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十二道助性药膳

 莫名—其妙 2011-08-25

一、蜂黄芹汁茶
 
 

  原料:

  蜂皇浆、蜂蜜各适量,芹菜汁半杯(约200亳升)。

  做法:

  先将蜂皇浆放在杯内,用少许蜂蜜将其溶解,再将此溶开的蜂皇浆加入芹菜汁内,多多搅和即可饮用。夏日饮用时加水,特别疲劳时,饮用则效尤佳。
 
 
二、神功狗肉煲
 
 

  原料:

  狗肉250克,熟地10克,附子6克,肉桂、当归、川芎、白芷各3克,鲜香椿芽30克,姜片、料酒、花生油、精盐各适量。

  做法:

  1、将狗肉洗净,切块。

  2、煲置火上,放清水少许,加入狗肉块、熟地、附子、肉桂、当归、川芎、白芷、鲜香椿芽、姜片、料酒、花生油、精盐,用文火煲约3小时即成。

  3、狗肉烂熟,鲜香。
 
 
三、二仙羊肉汤
 
 

  原料:

  仙茅15克,仙灵脾15克,羊肉250克,生姜15克,精白糖、植物油、盐、料酒、味精各适量。

  做法:

  1、将仙茅、仙灵脾、生姜洗净,切碎,装入纱布袋,扎紧袋口。

  2、羊肉切成薄片,用温水冲洗干净,置沙锅内,加入适量清水,放入药袋。

  3、沙锅置大火上煮沸,撇去浮沫,酌加植物油、白糖、料酒、精盐,改用小火煨炖约l小时,以羊肉烂熟为度,捞出药袋,放入味精,即可起锅装盘。

  4、羊肉鲜嫩,味清香。
 
 
四、人参药茶
 
 

  原料:

  人参15克,茶叶5克。

  做法:

  将人参水煎30分钟后泡茶。代茶频饮,若味浓,可再冲入沸水,直至冲淡为止。
 
 
五、炖猪肾
 
 

  原料:

  猪肾1个,杜仲10克,车前子15克,精盐少许。

  做法:

  1、将猪肾洗净,去筋膜,切成片;车前子、杜仲洗净。

  2、锅置火上,加适量清水,放入杜仲、车前子、猪肾,共炖至猪肾熟,加精盐调味即成。

  3、猪肾软鲜。
 
 
六、双鞭汤
 
 

  原料:

  水发牛鞭100克,狗鞭10克,菟丝子10克,枸杞子10克,羊肉l0克,葱段10克,生姜2片,料酒、花椒、味精、白糖、猪油、精盐各适量。

  做法:

  1、牛鞭去净表皮,顺尿道对剖成两半,用清水洗净,再用冷水漂30分钟,切成3厘米长的小条。

  2、沙子放入油锅内炒热,投入狗鞭,炒至狗鞭发泡,取出,放入冷水中漂30分钟,洗刷干净,切成3厘米长的小条。

  3、羊肉用温水洗净,切成长3厘米、厚2厘米的小块,放入沸水中焯去血水,捞出用清水漂洗干净。

  4、菟丝子、枸杞子拣去杂质,洗净,装入纱布袋,扎紧袋口。

  5、将牛鞭、狗鞭、羊肉、药袋置沙锅中,注入适量清水,用大火煮沸,撇去浮沫,放入葱段、姜片、料酒、花椒、味精、白糖、精盐,改用小火煮至牛鞭、狗鞭、羊肉熟烂时,捞出药袋、葱段、姜片,即成。
 
 
七、冬虫夏草炖黄雀
 
 

  原料:

  冬虫夏草6克,黄雀12只,生姜2片。

  做法:

  将黄雀去毛和内脏,洗净切块,与冬虫夏草、姜片放入瓦锅内,加水适量,文火炖2-3小时,以黄雀肉炖烂为度。将药和肉一起服食。
 
 
八、枸杞子鱼鳔汤
 
 

  原料:

  鱼鳔50克,猪瘦肉100克,关沙苑(沙苑子)15克,枸杞子20克。

  做法:

  1.将黄鱼鳔用清水浸软,洗净,再用沸水浸洗干净后,切小段;

  2.枸杞子、关沙苑洗净;猪瘦肉洗净,切小块。把全部用料一起放入炖盅内,加沸水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味即可。
 
 
九、芦荟烩海参
 
 

  原料:

  芦笋100克,海参250克。

  做法:

  1.用清水将芦笋洗净,用刀切段,备用。

  2.海参用水浸泡发好,去肠杂,去灰质,用刀切粗件,备用。

  3.将全部材料准备就绪后,把海参、芦笋同放入沙锅内,加入适量调料和清水,用中火烩制至熟透便可。将已烩制好的芦笋海参,作为餐食的辅佐膳食食用。注意事项:脾胃虚弱,常大便溏薄者,不宜食用。本菜式药材的用量是1~2人的用量。专家叮咛:海参的品种较多,常见的有刺参、梅花参、蛇目尼参、花刺参、绿刺参等。伹其功效相似,均可通用。习惯上以生长在我国黄海、渤海区域的刺参为最常用。
 
 
十、人参蒸鹿尾
 
 

  原料:

  人参3克,鹿尾1条,母鸡1只,猪精肉500克,大葱、生姜、料酒、精盐、白糖、鸡汤各适量。

  做法:

  1.将鹿尾治净,下沸水锅汆透,捞出,用凉水冲洗干净;将鹿尾入锅内加作料反复炖2次,捞出;

  2.将母鸡宰杀,治净,剔去大骨,备用;将猪精肉切块,与鸡肉一起放入蒸碗内,然后再将鹿尾切成两半,放于鸡肉两侧;浇上鸡汤,加入白糖,烧沸后,倒入蒸碗,盖严,上笼蒸100分钟,取出即成。
 
 
十一、海马童子鸡
 
 

  原料:

  净仔公鸡1只(约重1000克),海马10个,水发香菇30克,火腿20克,精盐6克。料酒20克,葱段l5克,姜片15克,味精适量,清汤500克。

  做法:

  1.海马用温水洗净。将鸡放在开水锅内煮约5分钟,取出,剔除鸡骨取肉,连皮切成长方条。火腿及香菇切丁。

  2.鸡条整齐地排列在一个蒸碗内,分别放上海马、配料及调料,上笼蒸约1-1.5小时。蒸熟后出笼,拣出葱、姜,加少许味精,调好味,即可食用。
 
 
十二、阿胶蛤蚧鹌鹑蛋
 
 

  原料:

  阿胶8克,蛤蚧粉3克,黄酒5毫升,味精1克,精盐1克,鹌鹑蛋10个。

  做法:

  1.将鹌鹑蛋去壳蛋清入碗,用竹筷搅散,加入阿胶粉、蛤蚧粉、黄酒、味精、食盐,再用竹筷搅匀。

  2.将蛋碗放入蒸笼,用中火沸水蒸15-20分钟,取出即成。

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