独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程

2011-08-25  知识宝库6...

独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程

独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程

独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程

独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程

独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程

 

不知不觉中又到一年人月团员之时。每每这个时候月饼也将成为了节日的主角。说实话这么多年下来,小熊很不喜欢吃月饼,因为吃了那么多年都是那么几种口味。实在没有什么胃口。不过去年的一款奶黄小月饼彻底颠覆了小熊对传统印象中月饼的概念,好吃的不得了。可惜市场上没得卖,而今年则是这款月饼第一次公开发售,这就是上海半岛酒店逸龙阁的手工迷你奶黄月饼。虽然今年公开发售了,很多不在上海的筒子们很难买到,不过没关系,咱今天就到后厨去看看,看看这个月饼制作的全过程,原料大公开,制作步骤炒超详细哦!!!

 

独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程

 

制作奶黄月饼的原料就是下面几种的外加面粉。这与我们传统月饼很不一样,饼皮与内馅只是原料配比不同而已。由于是商业机密具体配比克数不方便透露,不过制作全过程在这里呢!!大家可以试试看哦!说不定聪明的筒子们可以轻松搞定呢!!!

 

原料:

内馅:淡奶油、玉米淀粉、椰浆、白糖、卡士达粉、奶油、炼乳、奶粉。

独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程

找一个大的空盆,加入白糖。
独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程
加入奶粉。
独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程
加入卡士达粉。
独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程
加入玉米淀粉
独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程
加入炼乳。
独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程
加入淡奶油
独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程
加入椰奶
独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程
加入黄油。
独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程
将所有原料充分拌匀然后上锅中蒸熟制成内馅。
独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程
下面就是做作好的内馅。别问我多少克,师傅告诉俺是6钱。以钱为单位真是少见啊!!

独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程

 

饼皮则原料基础之上加上面粉:

首先加入面粉

独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程
接下来是卡士达粉。
独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程
然后加入奶粉
独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程
白糖
独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程
奶油

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炼乳
独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程
淡奶油
独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程
然后和和面就差不多了,要做到三光就OK了。
独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程

 

手把手的制作步骤

内馅和饼皮原料做好后就开始做月饼了

独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程

独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程
师傅均匀分割饼皮。
独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程
原来比例是如此重要,饼皮5钱,内馅6钱。
独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程

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独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程

独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程
进入烤箱之前刷上蛋黄液,然后进烤箱烤10分钟。
独家揭秘半岛酒店招牌迷你奶黄月饼制作全过程

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下图左边为半岛酒店点心师黎永冠
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黎永冠——中餐厅逸龙阁点心师傅
黎师傅从1988年开始,黎师傅开始服务于香港半岛酒店。之后,他在数家知名酒店以及餐厅工作,其中包括在曼谷半岛酒店工作的7年。由于多年烹饪传统港式点心的经验。黎师傅最擅长广东点心,并现任上海半岛酒店中餐厅逸龙阁点心师傅。
 
 
 

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