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8种中式土豆做法和10种西式土豆泥的做法

2011-08-30  轻舞非扬
1鸡汁土豆泥

将去皮洗净的土豆先切成片,然后放在锅内用文火煮上15分钟,待土豆熟透酥烂,再用勺背将土豆压碎成泥,淋上鸡汤,放上少许食油和精盐,一盆别有风味的鸡汁土豆泥就成了。[加一点胡椒粉就更正点了~]


2咖喱土豆

同样取去皮洗净的土豆先切成片,然后放在锅内用文火煮上15分钟,这时等土豆烧熟后,放上食盐和咖喱粉,[火云心得:因为煮咖喱的时候最好加点椰奶才够味道]再煮上数分钟,黄灿灿的咖喱土豆顿时散发出诱人的香味。

3青椒土豆丝

将洗净的土豆切成细丝后,放入九成热的油锅内,煸炒3~4分钟,[火云心得:稍微放点醋会使土豆丝更脆点,也更可口.]然后放入切细的青椒,再翻炒几下,放上盐、味精,即可出锅。黄绿相间的青椒土豆丝就成了夏日开胃的时令小菜。

豆尖土豆汤

将切成片的土豆放入水滚开的锅内,煮上五六分钟后放入豆尖,再煮三四分钟,放入调味品,简单却味道独特的豆尖土豆汤就做好了。

此外,小小的土豆还可以有红烧土豆、土豆烧牛肉、土豆番茄汤、土豆排骨汤、土豆炒肉丝等等做法。总之含有丰富营养的土豆,只要你用心去做,是能让全家尝到美味的。

红烧牛腩土豆的做法:1)姜一块,切末,蒜半头,切末。中号的土豆3个,去皮,切大块。2)锅热油,放入姜蒜末,加入一大勺豆瓣酱翻炒,加牛腩,料酒,老抽,生抽,糖,倒入土豆块儿,炒匀之后,加刚才炖肉锅里的汤,稍微没过锅里的材料,烧开之后,转小火炖,时不时翻动一下。土豆熟了,就好了。
炝土豆丝
主料∶土豆4-5个豆油少许花椒粒少许干红辣椒2-3个

作法∶将土豆去皮切成丝状,用水泡泡去掉靛粉,再放在开水中炒一下,炒完之后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样可以让土豆丝是脆的).放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌.锅里放油和花椒、柞出香味,去掉花椒粒,趁热倒在放好的佐料上,再放些醋,搅拌上盘即可

4红焖小土豆
主料:小土豆
  辅料:五花肉、尖椒、香菜
  调料:盐、酱油、糖、八角、酒酿、葱、姜、蒜
  烹制方法:
  1、将五花肉切成厚片,小土豆洗净,尖椒切成段,葱切段,姜蒜切大片;
  2、坐锅点火倒入油,下八角炒香放入白糖,炒至白糖变色后放入五花肉、青尖椒、葱、姜、蒜一起翻炒,加入酒酿、酱油、适量清水煮开;
  3、煮开后放入小土豆、香菜转入沙锅中炖1小时即可。
  特点:香浓软糯,口感独特。


5土豆豆芽汤
 主料:土豆,黄豆芽
  辅料:葱,姜,花椒
  做法:
  土豆切成1厘米见方的条,豆芽摘洗干净
  锅内下少油。
  下花椒爆香,下姜丝,葱花,煸香,下土豆翻炒。
  待金黄色后,下豆芽,略炒,烹料酒,生抽少许。
  添水,至刚没过豆芽,炖15-20分钟,放盐,鸡精,出锅即可。 
  说明:
  豆芽有些许的豆腥味,烹少许料酒就分解的作用。
  豆芽最好是刚刚冒芽的才好。

6香葱土豆泥

材料:
  土豆2个, 黑胡椒粉4克, 盐1茶匙, 香葱2根, 油30克, 葱段3段,
做法:
  1、香葱清洗干净,切成葱花。
2、土豆洗干净后连皮放到水里煮熟。要判断土豆是否已经熟透了,可以用一根筷子在土豆的中心位置扎一扎,如果很轻松就扎透了,这说明土豆已经熟透了。
3、把煮熟的土豆放到冷水里浸几分钟,待不烫手后撕去土豆皮,然后切成块。
4、把切好的土豆块放到一个大一点的盆里,捣成泥,再加入黑胡椒粉和盐拌匀。
5、炒锅入油,油热后放入葱段爆香,然的捞去葱段,放入拌好的土豆泥,翻炒。
6、把炒好的土豆泥用勺子盛入小盘中,撒上葱花即可。

7土豆焖饭

材料: 
  瘦肉250克, 土豆100克,

作法:
  1、瘦肉切丁,用料酒、葱、姜、酱油腌好。
2、腌好的肉丁煸一下,可加一些酱油。
3、土豆洗净切丁,与煸好的肉丁连同煸肉丁的油(不要放太多)、淘好的米一起拌匀。
4、放到锅里把米饭闷熟。
8茄子土豆拌大酱
  把土豆,茄子蒸熟了,拌再一起,加大酱(东北大酱,也可以用甜面酱或者其他酱代替),喜欢吃蒜可以切碎放一点,再加一点香菜,拌匀就可以了。非常好吃的!热量也很低。还省煤气,做饭的时候一起蒸熟就可以。土豆可以切成大块蒸,熟的快。 
  
