茶匙,冷水1汤匙

做法:

1.小白菜苗整理,洗净,沥干水。 取一个汤锅,放半锅水,大火烧开,然后把小白菜放入,焯1分钟,马上捞出,沥干水。香菇洗净,切薄片。
2.
炒锅置中火上,放菜油。油至6成热,加香菇3分钟,铲出。
3.
生粉用冷水调匀。原锅放鸡汤,盐,胡椒粉,加入水淀粉,边煮边搅,直到汤变稀稠透明。把焯过的青菜放入,和煮2分钟,舀出装盘。再将炒好的香菇倒在上面即成。

酸辣白菜

 

酸辣白菜

酸辣白菜

简介:

酸辣味浓。

材料:

主料:白菜350克,
辅料:红尖椒10克,青尖椒10克,
调料:辣椒(红,尖,干)5克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精2克,豌豆淀粉5克,白醋5克,香油5

做法:

将干辣椒切块,葱切段,姜切成细丝;
2.
青、红辣椒去蒂、籽,切菱形片;
3.
白菜去叶,留颈部,改成0.3厘米厚的抹刀片;
3.
锅内加少许底油烧热;
4.
依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片;
5.
爆香后加入白醋,然后迅速将切好的白菜放入锅内;
6.
加入精盐和味精翻炒,勾芡,加少许香油,出锅即成。

糖醋炝圆白菜

 

糖醋炝圆白菜

糖醋炝圆白菜

材料:

主料:圆白菜300克,
调料:植物油15克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒2克,盐2克,白砂糖8克,醋10克,味精1克,玉米淀粉5

做法:

1.圆白菜洗净,去除茎部,切成菱形块;
2.
将盐、白糖、醋、味精、水淀粉对成芡汁;
3.
锅内倒油烧至七成热,放入干辣椒、花椒油炸香;
4.
再放入圆白菜翻炒数下;
5.
圆白菜炒至断生后放入芡汁,翻炒均匀即可。

醋溜大白菜

 

 

醋溜大白菜

醋溜大白菜

简介:

北方看家菜——大白菜的家常做法。

材料:

大白菜300克,姜、醋、干红辣椒各适量

做法:

1.大白菜洗净,从中一分为二,去除外部没有水分的老叶子。
2.
白菜下部的菜帮子,用刀切成斜片。生姜洗净切丝。干辣椒洗净去籽,切段。
3.
锅中放油,开大火烧热,放入姜丝、干辣椒,爆香。
4.
放入白菜片,加入适量醋,快速翻炒。
5.
炒上2分钟左右,加入盐和适量味精,再略翻炒一下即可出锅。

手撕圆白菜

 

手撕圆白菜

手撕圆白菜

材料:

圆白菜一个300克,花椒5克,辣椒干5个,调料:醋1茶匙(5ml),生抽1茶匙(5ml),白糖1茶匙(5克)

做法:

1,准备材料
2,锅中放水和少量的油,以及盐烧开后,倒入圆白菜焯熟
2,将焯熟的圆白菜取出后,放入冷水中投凉
3,准备醋,生抽,白糖的调味汁,以及水淀粉
4,锅中放入少许油,倒入花椒
5,小火炸香后,取出花椒粒
6,锅中倒入辣椒干,炸香后
7,倒入圆白菜
8,倒入调味汁
9,倒入水淀粉勾芡即可。

老厨白菜

 

 

老厨白菜

老厨白菜

简介:

滑嫩味美。

材料:

主料:嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克,
辅料:香菜,葱花,姜片,盐,酱油,花生油,味精,料酒各适量

做法:

①将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。
②炒锅注油烧热,下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可。

爆炒圆白菜

 

爆炒圆白菜

爆炒圆白菜

材料:

主料:圆白菜250克,
调料:辣椒(红,尖,干)10克,植物油15克,盐2克,花椒3克,鸡精1克,酱油5

做法:

