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在重庆生活过的美食达人@木木428贡献出了在自己朋友圈中流传多时的火锅底料炒制秘招。首先需要把底料中要使用的干辣椒、干花椒用温水泡过，泡上十来分钟倒掉温水再用碓窝捶烂，辣椒带渣保存起来，然后把菜油和牛油按1:1的比例化开，炒热，下冰糖炒糖色，再把干辣椒、干花椒连渣带汤一起倒进锅中，放进姜片及其他香料，炒香后加入汤底。这个汤底一定要用现泡的茶水，也就是说加的是茶汤，而不是高汤，然后放入少许醪糟，熬上个把小时，一锅麻辣鲜香的火锅辣椒就制作好了。
据@木木428介绍，这样炒制出来的火锅底料特别好吃。因为先把干辣椒、干花椒用水泡过后再捶烂，其麻辣味集中于少量的汁水中，会更加浓厚、醒目；而菜油与牛油1:1的配比，也更能凸显火锅醇厚的口感；而醪糟和茶汤的使用，则能让这种锅底散发一种独特的香味，让人闻起来和吃起来都可以食欲大开。 |
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