梅菜扣肉的详细做法

2011-08-14  中华秘方...


梅菜扣肉的详细做法

文/网络     编辑制作/荷花小女子
 

 

  

 

立秋贴秋膘“梅菜扣肉”

 

北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好,老字号的酱肉卖的也很快。这里的人真讲究,到了节气就忙着调剂自己的饮食,老人们俗话讲;“该贴秋膘了”,呵呵!
 

诸不知,秋膘贴的过了头,血脂血糖也会贴高的,呵呵,一切怪病都是嘴闹的!入乡随俗,咱也贴贴秋膘,那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧!以前的日志里也做过,今天就不瞎啰嗦了,家庭版的“梅菜扣肉”做法如下;

 

 

 

主要原料;

 

 

原料配单;

主料;五花肉方一块400

配料;梅干菜40

调料;绍酒25、酱油20、蚝油20、八角2枚、桂皮2、大葱25、姜片15、冰糖20、烹调油适量、水淀粉少许。

 

 

制作方法

 

1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净;


2
、肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出;

3-5
、把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍,煎至皮色金黄取出。

6-8
、锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀;

 

 

9-11、倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开;
 

12、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要;


13
、但后把炒好的梅干菜倒出备用;

14
、把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里;

15
、在上面铺上炒好的梅干菜;

16
、然后上笼蒸一小时;

 

 

17-18、蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里;
 
19-20、滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上;
 

21、把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

 

 

 

 

    扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。

 

温馨提示;
 
        1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。
 

        2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。

 

大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法,味道相当不错!供朋友们参考!

 

 

 

 
 
0     荷花小女子
 
 

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