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美食百科:小米吃法大全

2011-09-01  语后添情
小米吃法大全

小米又名粟,古代叫禾,是一年生草本植物 ,属禾本科,我国北方通称谷子,去壳后叫小米,它性喜温暖,适应性强。 起源于我国黄河流域,在我国已有悠久的栽培历史,现主分布于我国华北、西北和东北各地区。
小米的品种很多,按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类;按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种,其中红色、灰色者多为糯性,白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说,谷壳色浅者皮薄,出米率高,米质好;而谷壳色深者皮厚,出米率低,米质差。著名品种有山西沁县黄小米,山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。
小米粒小,色淡黄或深黄,质地较硬,制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富,有“代参汤”之美称。

营养分析
1. 小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮的功效;
2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效;
3. 还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力;
4. 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

1、小米凉粉
原料:小米、内蒙蒿籽、烂腌菜(可用各种腌菜代替)、黄瓜条、红萝卜条、紫甘蓝、葱花油、辣油、山西陈醋、香菜、盐、味精。
制法:
1、小米用清水洗净,放入锅中加水熬制,当熬到七成熟时加入蒿籽,继续熬,直到成为稠状即可。
2、熬好的小米,舀到平盘儿中(少量)摊平,冷却后切成条状。
3、加入烂腌菜、黄瓜条、红萝卜条、紫甘蓝、葱花油、辣油、山西陈醋、香菜、盐、味精,调拌即可。
特点:口感滑嫩筋道,米香突出。

2、小米金瓜粥
原料:当年新小米,金瓜(南瓜)。
制法:小米用清水洗净,放入锅中加水熬制。当熬到七成熟时加入金瓜,继续熬,直到粥熬成金黄色,略稠即可。
特点:色泽金黄,营养丰富。

3、小米发糕
原料:小米粉、玉米粉、白面、小苏打。
制法:
1、将小米粉、玉米粉、白面和在一起发酵。
2、发酵好的面加入小苏打,倒入 4厘米高的不锈钢平托盘中,放入烤箱烤 30分钟即可。
特点:米香味浓,口感松软。

4、米烧汉堡
主料:培根、鲜虾、 花叶生菜 洋葱 黑芝麻
鲜虾腌制:老抽 料酒 姜末 蜂蜜 油
做法:
1. 把糯米饭平均分成六等份,取出一份用一个保鲜膜装起来,用力把饭团捏成一团。然后,整成球形并压成饼状,其他3份也同样手法压成饼状,备用
2. 培根切片,鲜虾去皮用腌料腌10分钟,调味了酱料拌好,生菜洗干净,洋葱切成环状。
3. 碗中放培根垫底,把腌好的虾放上面碗中,微波炉高火加热2分钟
4. 锅中放少许油,以中小火将饭饼的两面煎成微微金黄色。
5. 最后以汉堡的方式把米饼、生菜、培根片虾、洋葱、撒些番茄沙司组合起来,最上面撒点黑芝麻即可做三个就煎六片米饼,配胡萝卜条法香摆盘

5、小米龙眼粥
适用人群:产妇
原料:龙眼肉30克,小米100克,红糖少许。
制作方法:本
1、小米淘洗干净,龙眼肉洗一下。
2、将锅置火上,放入适量清水、小米、龙眼肉,先用旺火煮沸,后改用文火煮至粥熟,调入红糖即可食用。
煮粥食用有益丹田、补虚损、开肠胃之功效。
龙眼、小米相合熬煮成粥,补血作用更强,产妇食用有利健身。

6、小炒黄牛肉
主料:黄牛肉 200 克
文来自云客小阁:转载请注明hzzccn
辅料:小米辣椒 50 克(泡椒水 20 克),芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。
调料:植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。
制法:
1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。
3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。
4 、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。

7、小米面发糕[size=4
主料:小米面500克 辅料:小麦面粉120克
调料:赤小豆60克,酵母15克
1. 将红小豆淘洗干净,煮熟。
2.将面粉放入盆内,加入鲜酵母、适量温水,和成稀面糊,静置发酵,待面发后,加入小米面,和成软面团。
3.将蒸锅内倒水,烧沸后铺上屉布,放入1/3和好的面团,用手蘸清水轻轻拍平,把煮熟的 小豆撒入1/2,铺平,再放入剩余的面粉的1/2拍平,把余下的熟红小豆放入,铺平,最后将团全部放入,用手拍平,盖严锅盖,用旺火蒸约30分钟,即可食用。
4.食用时,将发糕切成小块。

8、腊肉小米饭
主料:小米600克,腊肉(生)150克
辅料:油菜心35克
调料:盐4克
1.将小米淘洗干净,去杂质,沥干水,油菜洗净,挤去水,切成末粒状,腊肉切成小颗粒,放入盘中,备用。
2.铝锅中倒入适量水,烧沸后放入小米,腊肉粒,油菜末,精盐,再次烧沸后改用小火焖煮,煮熟后即可食用。

