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炸酱面是一种很受欢迎的家常美食，正因为受欢迎，所以现在发展出很多种做法。现将几种很经典的炸酱面的做法介绍如下，供大家参考。希望你能根据这些做法，创造出更美味，更适合自己口味的炸酱面。
北京炸酱面：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。 韩国炸酱面：黄瓜、时令菜、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等各适量。真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等各适量。先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色，马上倒入韩国产真味炸酱。关小火，至酱稠了加糖和牛肉粉，之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上青菜类配料即可。可以一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，剩下的工作基本就是吃了！
热炸酱面：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油各适量。把肉切成黄豆粒大小的丁。油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
凉炸酱面：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油各适量。把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。然后放酱下锅。小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
番茄炸酱面：黄豆豆瓣酱、甜面酱、花生酱、番茄沙司、猪肉、鲜面条、香葱、小油菜心、生姜、大蒜瓣各适量。香葱切末，生姜、大蒜切片；猪肉切成小丁，用料酒、干淀粉码味。起油锅，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至变色。放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟，如果酱太稠，可在锅内加点清水。放入番茄沙司继续炒5分钟，最后撒入香葱末即可。 绿豆芽炸酱面：面条(干切面)500克，猪肉(肥)150克，猪肉(瘦)150克，绿豆芽50克，大豆15克，青豆15克，水萝卜20克，黄酱250克，植物油15克，大葱5克，姜5克，味精1克。豆芽焯水；葱姜洗净切末、片备用；小萝卜洗净切丝；青豆、黄豆煮熟备用；猪肉洗净，肥、瘦两种分别切小丁放入碗中备用；锅内倒油烧热，放葱末、姜片炒出香味；先放肥肉丁煸炒一下，再放入瘦肉丁，至肉丁炒散变白时下入黄酱；反复铲着锅底炒，直到炒成肉酱，再放入少许味精；面条煮熟后过水，浇上炸酱，放上豆芽、小萝卜、青豆、黄豆拌匀即可。 炸酱面制作要领： 1、配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 2、炸酱的时候火不能太大，要不停的搅拌，酱很容易糊。炸酱最后一定要放葱末，可增加炸酱的香味。 3、将鲜面条放入锅中煮熟，捞出后最好过一遍清水（开水或冷水都可以），面条才爽利，吃起来口感才筋道。 |
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