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独特调配法一次性火锅也很香

2011-09-01  JGRTSGI
在重庆生活过的美食达人@木木428贡献出了在自己朋友圈中流传多时的火锅底料炒制秘招。首先需要把底料中要使用的干辣椒、干花椒用温水泡过,泡上十来分钟倒掉温水再用碓窝捶烂,辣椒带渣保存起来,然后把菜油和牛油按1:1的比例化开,炒热,下冰糖炒糖色,再把干辣椒、干花椒连渣带汤一起倒进锅中,放进姜片及其他香料,炒香后加入汤底。这个汤底一定要用现泡的茶水,也就是说加的是茶汤,而不是高汤,然后放入少许醪糟,熬上个把小时,一锅麻辣鲜香的火锅辣椒就制作好了。

据@木木428介绍,这样炒制出来的火锅底料特别好吃。因为先把干辣椒、干花椒用水泡过后再捶烂,其麻辣味集中于少量的汁水中,会更加浓厚、醒目;而菜油与牛油1:1的配比,也更能凸显火锅醇厚的口感;而醪糟和茶汤的使用,则能让这种锅底散发一种独特的香味,让人闻起来和吃起来都可以食欲大开。

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