9、鲜菇小米粥
主料:粳米50克,小米100克
辅料:平菇40克
调料:大葱3克,盐2克[url=http://hi.baidu.com/hzzccn]本
1. 平菇洗净,在开水中氽一下,捞起切片。
2. 粳米、小米分别淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
3. 锅中加入约1000毫升冷水,将粳米、小米放入,用旺火烧沸,再改用小火熬煮,待再起,加入平菇拌匀,下盐调味,再煮5分钟,撒上葱末,即可盛起食用。

10、小米八宝粥
材料:小米、大红豆、赤豆、桂圆干、莲子、芸豆、薏仁、葡萄干 、冰糖
1:薏仁、赤豆、大红豆、芸豆、莲子洗干净后浸泡2小时以上
2:取一锅倒入水烧开后放入上面浸泡好的材料煮开后转文火煮30至40分钟
3:倒入小米,桂圆干再煮15分钟左右,这期间要不停的搅动,随后放入葡萄干和冰糖,待冰糖化开就可以食用了。

11、黄豆小米粥
主料:小米100克,大豆50克
调料:白砂糖10克
做法:
1. 将小米、黄豆分别磨碎,小米入盆中沉淀,滗去冷水,用开水调匀;黄豆过筛去渣。
2. 锅中加入约1500毫升冷水,烧沸,下入黄豆浆,再次煮沸以后,下入小米,用小火慢慢熬煮。
3. 见米烂豆熟时,加入白糖调味,搅拌均匀,即可盛起食用。
菜系及功效:幼儿菜谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 更年期食
工艺:煮

12、小米粥
小米,亦称粟米,通称谷子,谷子去壳即为小米。
原料: 小米,冷水
制作过程:
1.米洗净,冷水烧开后放入小米;
2.煮开后,改小火煮;
3.待米粒已烂且粥掖粘稠时即可关火盛出。
健康:睡前小米粥 中医养生法宝
健康:睡前小米粥 中医养生法宝
睡眠是平衡人体阴阳的重要手段,是最好的节能,也是最好的储备及充电,更是恢复疲劳、走出亚健康的养生第一良方。
  中医睡眠机制是:阴气盛则寐(入眠),阳气盛则寤(醒来)。所以夜晚应该在子时(21-23点)以前上床,在子时进入最佳睡眠状态。因为按照《黄帝内经》睡眠理论,夜半子时为阴阳大会,水火交泰之际,称为“合阴”,是一天中阴气最重的时候,阴主静,所以夜半应长眠。
提高睡眠质量有四大法宝。首先是提倡睡子午觉。“子、午”时候是人体经气“合阴”及“合阳”的时候,有利于养阴及养阳。晚上11点以前入睡,效果最好。因为这个时候休息,最能养阴,睡眠效果最好,可以起到事半功倍的作用。午觉只需在午时(11点—13点)休息30分钟即可,因为这时是“合阳”时间,阳气盛,所以工作效率最好。
  还有,睡前减慢呼吸节奏。睡前可以适当静坐、散步、看慢节奏的电视、听低缓的音乐等,使身体逐渐入静,静则生阴,阴盛则寐,最好能躺在床上做几分钟静气功,做到精神内守。
睡前可吃一点养心阴的东西,如冰糖百合莲子羹、小米红枣粥、藕粉或桂圆肉水……因为人睡觉后,心脏仍在辛苦地工作,在五脏中,心脏最辛苦,所以适当地补益心阴将有助于健康。
  失眠的病人别忘了睡前用温水泡脚,可以促进心肾相交。心肾相交意味着水火相济,对阴阳相合有促进作用,阴阳合抱,睡眠当然达到最佳境界。
百合小米粥
  小米是健康食品,含有丰富的营养,可单独熬煮成粥,亦可添入红枣、红豆、百合、莲子等食材同煮。嘉琳今天做的美味营养粥,就是用小米、百合、红枣、银耳等熬制而成的,她说小米粥很适合上班一族食用,可防止消化不良、口角生疮和口腔溃疡等症,还具有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。
 
  材料:干百合(50克)、干银耳(1朵,20克)、红枣(6颗)、花生(30粒)、小米(1纸杯)、清水(15碗)
  调料:冰糖(1/2纸杯)

  1 干百合、红枣和花生洗净用清水泡发,花生去掉外皮;小米冲洗干净,放入清水中浸泡30分钟。

  2 银耳用清水泡发,去蒂摘成小朵,冲洗去杂质,沥干水备用。

  3 往锅内放入小米、银耳和花生,注入10碗清水搅拌均匀。

  4 加盖大火煮沸,改小火慢煮40分钟,期间不断翻搅,避免小米粘锅。

  5 煮至小米粥变得浓稠,注入3碗开水搅匀,来稀释小米粥,期间不断翻搅,避免小米粘锅。

  6 将红枣、百合和冰糖放入小米粥中,注入1碗开水稀释粥底,以小火续煮30分钟,即可出锅。

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