如何选购鹿茸

鹿茸是雄性马鹿或梅花鹿刚长出来而尚未骨化的幼角。鹿茸每年可以生长一次，长出后两至三个月便可以割取，若不及时割取，鹿茸便会老化成鹿角，当中的蛋白质、胶质等亦会随着鹿茸骨化而渐渐流失，补血养颜的功效便会大打折扣。鹿茸完全骨化成鹿硬角后会自动脱落，要等待到下一年才能再次长出新的鹿茸。

鹿茸一般被视为强壮药，身体衰弱、年老或病后体虚的人士尤其合用。现时香港市面销售的鹿茸分为原支鹿茸及鹿茸片两类，两者的功能无大分别，只是制作过程不同。

 

原支鹿茸

锯茸	砍茸

割取鹿茸的方法分为锯茸（图左）及砍茸（图右），两者中以锯茸较常用。

原支马鹿茸及梅花鹿茸的外貌，无论毛色、叉数都有显著分别，不容易混淆，加上两者的营养价值分别不大，故作出选购时，鹿茸的体积及外观便成为主要的考虑因素。原支鹿茸的价钱取决于其重量及外形，而非其品种，一般而言，马鹿茸较重，价钱亦相对较昂贵。

 

1.马鹿茸

马鹿茸多由新疆、内蒙古、俄罗斯、新西兰及加拿大进口。由于马鹿的体型较大，鹿茸的体积也相对较大，一般生长成三叉至五叉不等，整支鹿茸上有密集的灰白色茸毛，重量可达1至3公斤不等。

 

2.梅花鹿茸

梅花鹿一般分布于中国东北、华北和华南的山地草原，体型较小，鹿茸多为二叉至三叉，茸毛较疏，毛色偏黄。由于梅花鹿茸叉数较少，较为轻盈，方便携带，所以较受欢迎。

 

选择要点

选购原支鹿茸时，可以留意鹿茸的头、身及根三部分，「形好」（即高级等级）与「形差」（即一般等级）的鹿茸，价钱差异颇大。

头:	鹿茸以主角及副角的顶端部分（行内称为「咀尖」）最为珍贵，药用价值最高。选购原支鹿茸时，以咀尖坚实及阔大丰满者为佳品。

身:	高质量的鹿茸支干粗壮坚实，干爽洁净，完好无缺。鹿茸即使经过煮制，一般仍会残留动物的膻味，但若发现鹿茸散发出腐肉般的臭味，则表示质量有问题。

根:	选购原支鹿茸时，留意支干近锯口周边位置有没有红圈中的黄白色粒状硬物，粒状物越多，表示该部分开始骨化，会渐渐形成硬角，减低药用价值，整支鹿茸的价值也会较低。

原支鹿茸零售价（2009年初）

级别	重量	售价（港币）
一般（形差）	每两	$250－$350
高级（形好）	每两	$350－$450

注：表列零售价为消委会2009年初在市场收集到的大约零售价，售价可能因为不同区域的店铺、时段及商号而有差异，资料只供参考。

 

鹿茸片

原支鹿茸体积较大，而且煮制的过程较繁复，想省时方便的话，你大可考虑选购已经刨制好的鹿茸片。刨制好的鹿茸片一般分为「咀片」、「二砂」、「三砂」及「四砂」四个等级。「咀片」即鹿茸的咀尖部分，药效最高，价钱最贵；「二砂」及「三砂」是鹿茸支干，「四砂」是近锯口的位置，「二砂」属中等货，「三砂」的质量一般，药效不及咀片，而「四砂」则再次一级，你可按喜好及预算而选购。

鹿茸片的加工方法分为「古法制刨薄片」及「生切」两种。古法制刨薄片是传统的加工方法，加工时间较长，计算加工费后，价钱会较贵；生切鹿茸片是近年较流行的制法，程序较简单方便，只需三日便能完成工序，故价钱亦较便宜。

 

1. 古法制刨薄鹿茸片

片装鹿茸中，以「咀片」药效最高、价钱最贵

古法制刨薄鹿茸片的工序繁复，要经过蒸煮及灌注蛋白等程序，需时约三十天才能完成，每1毫米鹿茸能刨出10块薄片，手工精细，吹弹即破，所以「古法制刨薄鹿茸片」价钱较高。

咀尖鹿茸片呈圆形，外圈透明，内圈呈淡黄色。由于茸片质地细嫩，放置一片于掌心，掌心的热力可使其两边向内翻卷。

 

「二砂」属中等货，「三砂」药效比「二砂」低

二砂及三砂古法刨制鹿茸片同样是圆形，外圈透明，内圈则呈棕黑色，而内圈蜂巢状的细孔清晰可见。由于茸片质地较粗糙，置于掌心遇热时也不轻易翻卷。

 

2.生切鹿茸片

生切鹿茸片加工时会用米酒或白酒浸制鹿茸，因此茸片会散发出酒味。

生切鹿茸片咀尖外圈红棕色，内圈黄白色呈半透明，油润如蜡，每片厚度约1至2毫米，置于灯光下能透光。

 

二砂及三砂的鹿茸片质素不及咀片，体积虽然一般较咀片大，但是质地较粗糙，经加工后支干内毛细血管的蜂巢状细孔仍清晰可见，药效较低，价钱亦较便宜。

 

重要提示

选购鹿茸后，应如何保存才可保持其质量及药效？宜将鹿茸放入密封的塑料袋中，再置于电冰箱，以免鹿茸沾染水气变坏；存放得宜的话，鹿茸一般可以存放3至5年亦不变质。