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意大利葡萄酒
意大利葡萄酒的产量与法国基本相同，常互争“世界第一”的头衔。意大利葡萄酒王国的特色还因为它比世界各国拥有更丰富的葡萄酒种类和风味。意大利葡萄酒不像法国葡萄酒、德国葡萄酒那样能做出整体性的评价。由于其各地所产风味不同，因此难以掌握各地域性的特色。
（一）意大利葡萄酒的等级及名品
1.DOC葡萄酒
DOC葡萄酒的全称为“控制来源命名的葡萄酒（Denominazjione di Origint Cobtrollata）”，意大利法律对这种葡萄酒所用葡萄的来源、品种、每公顷产量及酿酒工艺、酒度、老熟程度等都做出了具体的规定，从而为获得高质量的葡萄酒奠定了基础。主要的DOC葡萄酒有：
（1）皮埃蒙特地区（Piemonte）。
①干红葡萄酒。Barolo、Barbera de Montferrato、Sizzano、Boca、Carema、Freisa di Chieri e d"Asti、Barbera d"Alba、Ghemme、Lassons、Nebbiolo d"Alba、Doldetto、Delle、Langhe e d"Ovada Barbera d"Asti"、Fara、Gattinara、Grignolino d"Asti。
②半甜红葡萄酒。Brachetto d"Acqui、MalvasiadiCasorso、Barbera d"Asti、Barbera d"Alba、Barbera del Montferrato、Freisa di Chieri、Fre-isa d"Asti、Grignolino d"Asti、Nebbiolo Piamontese。
③干白葡萄酒。Cortese di Gavi（O dell" Alto Montferrato）、Erbalucedi Caluso。
④甜白葡萄酒。Moscato d" Asti Spumante、Caluso Passito。
（2）奥斯塔古地区（Valle d" Aosta）。Enfer d" Ariver Donnaz。
（3）伦巴第地区（Lombardia）。
①干红葡萄酒。Barbacarlo dell" Oltrepo Pavese、Inferno、Grumello、Botticino、Frenciacorta、Freccia Rossa di Castegg、Riviera del Garda、Sangue de Giuda dell" Oltrepo Pavese、Valgella、Buttafuoco dell’Oltrepo Pavese、Sassella、Cellatica。
②干白葡萄酒。Tocai di San Martino della Battaglia、Riesling dell Oltrep6 Pavese、Cortese Oltrep6 Pavese、Lugana、Pusterla、Frecciaros-sa di Casteggio。
③半干白葡萄酒。Clastidio di Casteggio。
④半甜红葡萄酒。Barbacarlo dell" Oltrep6 Pavese、Canneto、Bonar-dO amabile、Clastidium、Sangue de Giuda dell"Oltrep6 Pavese、Nebbiolo di Retorbido。
⑤甜白葡萄酒。Spumante di S.Maria della Versa、Moscato di Ca-steggio。
⑥干桃红葡萄酒。Chiaretto del Garda、Puaterla。
（4）特兰提诺•阿尔托•阿迪杰地区（Trentino-Alto Adige）。
①干红葡萄酒。Lago di Cald（O Caldaro）、Santa Maddalena、Ma-rzemino、Teroldego、Lagrein、Termeno、Cabernet、Merlot、Pinot。
