羊肉精添加在各类杂肉中可以调制出飘香四溢的羊肉串，各类羊肉精、羊肉粉等添加剂成烧烤潜规则。羊肉精调制出的羊肉串利润翻倍，这种羊肉精调制出的羊肉串对人体的危害也是成倍增长。消费者在质疑烧烤市场缺乏诚信的同时也发现烧烤市场的质量监管成盲区。
很难想象，你在烧烤摊和饭店里吃的羊肉串，竟然大多是鸭肉、肉食鸡等杂肉制成，其羊肉味竟是因为掺加了羊肉粉、羊肉精膏等添加剂。接到群众举报后，记者近期追踪调查了呼和浩特羊肉串市场，所见所闻触目惊心。
“挂羊头卖鸭肉” 添加剂成“行规”
在呼和浩特市东瓦窑农副产品批发市场，记者来到一家食品添加剂销售摊位，以准备开烧烤店为名，提出购买羊肉精。卖家向记者推荐了几种，有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉。
“这些香料可以让羊肉的口感和色泽更好。”卖家对记者耐心讲解。他说，市场上有专门供做羊肉串的“次羊肉”，价格只有好羊肉的一半，买回来后切成小块，用调料粉和羊肉精腌制一晚上，就能制成与好羊肉味道相似的羊肉串。
记者问：“现在羊肉成本太高，如果想用鸭肉做成羊肉串，哪种香精比较合适呢?”
卖家心领神会，马上推荐了售价为25元的羊肉精膏。记者发现，这个标注青岛瑞可莱食品责任有限公司生产的羊肉精膏，有生产许可标签、成分配方，但没有明确的使用说明。
据卖家介绍，只要把鸭肉、肉食鸡切成块，按照腌制羊肉的方法进行制作就可以。“但为了更像羊肉串，可在一个串上添加点真羊肉，这样就能以假乱真了。”
据记者调查，这种商业欺诈行为在烧烤行业中已经见怪不怪。在采访中，一些调料品卖家就坦言：“鸭肉、鸡肉变羊肉的秘诀主要是香精，烧烤市场很流行用这个东西。”
假羊肉串利翻倍 危害健康令人忧
羊肉精制成假的羊肉串，首先是利益驱使。在呼和浩特市，一些烧烤摊主私下表示，在闹市区经营，一个摊位每晚能卖300多串，用好羊肉每串毛利为5毛钱。如果换用次品羊肉或者鸭肉，每串利润就会翻倍。“有时会担心次品肉吃出问题，但烧烤这东西，也不会天天吃吧。”
因为已成为行业“潜规则”，摊主们可以随意使用添加剂，想涂抹多少就涂抹多少，这是以次充好的赚钱利器。一位业内人士透露：“羊肉精一般使用标准为0.2%至0.5%，而且不可以直接加热食用。但烧烤摊主为‘调制’出口感好的烤串，往往先加香膏，再加香精，甚至再放些浓香剂，以提高整体香气。”
烧烤市场滥用、误用肉类添加剂，已有不少教训。此前，湖南石门烧烤师傅误将亚硝酸盐作为食用盐烧制板鸭，造成16人食品中毒事件，其中一名小女孩不幸死亡。
烧烤市场缺诚信 质量监管成“盲区”
近日，记者来到呼和浩特人民路烧烤一条街的夜市，几十家烧烤摊坐满了顾客，路边烟熏火燎垃圾遍地。一位东北籍摊主告诉记者，烧烤摊可能归卫生监督站管，但一年就来一两次，就是看卫生状况，好像没人查过添加剂。“检查员来了说看原材料，谁都会拿出最好的羊肉给他们看。”
卫生环境差、添加剂滥用，两大问题已多年困扰城市烧烤市场，究竟该哪些部门监管?记者发现职责并不清晰，像肉类香精使用的管理就是一笔糊涂账。
内蒙古质监局食品处一位负责人说，他们只负责食品添加剂生产领域的问题。对于市场上随意叫卖和使用羊肉精等问题，属于流通领域，应咨询工商和卫生部门。
对此，内蒙古工商行政管理局食品处处长王全仁解释说，餐饮环节出现问题，应由食品药品监督管理局负责。目前，在内蒙古还是由卫生厅负责，工作还没有交接。
随后记者又找到内蒙古卫生厅卫生监督所，该所副所长曹铁军说，街边烧烤摊点因为处于监管灰色地带，可能是违规使用添加剂的重灾区。他坦白地说，执法人员目前还没发现哪家小餐饮企业登记过使用了羊肉精。
