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辣椒油的做法
1.首先准备大料（八角）4个、草果3个、肉桂2个、茴香（20g）、花椒（25g）、桂皮2小片、桂枝1个、香叶3片，然后把它们通通都放在小碗中浸泡30分钟左右。其目的是为了在之后的炒料油的过程中各原料能够充分的炸出它们的香味而不被炒糊。 2.再准备少许葱花切碎，白芝麻（40g）待用。 3.准备好一定量的辣椒面200g。把辣椒面放在耐高温容器中，再放少许盐和胡椒粉。 4.泡好的作料沥干水分，把大颗的草果、肉桂都砸开口，这样更容易炒出香味。 5其实我是比较性急的人，在沥干这个步骤中也没有让其等的太久。开火热油，不过为了不崩锅，最好在油温20~30度的时候就把所有的作料都放进锅中。火保持小火，不时的进行翻炒。当把所有的作料都超出香味，有些冒烟后关火。 6.将热油中所有的香料取出。（鉴于我LG不怎么爱吃茴香所以就把所有的作料都挑了出来，喜欢吃茴香的朋友们可以把茴香在浸泡那一步就分开，在其他香料炸出香味后再放入锅中进行翻炒。） 7.如果油温有所下降的话，再把料油重新加热。这时把事先准备好的葱花和白芝麻倒入锅中。炸至快要金黄色时关火。在八九成油温的时候把油倒入辣椒面中。边倒边搅拌这样可以使油温均匀的分布在容器的各个角落，辣椒油也可以炸的颜色均一。 |
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