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山药的品种很多，在我国常用的山药品种主要有如下几种：
1、菜山药。俗称麻山药，该品种是江苏特产，主要产地是江苏北部的丰县。我国出口日本、东南亚各国的山药和山药干，多产于此地，均为此品种。菜山药块茎长100～140厘米，周长15厘米左右，表皮薄而光滑，瘤少而小，毛少而短，干物质含量15％左右，品质脆而有甜味。菜山药没有气生块茎，只能用地下块茎繁殖，种性易退化。当山药嘴子变为紫红色，逐渐向下发展时，就是退化的标志。该品种产量高，适于鲜食和加工，为出口的主要品种。  麻山药 2、华州山药。陕西华州县特产。华州山药粗、长、皮薄、质细、味浓。主要做药用，是我国中药成分。近年来开始销往国外。 成分。近年来开始销往国外。
长毛山药
4、怀山药。怀山药主要是指河南焦作一带产的山药，细长跟个棍似的，所以怀山药中最好的品种又叫铁棍山药，一般药用价值最高的就是这个山药，但价格较贵。（本人博客里边有一篇关于鉴别铁棍山药的方法，这里就不去说了）。
现在市面上加工好的山药薏米芡实粥中的山药，大都是干的山药片，那么怎么鉴别品质呢。山药片按照加工方式分为，无硫烘干的跟加硫烘干的，既然是补身体当然是无硫的对人最好，无硫的颜色有点想考薯片，断面凹凸不平，缺点就是保存起来比较麻烦，容易招虫子，所以选择山药薏米芡实粥无硫的最好不要选散装的。过硫熏干的就不怕虫子，所以保质期长，断面较为平整，而且山药片发白，就像面粉一样白，打成粉也一样，一看就知道是过硫熏干的。
薏米 市场中的薏米一般分两种，一种是产自缅甸的，还有一种就是产自云贵高原的。缅甸产的薏米颗粒比较大，淀粉含量比较高，一般用来加工主食用。云贵高原产的薏米颗粒小，要用价值高，一般用做中药。
品质主要靠嗅气味，味道比较臭的就是次的，进价6元左右，一般市场价卖9元。品质好的无味，进价就在9元上下了，所以价格也可以作为辨别的参考。
剩下就是芡实这个东西了，主要是广东肇庆产的最好。品质的鉴别也主要靠气味，如果问气味比较臭的就是不好的，因为芡实这个东西跟莲子一样，是长在水里的，有些芡实不熟，然后就漂在水面上，捞起来晒干后，味道还是比较臭的。熟了的芡实会掉进水里，被水充分浸泡，浸泡以后捞起来晒干就不臭了。
 山药薏米芡实粥是非常好的滋补佳品，所用三位药材都是药食同源之物，多吃无害，实属上品，天天吃可以调理脾胃，补气血。 一般吃四五天左右，首先您会感觉皮肤变得比较滋润，而后一两天会感觉脾胃功能有所改善，另外平时饮食正常的情况下，配合山药薏米芡实粥吃两周左右时间，对着镜子时您会发现自己整个人比以前显得更有活力。 山药薏米芡实粥的主要功效有以下几点： 一：健脾益胃；山药薏米芡实粥补气血、健脾胃的功效是公认的，中医认为：脾胃为后天之本，气血生化之源。所以把脾胃调养好是健康的根本！ 二：补肾益精；肾为后天之本，精、气、神乃人之三宝，山药滋精固肾从容有力，芡实不但止精，而亦能生精，山药芡实搭配是补益肾精的绝佳首选。 三：祛湿利水，健脾补肺；薏米主要功效在于健脾去湿，健脾可以补肺，祛湿可以化痰。所以薏米，亦可用于治疗肺热肺痈肺痿之症。和山药同用，更是相得益彰，互补缺失。“山药、薏米皆清补脾肺之药，然单用山药，久则失于粘腻，单用薏米，久则失于淡渗，惟等分并用乃久服无弊，身体有湿气，如积液、水肿，湿疹、脓疡等等与体内浊水有关的问题，薏米都是您最好的帮手。 四：益寿延龄；山药被称为“神仙之食”，《神农本草经》列为上品补益药，薏米被称为“益寿的仙丹”，芡实则在医书中记载“久食延龄益寿……” 老葛家山药薏米芡实粥无论是自己吃，又或是送老人，送父母，送朋友，送病人……都非常适合，因为没有什么比关心他人的健康更重要，而老葛家始终带给顾客的是一种平和的感觉。 |
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