小贴士:其实土豆本身的能量并不高,100克67卡,而且还非常有营养呢!属于减肥食品,几乎是营养素最全的一种蔬菜了
重要的是我们吃土豆的方式,如果把土豆当做是主食来吃,而且用蒸煮的方式来做,都可以减肥,他的能量比米和面低很多。我们一般都是把土豆当成是菜,又炒又炸的,土豆又很吸油,这样一来热量就很高了。最惨的是,炒土豆片,或者是烧土豆这样的菜本身热量就不低了,可是又超级下饭,所以就会吃下去很多热量了 。
在人们的印象里,黄豆含有优质蛋白是首屈一指的。其实,土豆中的蛋白质无论是营养价值还是保健功能,都让黄豆自叹弗如。就是人体需要的其它营养素,如碳水化合物、VB 、Vc、钙、镁、钾等也都应有尽有,且比米面的营养更全面。具有很高营养价值的苹果与土豆相比,多数营养素也相形见绌:土豆含的蛋白质和维生素B1是苹果的10倍;维生素C是苹果的3.5倍;维生素B2是苹果的3倍;磷是苹果的2倍;糖和钙与苹果相当;只有胡萝卜素比苹果少一点。按营养学观点,一斤土豆的营养价值大约相当于3斤苹果。土豆所含的各种维生素及矿物质,尤其是钾及磷,对于体内的电解质平衡及骨骼健康甚为重要;一个普通大小的土豆含热量约120-150卡路里,相等于一碗白饭,所以若是适量的选用,并不会如传说的致肥。

美国营养专家断言:“每餐只要吃全脂奶和土豆,便可得到人体需要的全部营养素。”减肥者还有理由怕吃土豆会营养不良吗?土豆已是世界性的减肥食品。法国营养学家弗朗西马尔罗通过长达15年的研究率先发现,土豆是一种价廉的减肥“良药”。1988年,法国维勒班市成立了全球第一家马铃薯减肥健美餐厅,目前这类餐厅仅法国就有70多家。1989年以来,意大利、西班牙、美国、加拿大、前苏联等国也先后创建了土豆食疗餐厅30多家。

中餐用土豆作主食的还不多,多数人是当菜吃。为了减肥,就应以土豆当饭,如煮土豆、土豆条或煎土豆饼,每日一餐,坚持吃下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪肯定有益。牛肉配土豆,牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙,有时会破坏胃粘膜,土豆与之同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的维生素,能起到保护胃粘膜的作用。吃土豆容易致胖是不少人所持的观念,所以怕肥的人不敢吃,常在“吃”与“不吃”之间争持,对薯条、薯蓉、薯饼、薯片等副产品更不知如何是好,既好又怕。其实土豆的营养价值比较高,它含丰富的淀粉质,脂肪量很低,不少西方的饮食还用此代替谷物类来提供淀粉质,不过这根类植物跟五谷类实有分别,不应长期作此代替。

下面是西式土豆泥:


做法一

原料:
土豆500克,牛奶150克,黄油25克、盐5克
制作方法
将削净上的土豆切成均等的块,放入锅里、加入适量清水,以没过土豆为度。上旺火煮熟为止。食用前控去水, 将土豆捣碎、放盐、牛奶、黄油拌匀,即可。
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做法二

大约5磅的新鲜土豆,去皮蒸熟压成面状,加200克SOUR CREAM 和1 CUP 牛奶,少许黑胡椒粉,拌匀。吃的时候加自己喜爱口味的调料即可。
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1奶油土豆泥

大土豆两个,削皮切厚片,放入清水中煮透。
捞出放入容器中,加入少许盐、半个土豆份额的黄油、半个土豆份额的奶酪,一个土豆份额的牛奶,用力捣啊捣,搅啊搅,搅成糊状。
好吃极了!
黄油和奶酪的量可以根据自己口味增减。
还可以加入火腿末等,自己发挥想象力好了。
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2酸奶酪土豆泥

原料:600克烤土豆,4个香大蒜头泥,半杯酸奶酪,2-3大汤匙脱脂牛奶(可选择性的),少许盐和胡椒粉。 制法:
将土豆剥皮,和香大蒜头一起放在水中,加盖煮20-25分钟至土豆熟透,滤干后,用土豆制泥机将土豆和蒜头制成泥,加入酸奶酪。如果需要加入足够的牛奶使其成流体状,调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中,加热至干后移至就餐用的碗中。制成6份。
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3牛肉土豆泥