1. 圆白菜洗净去除大筋,叶子切成块;
2.
 干辣椒洗净,切段;
3.
 锅内倒油烧热,放入花椒炒出香味后捞出不要;
4.
 倒入干红辣椒、盐、圆白菜,鸡精翻炒,待圆白菜稍软即可。

简单的素炒白菜

 

简单的素炒白菜

简单的素炒白菜

简介:

素、简单

材料:

主材:大白菜四分之一棵。,辅材:干辣椒2个,花椒3粒,食用油5ml,盐适量。

做法:


step1
:四分之一棵白菜,洗净,斜刀切片。
step2
:热锅倒油,油6成热的时候放干辣椒和花椒,炸至变色。
step3
:白菜放锅里不停的翻炒,炒到软,放盐,起锅。

小诀窍:


这道菜最大的特点,是保持了白菜的原汁原味,只用少量的辣椒和花椒呛味儿,而不会夺去白菜本身的味道,可谓素食中最简单的做法。

醋溜大白菜

 

最平民的菜-醋溜大白菜

简介:

大白菜,最平民的菜,价格便宜,实惠,小时候家家都要买上百十斤做为冬储菜。大白菜也非常健康,不用担心农药残留,打激素的问题,谁叫咱便宜,没人费这劲。酸辣的口味,非常开胃,白吃不厌。做法也简单,基本往锅里一扔就可以了,不过也有些小窍门,使你做的醋溜白菜就是比别人做的好吃。

材料:

原料:大白菜半棵;小红辣椒2个;花椒若干;盐;醋1大勺

做法:


大白
每片叶子择开,每片从中间切开,然后切成3~4厘米长的快。
锅里放少许油,有热,放入花椒,煸香后,把花椒取出。放入小红辣椒2个,煸香
放入大白菜,翻抄,让每片都包裹上油
放入2克盐,翻炒均匀
放入大勺醋,盖上锅盖闷2分钟就好了

小诀窍:


白菜一定要中间切开,再切成小快,这样才能保证每片都有帮有叶
油锅中放入白菜后,及时翻炒,让油包裹住叶片,不要着急放盐,否则蔬菜就会很快出水
放醋后,要盖锅盖闷,让醋入味,防止醋挥发掉。
如果不吃辣,可以省掉放入辣椒的环节,只是醋溜也很好吃。

秋冬季的当家菜【炒大白菜】

 

秋冬季的“当家菜”【炒大白菜】

简介:

秋冬季节,因为天气比较的冷,大伙都不太喜欢吃水果,这样我们每天需要的VC怎么来呢?当然要用蔬菜来弥补这个缺口啰。虽然说现在的生活条件好了,很多家里都是丰盛的菜肴,可千万不要少不了他——白菜(当然包括很多的菜啦),因为很多人经常的大鱼大肉,导致了身体状况并不是很好,健康指标达不到优,这也与我们平时的饮食习惯有很大的很大的关系。所以嘛,不管你的生活条件多么的优越,也不要忘了你们家餐桌上一道必不可少的炒白菜。

材料:

大白菜450克,黑木耳100克,豆皮肉卷5

做法:

1.黑木耳泡发,大白菜洗净切好备用;
2.
起油锅,倒入切好的大白菜,翻炒一会;
3.
放入清水、黑木耳和豆皮肉卷,盖上锅盖;起锅之前,放入盐和鸡精调味即可。
4.
成品

小诀窍:

家常必不可少的菜肴。

金针菇炒大白菜

 

金针菇炒大白菜

金针菇炒大白菜

材料:

大白菜350公克,金针菇50公克,红萝卜丝20公克,黑木耳丝20公克,虾皮5公克,姜末5公克,蒜末10公克,米酒1大匙,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,胡椒粉少许,细砂糖少许

做法:

1.大白菜洗净切片;金针菇去尾端,切段备用。
2.
热锅,倒入2大匙沙拉油烧热,以中火爆香蒜末和姜末,放入虾皮炒香,加入红萝卜丝和作法1白菜片拌炒,再加入作法1金针菇段和黑木耳丝拌炒均匀,盖上锅盖焖煮约1分钟。
3.
打开作法2锅盖,加入所有调味料拌炒均匀入味即可。

