糖尿病人应少喝煮的太烂的粥

 

 

糖尿病人应少喝煮的太烂的粥

 

    喝粥是中国人的习惯，最近医学专家告说，糖尿病人要少喝煮的太烂的粥。如想喝粥的话，可以粗粮和豆类为主，在煮熟的基础上，保持豆子、米粒的完整性。

医学研究人员曾在对31例Ⅱ型糖尿病人进行实验追踪后发现，在其他配菜完全相同的情况下，糖尿病人早餐进食稀饭后，第30分钟、60分钟、120分钟的血糖含量，都比进食以等量大米煮成的干饭高出约1/3，几乎和进食用温开水冲开的相同能量的葡萄糖水平差不多。

这是为什么呢？医学教授说，淀粉由淀粉颗粒组成, 植物种子或根茎中的淀粉并不溶于水, 加热才能促进它在水中溶解。加热和水的存在使淀粉颗粒膨胀, 从而使包裹它们的包膜破裂, 淀粉胶化, 加热时间越长, 这种作用越彻底, 进食后越能广泛与消化液接触而被吸收。

王皓博士认为：粥都是用谷类熬制出来的，那么这个谷类食物在消化过程中，它首先咀嚼，然后到胃连变成糊精，然后变成的果糖、单糖、双糖，这样被吸收掉了，那么粥呢，在熬制过程中间，糊精就被熬制出来了，黏黏糊糊的，那么这种呢，实际上把原来升糖指数比较慢慢的食品，就加工成了升糖比较快的，这样的话你喝了粥以后，血糖会在短期内迅速上升

另外, 稀饭和干饭含水量不同, 由于物理性状的区别, 也会影响它们在胃停留的时间, 影响它们在小肠消化吸收的速度。因为上述两个因素，导致进食稀饭后胃的排空时间比较短, 更容易引起血糖升高。研究发现，不仅喝粥如此，喝汤也有类似的作用。

特别提醒：糖尿病病人早餐后、午餐前的血糖是一天中较难控制的血糖时段, 如果能坚持吃以干饭为主的早餐, 将有助于这段时间血糖的控制, 进而有利于全天血糖的控制。

研究发现，大米粥血糖生成指数为69.4，而牛奶血糖生成指数为27.6，远远低于粥。所以早餐最好喝吃牛奶、豆浆。

糖尿病人如想喝粥的话，可以粗粮和豆类为主，煮粥时应当注意，在煮熟的基础上，尽量保持豆子、米粒的完整性，研究证明，豆粒和米粒的完整性越好，则消化速度越慢，血糖上升越慢。