②干白葡萄酒。Pinot、Traminer、Sylvaner Verde、Siesling Renano、Ru-l"ander、Terlano。
③甜白葡萄酒。Moscato Trentino、Moscato Atesino。
④桃红葡萄酒。Lagafino Rosato（Lagrelin）、Mazermino d" Laera等等。
2.DOCG葡萄酒
（1）巴鲁乐葡萄酒（Barolo）。此酒主要集中在皮埃蒙特地区，为意大利优秀的红葡萄酒，需要有3年以上的成熟期，有的甚至需要5年；在此期间至少在木桶内储存2年。此酒香气浓郁，酒体醇厚，具有花香，典型性极强。
（2）巴尔巴雷斯科葡萄酒（Barbaresco）。此酒主要产于皮埃蒙特地区，相当干，需要2年以上的储存期，其中1年在木桶内成熟。该酒果香优美，酒体丰满，典型性好。
（3）蒙塔尔西诺的布鲁内乐葡萄酒（Brunello di Montalcino）。此酒产于托斯卡纳地区，是一种非常干的红葡萄酒，需要较长时间的储存，其中包括瓶内老熟。该酒酒香醇厚、丰满，典型性好。
（4）干蒂葡萄酒（Chianti）。此酒产于托斯卡纳地区，为干红葡萄酒，酒质优美、爽朗、•丰满。
（二）有代表性的意大利葡萄酒
1.意大利的苦艾酒（又称味美思Vermouth）
苦艾酒的主要原料是以草药为主，是用苦艾草、奎宁皮、葫荽等数十种有苦味的药草浸渍数月后，再掺人白葡萄酒制成的，属加香葡萄酒类。意大利苦艾酒带甜味，有马丁尼（Martini）和仙山露（Cinzano）等名品，常用来做鸡尾酒的调料。
2.意大利干蒂红酒（Chianti）
是意大利具有代表性的葡萄酒之一，产自意大利托斯卡纳地区。该葡萄酒呈宝石红色，清亮晶莹，富有光泽，它是由几种指定的葡萄混合酿制成的。
四、德国葡萄酒
德国是世界著名的葡萄酒生产国，它的产品在世界上享誉很高。德国葡萄酒的酿造特点是葡萄完全成熟后，放置一定时间再摘取，成品酒别具风格。
（一）德国葡萄酒的质量等级分类
德国葡萄酒如同法国葡萄酒，其品质和分类都十分严格，标签的标志也都名副其实。
德国的葡萄酒主要分为四个等级，即佐餐葡萄酒、乡土葡萄酒、特定地区优质佳酿和带头衔优质佳酿葡萄酒。
1.佐餐葡萄酒
佐餐葡萄酒（Tabel Wein）即所谓的普通葡萄酒，不限制地域，原则上以德国国内所产的同类品质的葡萄酒相混合，也可与其他国家的葡萄酒混合，但是如果所混合的外国酒超过25%时，则不得成为德国葡萄酒。此酒相当于法国的Vine de Table。
2.乡土葡萄酒
乡土葡萄酒（Landwein）是一种最好的佐餐葡萄酒，有干、半干之分。干酒的残糖含量为小于或等于4克/升，半干酒含糖量大于4～18克/升。在德国，此酒占佐餐葡萄酒总产量的10%，相当于法国的VinedePays。
3.特定地区优质佳酿葡萄酒
特定地区优质佳酿葡萄酒（Qualitfitsweinb.A简称Q.b.A）是一种高级酒，为一定地域内的优质葡萄酒。只限于以同一吉比亚特（德文为“Gebiet"’，略大于我国的“乡”）内同一品种的葡萄酒勾兑而成。换言之，即彼此以Q.b.A混合。这种葡萄酒其酒精含量最少不低于7%。浓缩的葡萄汁是不能用来生产特定地区优质佳酿葡萄酒的。这种酒是德国葡萄酒中的骨干酒类，几乎占总产量的74%左右；此外，所有特定地区优质佳酿葡萄酒都必须经过官方控制中心的分析检测和品尝鉴定，下达检测号码以后才能销售。一种好的特定地区优质佳酿葡萄酒会使消费者在各方面享受到德国葡萄酒的独特风格。具有浓郁的果香，酸度适宜，其酒体也令人满意。特别是用雷司令生产的葡萄酒可以在瓶内存放二三年而风味不变，有的可以存放更长时间。这种葡萄酒相当于法国的V.D.Q.S。
4.带头衔的优质佳酿葡萄酒
带头衔的优质佳酿葡萄酒（Qualitatswein mit Pradikat简称Q.m.p）是最高级的一种葡萄酒，为特选品。这类酒首先必须符合特定地区优质佳酿葡萄酒的各项要求，由标签上标明的同郡（二三个村合为一郡）内的统一品质者勾兑而成。而且迟摘者与迟摘者相混合，Kabinet与Kabi-net相混合。这是德国人最喜爱夸耀的所谓“纯天然葡萄酒”，在标签上印有下列的名词：