白菜腊肠卷

 

白菜腊肠卷

白菜腊肠卷

材料:

大白菜叶10片,腊肠2根,干鱿鱼30克,干香菇4朵,大蒜2瓣,白糖1茶匙,香葱2根,小米椒2根,盐1/2茶匙,耗油1/2汤匙

做法:

1、干鱿鱼和干香菇泡发后切成小粒;腊肠和小米椒也切成同等大小的小粒;香葱洗净后取1根切成葱花;大蒜剁成蒜茸
2
、将洗净的大白菜叶放入沸水中焯烫5秒钟后捞出沥干水分备用
3
、炒锅内倒入适量油烧热后放入蒜茸爆香,然后放入腊肠粒、鱿鱼粒、香菇粒一起翻炒均匀,再调入耗油和盐、白糖一起翻炒1分钟后熄火盛出备用
4
、取一片烫软的白菜叶在案板上摊开,去适量炒香的馅料放在白菜叶根部,然后掀起根部往上卷,并把两侧的叶片折向中间包住馅料,卷成白菜卷
5
、将卷好的白菜放在盘内,撒上辣椒粒,将盘子放入蒸锅内蒸15分钟,出锅时撒上葱花即可

小诀窍:

1、干鱿鱼可用剪刀剪成小粒,或切的时候在刀口上抹上一点麻油会很容易切
2
、如果喜欢味道更浓郁的话,可在蒸好后勾个自己喜欢口味的薄芡

大白菜猪肝汤

 

大白菜猪肝汤

大白菜猪肝汤

材料:

用料猪肝200克,大白菜叶150克,枸杞8颗,湿淀粉、精盐、姜葱汁、黄酒、花生油各适量。

做法:

1大白菜叶洗净,切成小片。
2
猪肝洗净,挤去血水,切成薄片,加盐、姜葱汁、黄酒、湿淀粉抓匀上浆。
3
、油锅中加花生油烧至七成热,加入白菜叶、盐快速炒拌,加入枸杞稍炒,加适量开水烧至沸腾,放入猪肝煮熟,加精盐调味即成。
功效
补肝明目,养血润肤。

辣白菜豆腐汤——冬日里的暖意

 

辣白菜豆腐汤——冬日里的暖意

简介:

辣白菜豆腐汤是我非常喜欢的一道汤,尤其在寒冷的冬天,双手捧着一碗热辣辣的汤大口大口地喝,从里暖到外,整个人都充满力量!  我有个朋友小金,更是此汤的热爱者。记得早几年的时候,她常常一个人跑到韩式料理馆,点一个辣白菜豆腐汤,泡着配送的一碗白米饭吃得心满意足。其实这道汤做起来很简单,里面的食材也可以根据自己的需要变化,成本也是相当的低,完全不用去韩式馆花大价钱喝。当然,自己做的可能有点不正宗,但是有什么关系呢,只要喝到自己想喝的味道,那就满足了!

材料:

辣白菜适量,豆腐1块,金针菇适量,胡萝卜适量,香菇适量

做法:

1.原料:辣白菜豆腐、胡萝卜、金针菇、香菇
2.1
、取若干辣白菜,加上清水 2、放炉具上煮滚,转小火煮一会儿 3、依次放入泡发的香菇和豆腐,煮一会儿 4、最后放入胡萝卜片和金针菇,煮滚后试味 辣白菜本身很咸,根据个人口味往汤里加点盐调味即可

小诀窍:

煮汤不要象我这样煮得太满哈,容易溢锅。我是为了试用这个锅才煮成这样的,有可能的话尽量用大一点的锅更方便。

这道汤很简单,里面的材料可以任意变化,喜欢吃肉的也可以加上肉一起煮。方便快捷,鲜辣爽口。

翠玉白菜卷

 

翠玉白菜卷

翠玉白菜卷

材料:

大白菜的吃法多变,可以做成百样菜,无论炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌或作馅,都可做成美味佳肴。白菜卷的

做法:

烹制材料(五人份)
材料:大白菜(1)、猪绞肉(330)、香菜(10)、红尖椒(1)、红萝卜(1/4)、水发干香菇(2)、海米(10)、葱花(1汤匙)
腌料:酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)
调料:盐(1汤匙)
1
、猪绞肉置入大碗内,加入腌料抓匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。
2
、大白菜掰开成叶,洗净沥干水;海米用温水泡软,切成细末;红萝卜和香菇分别切成细末;红椒切成丁。
3
、分别倒入海米、红萝卜、香菇和葱花,用筷子拌匀备用。
4
、烧开半锅水,加入1汤匙盐,先放入白菜叶烫软,捞起过冷河沥干水;然后将香菜烫软,也捞起过冷河沥干水。
5
、取一片白菜叶,切去多余的白菜茎,加入适量猪绞肉,从菜茎处开始卷起。
6
、一边卷一边塞入两边的菜叶,直至将其卷成圆柱形。
7
、将白菜卷用香菜梗扎紧,排放入盘中,然后继续做白菜卷。
8
、分别给每个白菜卷放上红椒丁,盖上一层保鲜膜备用。
9
、烧开锅内的水,放入白菜卷,加盖开大火隔水清蒸15分钟,取出撕去保鲜膜即可。

炝圆白菜

 

炝圆白菜

炝圆白菜

简介:

香辣适口。

材料:

主料:白菜400克,
调料:辣椒(红,尖,干)20克,花椒15克,盐3克,味精2克,植物油40克,香油5

做法:

1.整张的圆白菜去掉粗状的叶柄,洗净,晾干水分;
2.
干辣椒去籽、去蒂,切成短段;
3.
锅置火上,倒入菜油烧至五成热时,加入干辣椒段、花椒炸至棕红色时捞出;
4.
锅内余油放入圆白菜翻炒,待炒至断生时;
5.
加入精盐、味精、香油炒匀,待炒至断生时,加入味精、香油炒匀,起锅;
6.
干辣椒段、花椒剁细,卷入圆白菜中,裹成直径1厘米的卷,再斜着切成3厘米长的段,整齐地装在盘中即成。

佛手白菜

 

佛手白菜

佛手白菜

简介:

形如佛手,馅香可口,白菜脆嫩。

材料:

主料:白菜500克,
辅料:豆腐()100克,蘑菇(鲜蘑)25克,韭黄25克,
调料:花生油30克,香油5克,盐3克,味精1克,料酒5克,大葱5克,姜3克,豌豆淀粉8

做法:

1.将嫩白菜帮切成8.3厘米长的段,放入沸水锅内氽透,用冷水浸凉,然后将每块白菜帮横着对折起来,在离对折1厘米处均匀地顺切4刀,即成5个指头形;葱,姜切末备用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.
将豆腐剁成泥放入碗内;蘑菇、韭黄择洗干净,切成末,亦放在碗内,加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、香油调匀加在每块白菜块中,即成佛手形,上笼蒸10分钟左右,取出轻放在盘中。
3.
将炒锅置火上,倒入花生油,油热,放入葱、姜末炸香捞出,加入素汤125毫升、精盐、料酒,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在佛手白菜上即成。

海米白菜

 

海米白菜

海米白菜

材料:

主料:大白菜(白梗)300克,
辅料:胡萝卜50克,虾米25克,鲜香菇25克,
调料:植物油20克,酱油5克,玉米淀粉5克,花椒粉3克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3

做法:

1.白菜去叶洗净,切成长条,下入开水锅中烫一下,捞出控水备用;
2.
淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
3.海米
泡开,洗净控干;
4.
胡萝卜、香菇洗净切片;
5.
葱洗净切丝,姜洗净切末;
6.
炒锅注油烧热,下入葱、姜煸出香味,放入白菜、海米、胡萝卜、香菇、精盐及适量水,大火烧沸后改小火;
7.
烧至汤浓,加入味精,用湿淀粉勾芡即可。

