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糖醋排骨傻瓜版—美味糖醋汁,秘诀大公开的做法

 红叶_ 2011-08-19

糖醋排骨傻瓜版—美味糖醋汁,秘诀大公开

糖醋排骨傻瓜版—美味糖醋汁,秘诀大公开
简介:

排骨排骨,就食排骨。人家都说猪猪身上浑身是宝,在我这除了排骨就是臀部了。委屈它了。就这两样我也得给它做精华了,做成我们小主妇手里的宝。保准必须是私方菜级别的!好不愧对于我们的猪猪!这菜不仅咱中国人爱吃,连老外也爱吃得要紧!刚到国外时,根本不懂按照配方比例做饭啥的。胡做了个“糖醋排骨”,把老外可给吃美了,一个劲儿地追着我要“Receipe”(配方),我心想,啥配方啊?我们中国菜哪讲啥1两酱油2两醋啊?自己尝呗,酸了加糖,甜了加醋,嘿嘿,这还要啥配方啊这!老外真逗!

材料:

排骨250克(排骨中段),葱段少许,糖醋汁半碗(按照1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水的比例调配的),湿淀粉50克,面粉25克,食用油500克(实耗60克)。

做法:


排骨洗净,用料酒10克和盐少许腌制片刻,再用湿淀粉和面粉各25克,加水适量拌匀,将排骨挂匀粉糊。(要是不挂糊,干炸,排骨肉质会很硬,吃起来干柴的感觉。)
按1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例调糖醋汁待用。(这是针对250克排骨的料汁,如果排骨多,就要调多些糖醋汁哈!)
炒锅置中火上烧热,油至六成热时,把挂好糊的排骨逐块放入油锅炸至结壳捞出。放盘中,然后待油温回升至七成热时,再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆,内部的肉也都熟透,捞出沥去油。这样二次炸后排骨更酥。
原锅留油少许,放人葱段煸出香味后捞去,放入排骨,把调好的料汁冲入锅中翻炒,等料汁都均匀地裹在了排骨上后,即可出锅。(如果你的排骨肉比较厚,担心没有炸透炸熟,可以多放些料汁来略煮片刻。)

小诀窍:


对于厨房菜鸟来讲,做糖醋酱汁无疑是一个考验。那甜和酸的度老是掌握不好。这里,告诉您一个妙招!
美味的糖醋汁,只需:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功!
注:认为油炸麻烦的同学也可以放弃油炸,直接就把排骨放料汁中炖煮(当然,剂量上要多放几倍料汁)只是那样,排骨的肉质不像炸的那样嫩,略有点柴的感觉。
私房秘籍:
这道菜比较适合宴客时烹制。因为可以把排骨事先都炸好,料汁都调好,放一边,等要上桌时再做第四步放料汁翻炒,1分钟就可以上桌的菜,呵呵。
制作关键:
排骨挂糊用的粉糊要求厚薄适宜呈糊状,过薄会造成脱浆(肉与糊脱开),过厚肉不易人味。
调味要准确。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。
由于排骨外面有一层粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.
营养食话:为什么糖醋排骨是最营养科学的吃法?
在所有排骨的吃法中,糖醋排骨是最科学最营养的吃法!因为排骨中含有的可溶性的钙、磷、钠、钾等。钙、镁在酸性条件下易被解析,醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙,可以更好地被人体更好地吸收利用,因而糖醋排骨可以提高排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子和孕妇补钙。

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