原料:
土豆泥750克、牛肉4片(每片约120克)、梨2个、乳酪150克、洋苏叶少许。
步骤:
1、土豆去皮、切块。放入煮开的盐水中煮约20分钟后捣成泥。牛肉洗净,擦干,撒适量胡椒粉和盐,放入锅中炸约4分钟。
2、梨洗净,去皮、切片,放入油中煎约3分钟。牛肉炸好后用锡箔纸包起来,再加上适量炸汁,配上熟梨肉片,奶酪切片,盖在上面,受热融化。
3、将黄油加热,放入洋苏叶末稍微烧一下,拌入土豆泥,加盐和胡椒粉调味,盛出。将里脊牛肉放在上面,再配些洋苏叶即可。
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4泡菜土豆泥

原料:
土豆600克 酸菜、泡野山椒、泡红海椒、泡姜、色拉油各适量 葱少许
做法:
土豆洗净,入锅煮后捞出,撕去表皮,然后用不锈钢刀或是竹片刀把土豆压成泥(最好是把土豆装在保鲜袋中压)。把酸菜、泡野山椒、泡姜分别铡细(泡姜只要少许,酸菜和泡野山椒的用量可依个人口味而定)。取泡红海椒少量切碎,葱切成花。
起锅入色拉油烧热(油可稍微多点,因为土豆泥十分吸油,所以,想要减肥者最好不吃这道菜。),把铡细的酸菜、泡姜和泡野山椒倒下去炒香,放少量盐(因已经有酸菜了,故也可不放),然后投入土豆泥,炒匀直到油收完时, 放入泡红海椒碎和葱花 (点缀一下颜色)翻炒均匀即可起锅。
注:一定要掌握好用油量,多了,土豆泥稀稀的,少了则容易粘锅。一定要把土豆压散,压成泥。不要弄成一块一块的。
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5密制土豆泥

原料:大土豆2个
配料:盐,鸡精,咸蛋黄,枸杞,葱花,香油。
1.将 土豆洗净,切成几块放进微波炉饭盒里,用中高火热10分钟。取出后剥去皮,用勺压碎后加入水调成稠状。
2.咸蛋黄取出压碎待用。枸杞洗净后稍蒸一下待用。
3..锅内放油,将压碎的咸蛋黄炒出香味,亮油,放入调好的土豆泥炒匀,(如太干可适量加入一点水)然后加入香油(少许),葱花,鸡精,盐(因咸蛋黄已有咸味,盐少许即可)起锅装盘。
4.在盘上撒上枸杞就可以吃了。
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6火腿土豆泥

材料:土豆泥100克,熟瘦火腿10克。黄油2克。
作法:
1、将土豆去皮洗净,切成小块,放入锅内,加入适量的水煮烂,用汤匙捣成泥状。
2、将火腿去皮,去肥肉,切碎。
3、把土豆泥盛入小盘,加火腿末和黄油,搅拌均匀后用小勺喂食。
特色:此菜色美、味好,营养丰富。适宜7-9个月婴儿食用。



土豆泥的做法
·配 料: 土豆若干、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、甜面酱和白糖、猪肉碎
·操 作: 土豆泥胚子的做法:

(1)土豆削皮切块,煮。一般来说用老土豆,因为比较容易烂,也比较粉,不用煮太长时间。

(2)煮好用漏勺捞出,浸水。据说要浸冰水,起码也要冷水,因为这样可以把空气逼出来,味道好。

(3)搅泥。这可是件力气活,要搅到很匀才可以


7鸡汁土豆泥
(1)热锅化黄油。最好是黄油,有一股奶香味,味道才正宗。
(2)盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。
(3)油热倒下味汁,略炒到稠,浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一样呢。


8肉酱土豆泥
(1)一点猪肉碎放一点豆粉、盐调一下。
(2)这次可以用清油了,油热了放甜面酱和白糖。
(3)小火慢慢炒,小心别糊了,炒到冒泡泡倒下肉碎。
(4)翻炒到熟起锅,淋在土豆泥胚子上。


9香葱土豆泥
(1)热油(清油就可以),下土豆泥、盐、鸡精翻匀。
(2)盖上锅盖闷2分钟,打开,撒上香葱,再闷1分钟就好了。

·营养价值: 土豆 - 首先,吃土豆你不必担心脂肪过剩,因为它只含有0.1%的脂肪;是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减...


10青豌豆拌土豆泥的做法
材料:
青豌豆150克,土豆100克,花生油3匙,花椒半匙,小海米1匙,精盐适量,味精少许。


步骤:
1.将土豆洗净,放锅中加水煮烂,捞出晾凉,去皮,捣碎成泥,放碗中,加适量精盐
拌匀。

2.取炒锅置火上,加入花生油(一匙半)烧热后,投入花椒,待炸出香味后,将花椒铲出

,将花椒油浇在土豆泥上,拌匀。

3.将小海米洗净,放少许热水中泡软后,切碎,撒在土豆泥上。

4.剥出豌豆,冲洗一下,沥水,放入热油锅中炒熟,加入少量精盐,即励在土豆泥上,

加入白糖、味精、调拌均匀后,即可。


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