Kabinet：摘取成熟初期的葡萄酿成的酒。
Spatlese：用迟摘的葡萄酿成的酒。
Ausless：用串选的葡萄所酿成的酒，即葡萄完全成熟后，挑选较佳的葡萄串，去除未成熟及损伤的葡萄。
Beerenauslese：用粒选的葡萄酿成的酒，即葡萄完全成熟后，一粒一粒分别摘取，精选最佳者压榨而成。为颗的意思。此酒可作为点心酒。
Trockenbeerenauslese：从干的葡萄中一粒一粒精选出最佳者所酿成的葡萄酒。即在葡萄粒即将成为葡萄干前摘取。酿制的葡萄酒呈金黄色，甜似蜂蜜，为点心酒。
Eiswein：为前述的Ausless和Beerenauslese的称呼，但未单独使用。例如：Ausless Eiswein是采用在11月末到12月初摘取的葡萄而酿成的酒。特别是在前一夜温度陡降的凌晨，在太阳未升起的时候摘取，并迅速压榨者为最佳。
带头衔的优质佳酿葡萄酒在标签上首先记载其产地的村名、葡萄园名、葡萄品种名等，然后才冠以这一名衔。
（二）著名的德国葡萄酒产区
德国的西南方，莱茵河与摩泽尔河流域的丘陵地带是主要的葡萄酒产区。莱茵河及摩泽尔河岸为德国的主要佳酿产地。
1.莱茵酒产区（Rhein）
该酒区生产白葡萄酒、红葡萄酒、淡红葡萄酒和葡萄汽酒，以白葡萄酒最驰名。酒液成熟、圆正、带甜味。最受欢迎的名牌产品有：
（1）约翰尼斯博格白葡萄酒（Johannisberger）。最好品种是宫酒（Schloss），色泽呈黄绿色，香气清淡，口味圆正，绵柔醇厚，属干型。
（2）尼尔斯坦纳白葡萄酒（Niersteiner）。此酒取名为Neri，呈黄色，略带红亮，香气奇特，口味微甜，圆润适口，属甜型。
2.摩泽尔产区（Mosel）
摩泽尔名酒具有典型的德国葡萄酒风味，摩泽尔主要生产白葡萄酒，酒液清澈，口味新鲜，没有甜味。最受欢迎的名牌产品有：
（1）布劳纳贝尔格白葡萄酒（Brauneberger）。此酒曾是摩泽尔第一名酒，至今仍雄风不减。酒液呈淡黄色，色泽优雅，香气扑鼻，口味纯正、舒适，属干型。
（2）博恩卡斯特勒朗中酒（Bernkasteler Doktor）。呈淡黄色，清亮透明，香气清芬，口味干冽、爽适、新鲜，属干型。
五、其他著名的葡萄酒生产国
（一）匈牙利葡萄酒
匈牙利是巴尔干地区和东欧诸国最引人注目的葡萄酒生产国，托凯（Tokai）被认为是世界最优秀的葡萄酒之一。此酒分干、甜两种，酒标亡印有“Edes”字样的为甜型，无此字样者为干型。托凯最有名的酒牌是爱真霞白葡萄酒（Eszencia），它是托凯酒中最受欢迎的品种，以内销为主。色泽金黄发亮，口味协调，风格坚实有力，具有独到之处，它给饮者的感受不亚于法国艺甘姆堡葡萄酒给人的那种美的享受。
（二）西班牙葡萄酒
西班牙是欧洲葡萄种植面积最大的葡萄酒生产国，产红、白、淡红葡萄酒，其中红葡萄酒质量较好。国际知名的好酒主要产于北部的瑞加（Rioja）地区，如瑞加阿尔塔（Rioja Alta）红酒、瑞加阿拉菲萨（Rioja Alavesa）红酒和瑞加巴亚（Rioja Baja）红酒等。
（三）美国葡萄酒
美国葡萄酒的主要产区，是加利福尼亚州和纽约州的指湖一带，美国葡萄酒以仿造欧洲产品为主，许多欧洲葡萄酒的名称被原封不动地保留下来。其中著名的品种有：
卡帕奶（Cabarnet）：它是美国著名的好酒，产于加州。此酒色泽棕红，清亮透明，口味醇厚、浓烈、酸爽，属干型。
夏尔多奶（Chardonnay）：加州生产的夏尔多奶白葡萄酒，酒液淡黄发亮，香气典雅，口味纯正、干冽，属干型。
（四）前苏联葡萄酒
前苏联是世界第三大葡萄酒生产国，产地大多集中在黑海、里海一带，其中以克里米亚的产品最出名，产甜型的红葡萄酒和白葡萄酒。克里米亚最好的品种是Massandra，有甜型红葡萄酒和干白葡萄酒两种；其次是Livadia白葡萄酒、Oreanda白葡萄酒及Saperadi红葡萄酒。
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