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蔬菜是我们日常饮食中不可缺少的食物。蔬菜不仅可以补充人体所需的维生素，还可以美容养颜。每个季节都有适宜吃的蔬菜，现在向大家推荐7种适合秋季吃的蔬菜。
菜花 菜花含有丰富的维生素，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。其维生素C的含量更为突出，比大白菜、黄豆芽的维生素C含量要高3~4倍，比柑橘的含量要高两倍。中医素来有“色白入肺”之说，秋天是呼吸道感染疾病多发季节，白色的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。
菠菜 菠菜是一种营养价值极高的蔬菜，胡萝卜素的含量非常高，而且菠菜中具有止血功能的维生素K的含量是叶菜中最高的。此外，菠菜还含有丰富的核黄素，有防止口腔溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
胡萝卜 胡萝卜味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持93%以上的胡萝卜素，炒食也可保持80%以上的胡萝卜素，而生食、凉拌，人体仅能吸收10%。
莴笋 莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者大有裨益。莴笋中所含的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋含碘量高，这对人体的基础代谢会产生有利影响。莴笋叶的营养价值远远高于莴笋茎，其叶比茎所含胡萝卜素高出72倍之多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。
豆芽 黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素，生芽后不但能保持原有的物质，而且增加了维生素B1、B2、B12和C的含量。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。中医认为，豆芽味甘性凉，有清热解毒、利湿通下等作用。
芹菜 芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，味道清香。
小白菜 小白菜味苦微寒，养胃和中，通肠利胃。小白菜含维生素C和钙质甚多，还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B等。还有一种洋白菜，即卷心菜，也性味苦平，能益心肾健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。
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