炒蘑菇白菜片

 

炒蘑菇白菜片

炒蘑菇白菜片

材料:

水发香菇150克,大白菜250克。调料色拉油2大匙,绍酒,酱油,醋各12大匙,精盐、味精各13小勺,胡椒粉、葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。

做法:

1白菜洗净去叶,抹刀切成片,下沸水焯烫透,捞出投凉,沥净水分,水发香菇择洗净,剪去蒂,抹刀切片,焯水烫透,捞出备用。
2
、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜,炝锅,烹绍酒、醋,下入白菜片,香菇煸炒片刻,加酱油、精盐、味精、翻炒均匀,撒胡椒粉,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
原料可以用水发木耳替换水发香菇,称木耳白菜片。
口味变化
调味料中增加大海米、蘑菇精,称海米炒蘑菇白菜。

盐味炒白菜虾仁

 

盐味炒白菜虾仁

盐味炒白菜虾仁

简介:

热量:460 钠含量:2286毫克 主要营养素:维生素C、维生素A、锌、镁、叶酸

材料:

大白菜梗200公克,虾仁200公克,蒜头1颗,橄榄油1茶匙,盐1/2茶匙,酒1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,太白粉1/2茶匙

做法:

1.虾仁洗净,放入腌料搅拌均匀放置10分钟;白菜梗洗净切粗丝;蒜头切片。
2.
煮一锅水,将虾仁汆烫至变红后捞起沥干备用。
3.
取一不沾锅放油后,爆香蒜片。
4.
放入白菜丝拌炒后,加1杯水焖煮至软化,再放入虾仁拌炒后,调味拌匀即可盛盘。

牛奶白菜

 

牛奶白菜

牛奶白菜

材料:

 材料主料:小白菜(3)、瘦肉(3)、纯牛奶(1)、葱(1)、姜(2)、蒜(3)调料:油(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡精(1/5汤匙)

做法:


1
、葱姜蒜洗净,葱切成段,姜去皮切片,蒜拍扁去衣。瘦肉洗净后切片剁碎,加1/3汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精,拌匀腌制5分钟。

2
、加2汤匙油进锅烧热,爆香蒜蓉后,倒入肉泥炒散,直至肉色发白。

3
、倒入2碗清水进锅,烧开后倒入1盒纯牛奶,加1/2汤匙盐,盖上锅盖煮沸。

4
、揭开锅盖,将白菜放入,煮2分钟左右,菜叶变软就可以了。
贴士
1
、白菜食后能通利肠胃,利大小便,清热,兼可防止皮肤病。经常觉得缺乏津液,唇干舌燥,或者牙龈肿胀,常流牙血时宜多吃。
2
、词菜色泽乳白,奶味浓郁,含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维,适合孕妇食用。

扒白菜条

 

扒白菜条

扒白菜条

材料:

猪肉100克,白菜250克。调料油1大匙,酱油23大匙,精盐、味精各13小勺,葱片、姜末各少许,淀粉适量。

做法:

1、将猪肉切成小薄片;白菜去叶洗净,切成1厘米宽、6.6厘米长的条,下沸水焯烫透,捞出沥净水分。
2
、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜炝锅,放入肉片煸炒至变色时加白菜条、酱油、精盐,添适量汤,煨5分钟,加少许味精,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
材料替换
用栗子替换猪肉,称为栗子扒白菜。
口味变化
调味料中去掉酱油,加入奶油,称奶油扒白菜。

大虾炒白菜

 

大虾炒白菜

大虾炒白菜

简介:

       大虾炒白菜是青岛十大代表菜之一。    住在海边,各种海鲜大家都会做,真正做出的菜口味更好,或说怎样才能做出卖相、口味皆佳的菜品?许多同学们没有掌握好要领。我把我做这道菜的步骤讲一下:

材料:

大虾4300克,白菜500

做法:

1.用料
2.大虾
去掉沙袋,从背部开刀,跳出沙线,洗净。
3.
白菜用手撕成大片,菜梗部分要用刀片薄,以利成熟一直
4.
锅内添花生油烧开,将白菜下入焯一下,捞出用开水冲净油分。
5.
锅内加虾油放入大虾两面稍煸
6.
接着放入葱姜末炒出香味。
7.
最后,放入白菜和其它调味料炒匀即可。

胡萝卜丝拌白菜

 

胡萝卜丝拌白菜

胡萝卜丝拌白菜

简介:

鲜嫩可口。

材料:

主料:白菜500克,
辅料:胡萝卜100克,
调料:大葱5克,醋3克,酱油5克,五香粉3克,辣椒酱5克,盐3

做法:

白菜胡萝卜洗净修好切细丝,葱切丝,再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀,即可食用。

油豆腐炒小白菜

 

油豆腐炒小白菜

油豆腐炒小白菜

材料:

油豆腐200克,小白菜150克,蒜末,素高汤,盐,味精,色拉油各适量

做法:

1小白菜洗净,沥干水分。
2
、炒锅加油烧热,放蒜末爆香,放入油豆腐、素高汤烧至入味,再加小包菜、盐、味精用大火炒熟即可。

素炒小白菜

 

素炒小白菜

素炒小白菜

简介:

本菜颜色油绿,味道鲜美。

材料:

主料:小白菜250克,
调料:酱油15克,植物油10克,姜5克,盐5

做法:

1.小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段;
2.
锅中加入植物油烧热,加姜先炒几下;
3.
再放入小白菜旺火快炒至半熟;
4.
加入酱油和盐,再炒几下装盘即可。

开水白菜

 

开水白菜

开水白菜

材料:

主料:黄秧白菜心500克。清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10

做法:

1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉。
2
、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成。

麻酱白菜丝

 

麻酱白菜丝

麻酱白菜丝

简介:

脆嫩爽口,鲜咸微甜。

材料:

主料:大白菜500克新鲜山楂75克精制盐4茶匙,芝麻酱75克,绵白糖100克,冷鸡汤25

做法:

1)、取用大白菜芯洗干净,甩干水分,切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用;
2)
、山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖100克左右;
3)
、取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤25克,化开成麻酱汁;
4)
、把白菜丝装入树叶形盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。

圆白菜炒青椒

 

圆白菜炒青椒

圆白菜炒青椒

简介:

色彩美观,鲜咸清香,脆嫩适口。

材料:

主料:圆白菜300克,
辅料:青椒75克,胡萝卜40克,
调料:料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,白皮大蒜10克,猪油40克,香油10克,豌豆淀粉5

做法:

1.圆白菜洗净,沥干水,切成象眼片;
2.青椒
、胡萝卜分别洗净,均切成象眼片;
3.
葱、姜、蒜均切成细末备用;
4.
锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜末炝锅;
5.
放入圆白菜、料酒,用旺火翻炒,再放入胡萝卜片、青椒片、精盐、白糖煸炒;
6.
加味精,用湿淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油出锅装盘即成。

蒜茸小白菜

 

蒜茸小白菜

蒜茸小白菜

材料:

小白菜1斤,蒜末适量,生抽适量

做法:

1.小白菜洗净,焯水。
2.
锅内放少量油,加入蒜末爆香后倒入小白菜翻炒。
3.
加入适量生抽调味即可。

白菜炒肉片

 

白菜炒肉片

白菜炒肉片

简介:

色彩分明,鲜香脆嫩。

材料:

主料:白菜350克,
辅料:瘦猪肉50克,鲜香菇50克,
调料:料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,醋2克,白砂糖3克,大葱8克,姜8克,八角8克,胡麻油15克,花生油40克,豌豆淀粉5

做法:

1.白菜洗净,抹刀片成薄片,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水。
2.
将猪肉洗净切成薄片;香菇(水发)洗净片成小片;葱、姜、蒜均切成米粒大小。
3.
锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入肉片略炒至呈白色,放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀,烹入醋,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。

