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香脆油爆虾----神仙般的生活【厨屋飘香】

2011-08-16  hnnycyx
 
香脆油爆虾

原料:

主料:鲜虾500g。

配料:葱末20g、姜末20g。

调料:白酒25g、白糖25g、味精适量、盐少许。

做法:

1、将虾去头、去须,洗净控水;

2、锅中倒油烧开;

3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制;

4、炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;

5、原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;

6、爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;

7、加入少许白酒;

8、放入白糖;

9、放入少许细盐;

10、旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。

心得分享:

1、务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制,以免爆锅烫伤;

2、虾的炸制时间不宜过久,虾壳与虾肉分离即可,以保持脆嫩适中的口感;

3、炒虾的底油不宜过多,因虾已经炸过,不会再吸收油分;

4、炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴,增添风味。

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