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来自: 荷叶的图书收... > 《烹饪知识》
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炒菜加料讲顺序
有些菜品,如炒豆芽、炒白菜、炒土豆丝等,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,又能软化蔬菜中的纤维;有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,可以去除腥味,等菜临出锅前再...
做菜时调料顺序错了或有毒 放盐先后有讲究
做菜时调料顺序错了或有毒 放盐先后有讲究。用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。烧菜时假使在...
做菜有工序 添加调料有顺序
盐可使蛋白质凝固,因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤),不可以先放盐。盐对食物有强力渗透的作用,因此若比糖先加入,糖的味道就不易进到食物里去。有些菜需要的酒,因为酒需要高温,所以最好在糖...
为什么大厨炒的菜如此美味,原来是调料的顺序对了,难怪这么好吃
为什么大厨炒的菜如此美味,原来是调料的顺序对了,难怪这么好吃。炒肉菜时,调料放入的顺序,糖、酒、醋、盐、酱油。3、对于放盐,在炒...
为什么你炒的菜家人总不爱吃?原来是调料的顺序不对,难怪不好吃
原来是调料的顺序不对,难怪不好吃。今天我们先以炒肉菜时放调料的顺序为例。用到的调料顺序:糖、料酒、醋、食盐、酱油。3、再次将糖和...
【烹饪技巧】做菜何时放调料最营养美味
【烹饪技巧】做菜何时放调料最营养美味。什么时候放调料好,该放什么调料?烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维C的损失,...
支招:做菜何时放调料最有营养
支招:做菜何时放调料最有营养。用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维他命的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油很容易...
烹调何时放调料最营养
烹调何时放调料最营养。做菜何时放调料好,该放什么调料,菜肴才能味道更好,更有营养呢?烧菜时,如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能够减...
做菜何时放调料最营养美味
做菜何时放调料最营养美味 做菜时放什么调料最有营养?什么时候放调料好,该放什么调料?烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维C的损失,增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解,提高菜肴营养价...
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