明太鱼(Theragra chalcogramma;Alaska po-llack)鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的1种 狭鳕身体长形,后部侧扁;体长可达900毫米,体长为体高的6.6～10.2倍,为头长的4.1～4.6倍,为眼径的3.9～4.8倍又叫大口鱼
一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品在吉林 东北很多人都食用 珲春东面海域为日本海,距出海口15公里,北面、南面与俄罗斯、朝鲜接壤,东南方向与日本、韩国海域相连,该海域是明太鱼的主要产区
国人对于明太鱼，实是有些陌生，近年韩餐西渐，才慢慢被人所知。西人称之为阿拉斯加大口鱼，鳕目鳕科。人常说某某一身是宝，肉可吃，皮可穿，毛可织，连下水都可熬汤，却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，却因此蒙上宗教色彩。古朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱；鱼头经酱油泡后异常鲜美；眼睛、鱼皮适合下酒；鳍、尾可以熬高汤，古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。
韩国流行歌手GANGSANE（音译）有首歌曲就叫《明太》，RAP风格，歌词大意：“鱼子做明卵酱，内脏做肠卵酱，鱼嘴做鱼嘴酱，眼睛烤来下酒、肉煮汤，油入药用啊没什么可扔”—做鱼做到如此地步，也算是毫不娱己，专门娱人了。
世界上最擅吃明太鱼的当属朝鲜族人。关于明太鱼名字的由来，朝鲜时代后期文臣李裕元著述的《林下笔记》中记载：有官员至咸镜道明川郡，吃了太姓渔夫献上的鱼，非常好吃，于是取明川郡的“明”和渔夫的姓，称之为明太鱼。而在朝鲜王朝成宗时期，由卢思慎、徐居正等人开始编撰的《新增东国舆地胜览》（系仿中国南宋祝穆编《方舆胜览》和明朝官修《大明一统志》）中，称明太鱼为“无太鱼”。19世纪初由学者徐有榘编撰的农业技术书籍《林园十六志》中，称之为“太鱼”。
明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪，味道清爽，其生活在朝鲜半岛东海岸、鄂霍次克海、白令海、北太平洋等地区，属冷水性鱼类。有意思的是，明太鱼的雄性生长在中层，雌性则在低层群居。几年前同一位韩国女性朋友同车，在讨论婚姻问题上，她比画着，右手在上，意指男人；左手在下，代表女人。她认为家庭关系中男女地位如此方能稳定幸福。人鱼异种却殊途同归，不禁令人莞尔。
明太鱼按其制作方法分为几种。新鲜的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。干太坚硬异常，所以吃法相当硬朗，需铁榔头敲至疏松方能入口，就如榛栗配老虎钳，皆为莽汉风格。而最受爱酒之人喜欢的，就是历经一个月昼夜反复晾晒的黄太。其色泽鲜黄、肉质酥松却颇有嚼头，撕下一块蘸些劲爆的辣椒面入口，如同在嘴里点了个爆竹，短暂晕眩过后滋味绵绵，再一大口啤酒冲掉。如果佐以姑娘那就最好不过。《恋爱中的犀牛》编剧廖一梅那句绝妙的爱情表白：你是我温暖的手套和冰冷的啤酒。完全可以借来之，方桌前，月光下，对你的姑娘说：你是我温暖的明太，冰冷的啤酒。然后在爱人眼眸里那层薄雾笼罩下，缓慢地、分三步，嘴唇微抿，舌尖从上颚轻轻落在牙齿上，双唇与舌拢成个“心”形说出：明、太、鱼。
那个“鱼”字，真真好似一枚挑逗的吻。
明太鱼做法
1、红烧明太鱼
现将鱼内脏收拾好，切成半指长的段，用料酒盐酱油腌制十五分钟。
在油七成热的时候，将干辣椒葱段姜丝倒入，翻炒，出香味即可，不可火太大，然后将鱼放入锅内，不断翻炒，鱼肉发白后倒入少许水，加鸡精蘑菇精，小火，不要盖锅盖，六分钟即可，期间翻一次锅。
2、韩式拌明太鱼
原料：明太鱼干 韩式辣椒酱200克 糖，醋，辣椒油（两小勺，调香的）
制作：1将鱼干泡在冷水中30分钟，充分泡开．将泡好的鱼片挤去水分，用手将鱼肉与鱼皮分开，顺着鱼肉的方向撕成细丝．（鱼丝的大小依个人喜好）将撕好的鱼丝放在一个盆中，放入白糖，醋，韩式辣酱，用手抓匀，再放入辣椒油，抓匀． 将拌好的明太鱼放入盒内，放冰箱冷藏，（保鲜层），24小时，即可食用．
3、辣焖明太鱼
挑选新鲜的明太鱼，要选鱼眼明亮，肉色偏白的。将鱼洗净、切段，用葱、姜、蒜爆香，放入鱼段，加点糖、酱油，翻炒，加水，水开后加豆腐、辣椒，明太鱼汤就做好了。辣焖明太鱼则是用辣椒酱焖炒出来的。
4、明太鱼汤
1、将干明太鱼剥去皮，剔去刺，撕成细条。
2、水煮鱼头。用纱布过滤出汤水备用。
3、豆芽清洗后掐去根须和头部。
4、豆腐切成手指粗的条。葱、辣椒斜切成片。
5、将撕成条的明太鱼洗净后挤干水分，撒上盐和香油，再用鸡蛋汁搅拌均匀。
6、鱼头汤里放入豆芽，煮到无腥味时一匙一匙地舀入⑤的明太鱼，加盐调好口味。
7、煮到明太鱼浮上来，加入豆腐、
回答人： 雅虎回答人 - 当地豪杰(五级) 旺旺离线2008-08-22 19:13
