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(一)浸泡∶ 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，（当然如果有时间能浸泡一夜会更好）让米粒膨胀开。这样做的好处有: 1·熬起粥来节省时间； 2·搅动时会顺著一个方向转； 3·熬出的粥酥，口感好。 （二）上油 泡过的米会有一些发涨，接下来把水沥干，放入 量花生油搅拌，力争粒粒晶莹剔透。这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多，当米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样就会促使米粒有开花的机会了，这是熬粥最关键的秘诀哦。 (三）滚水下锅∶ 大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，为什麽？ 你有没有冷水煮粥时糊底的经验？滚水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省 时间。 如果您喜欢荤粥，您可以用高汤代替水。高汤煮出来的粥味道就更加浓郁了。 （三）火候∶ 先用大火煮开，再转文火(即小火)熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由 此而出！ （四）搅拌∶ 原本煮粥之所以搅拌，是怕粥糊底，现在用了滚水煮粥不必担心糊底，为什麽还要搅 呢？ 为了「出稠」，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。 搅拌的技巧是∶滚水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动， 一直持续约10分钟，直到呈酥稠状出锅为止。 （五）底、料分煮∶ 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一起倒进锅?但百年老粥店可不这样做。 粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且绝不超过 10分钟。 这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。 特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 祝您成功，别忘了配上一点小菜哦。  |
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