清蒸大白菜

 

清蒸大白菜

清蒸大白菜

材料:

白菜2000克,蒜蓉100克,青、红辣椒丝5克,葱姜丝5克。调料盐3克,味精5克,鸡精2克,浇汁200克,色拉油50克。

做法:

1、把白菜从中间一劈为二,留下菜叶部分(约800克),纵向分切成五等份,均匀摆在盘中。
2
、锅内放底油10克烧至六成热,烹入蒜蓉中火煸出香味、至蒜蓉颜色发黄时,浇在白菜上,再撒上盐、味精、鸡精,上笼旺火蒸5分钟,取出撒上青辣椒丝、红辣椒丝、葱姜丝。
3
、将制好的浇汁均匀淋在白菜上,浇上烧至九成热的油即可。

小诀窍:

特点
色泽鲜艳,蒜香味浓,清脆爽口。
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浇汁的制作:1、锅内添油烧至四成热,下入鱼头(约1000克)小火煎至两面金黄,下入大葱大姜(各20克)煸出香味,加水10斤,再下入胡萝卜200克、洋葱200克、芹菜芯500克、香菜500克、青尖椒200克,小火煮2小时,捞出沥渣。2、调入味精500克、鸡精250克、劲霸鸡汁200克、力达老汤250克、李锦记蒸鱼豉油1000克搅匀即成。

辣白菜炒土豆片

 

辣白菜炒土豆片

辣白菜炒土豆片

简介:

今天小花牛做的菜就与土豆有关,与其它蔬菜搭配食用,营养与减肥双倍哟~~一道很家常的菜——辣白菜炒土豆片 大家也来尝试土豆减肥吧!!

材料:

辣白菜100克,土豆1个,盐0.25匙,鸡精0.5匙,葱适量

做法:

1.土豆切薄片,用清水泡半小时;葱切成末;
2.
锅内倒油,加入葱末炒香,放辣白菜煸炒出味;
3.土豆片
淋净后放入锅内与辣白菜一起炒,加盐;
4.
待土豆片成半透明状,放鸡精即可出锅

鱼香大白菜

 

鱼香大白菜

鱼香大白菜

材料:

白菜,鱼香调料,茶树菇,葱,姜

做法:

1.白菜切小段,茶树菇用水泡开,稍微搓揉一下;
2.
汤锅里加入高汤和葱、姜一起烧开(没有高汤的可用什么魔厨高汤、鸡精等代替),将白菜段下锅焯一下,断生即可捞出,控干水分备用;
3.
另取一油锅加热,下葱姜末爆香,再加入两茶匙的鱼香酱,加水和茶树菇一起烧至入味;
4.
将汤汁浇在码好的菜上即可。

小诀窍:

1.其实娃娃菜比较合适,可是我没买上;
2.
茶树菇也可以用香菇代替。

黑白菜

 

黑白菜

黑白菜

简介:

总感觉又省事又好吃才是最高境界呵呵懒人的境界

材料:

主材:秋木耳,大白菜,调料:盐,味素,葱,姜,蒜,花椒油

做法:

做法:1.木耳和白菜都分别焯一下
2.
炒锅上火加少许花椒油,67分热时放入葱姜
蒜爆锅,出香味后将焯好的木耳、白菜一起倒
入锅中翻炒几下,随后加入盐和味素即可出锅

小诀窍:

花椒油最好提前炸出一瓶,这样平时做饭时会很省事、很方便的

猪皮拌白菜芯

 

猪皮拌白菜芯

猪皮拌白菜芯

材料:

鲜猪皮350克,嫩白菜芯150克,卤水1500克。调料精盐3克,味精2克,蒜泥15克,红油10克,红辣椒丝3克,花椒油20克,米醋5克。

做法:

1猪皮用刀刮净毛和油脂放沸水中汆5分钟,捞出放入卤水中小火焖煮45分钟卤熟备用。
2
、将熟猪皮切成0.5厘米粗、6厘米长的丝,嫩白菜芯切同粗细的丝同入盆中,加入蒜泥、红油、盐、味精、米醋拌匀后装盘,再撒上红辣椒丝,浇上烧至四成热的花椒油即可。

小诀窍:

特点
咸鲜微辣,菜芯爽脆,猪皮软糯入味。
卤水用料
清水3000克,生抽3000克,绍兴花雕酒200克,冰糖300克,姜块100克,葱段200克,八角50克,桂皮100克,草果30克,丁香30克,沙姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红谷米100克,色拉油100克。
卤水制法
锅烧热油,放姜块和葱爆香,然后倒入已混合煮滚的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中,用慢火熬滚;卤水药材须用汤料袋包裹,而红谷米则另外用汤料袋包裹,在倒入姜葱时将料包放入;初次熬卤水时,应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用,这样卤水药材的香味才充分发出。

素炒白菜帮

 

素炒白菜帮

素炒白菜帮

材料:

主料:净大白菜5,酱油,食醋,精盐,姜丝,味精。

做法:

选用白菜帮,将白菜洗净,控干水分。顺长切成1寸宽的条,再斜片成半寸片。起武火,入姜丝爆锅,最好烹出锅内外皆起火的火候。随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、食醋、精盐略炒,加味精即可。

拌小白菜

 

拌小白菜

拌小白菜

材料:

主料:小白菜350克,
调料:芝麻酱8克,盐3克,辣椒油10克,味精2克,香油5克,醋5

做法:

1.小白菜择去黄叶,去根洗净,沥干水分,切成3厘米长的段,再用凉开水淘洗一遍,捞出沥干,装入盘内;
2.
取一小碗,加精盐和适量凉开水?开芝麻酱;
3.
再往小碗内倒入辣椒油、香油、味精、醋,调拌均匀;
4.
将小碗内的调料倒在盛有小白菜的盘内,拌匀即成。

白菜炒豆芽

 

白菜炒豆芽

白菜炒豆芽

材料:

主料:白菜200克,黄豆芽200克,
调料:酱油5克,盐3克,味精2克,姜5克,植物油20

做法:

1.白菜洗净,切条。
2.
黄豆芽洗净,去掉豆皮等杂质。
3.
炒锅置于火上,放入植物油烧热,加入葱花、姜丝煸香,投入黄豆芽、白菜等煸炒,炒至将熟,加入酱油、精盐继续炒,炒到白菜、豆芽熟透入味时,加入味精调味,出锅即可。

小诀窍:

健康提示:
此菜具有利湿清热,减肥降脂的作用。适用于治疗动脉硬化、冠心病。

辣炝白菜

 

辣炝白菜

辣炝白菜

简介:

红白相间的好相貌,飘着花椒的浓郁香味。老菜新做,爽口的滋味使它往往最先被食客抢光。

材料:

大白菜1/4棵(约400g),干姜1大块(约30g),干红辣椒8只,花椒1小把(约30粒),镇江香醋2汤匙(30ml),生抽2茶匙(10ml),白砂糖1汤匙(15g),鸡精1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml

做法:


干姜刮皮切成细丝。大白菜外侧的老叶剥去不用,将菜叶整片入沸水锅,烫煮1-2分钟至八成熟。取出沥干水分晾干,再切成2cm宽,15cm长的条状。
把香醋、生抽、盐、白砂糖和鸡精放入小碗充分混合成调味汁,与白菜条在稍大容器中拌匀。包裹了调味汁的白菜条摆入盘中,表面摆姜丝。
大火加热炒锅,放入凉油,将干红辣椒和花椒入锅,改小火慢炸。至辣椒变焦黄色,花椒变黑色前离火,直接将油淋在盘中摆好的白菜上,即成。

小诀窍:


调味料先放小碗中调成汁料,更有利于味道均匀地渗入白菜。
热锅凉油来炸花椒辣椒,可以使之既出香味,又不易炸糊变苦。

 

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