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水产动物营养与饲料学最基本的任务是在阐述、并尊重动物营养学原理、营养机制的基础上，通过饲料技术和饲养技术，实现养殖动物对饲料物质最有效的转化和利用，在保护水域生态环境的条件下，最大限度地获得符合人类需要的养殖水产品。这里有几个关键性的问题：(1)首先是尊重水产养殖动物的营养学原理、营养机制，基本含义应该是“需要什么、需要多少，就供给什么、供给多少”，而不是“有什么就供给什么”；(2)对水产养殖动物的营养供给是通过饲料来提供、通过养殖来实现的，可以理解为“饲料中营养物质种类和数量的供给应该与养殖动物对营养物质的需求必须保持平衡与协调”，这是饲料配制、生产的基本依据；(3)养殖动物对饲料物质实现最有效的转化和利用，这需要通过“养殖动物实现最佳生长潜力、获得最大生长效率”来体现，即“以最少的饲料物质获得最大量的动物产品”；(4)所获得的养殖动物产品应该是满足人类需要的，这种需要除了营养的需要外，还应该是食用效果（如风味、可食性等）和食用安全性的需要；(5)同时，还要在保护水域环境条件下获得最大量的、满足人类需要的动物产品。这其中最为核心的问题是：如何才能实现“以最少的饲料物质获得最大量的动物产品”。我们可以从养殖动物和饲料二个方面来分析。每种动物由于遗传决定，都有其最大的生长潜能，如何才能保障其在养殖条件下发挥其最大的生长潜能？除了最理想的生活环境外，养殖动物自身的健康状态应该是基本的条件，养殖动物只有在健康状态、而不是亚健康或不健康状态下才能实现其最大生长潜能和生产潜力，也只有在健康状态下才能实现对饲料物质最有效的转化和利用；而对饲料而言，所提供的饲料应该是满足养殖动物需要的，这种需要包含生长的需要、健康的需要。
现代营养学与养殖渔业对于营养与病害的防治思路已经发生重大概念性的改变：由“防重于治”向“养重于防”方向转变。而“养”既包含饲料对于养殖鱼类的饲料营养品质与安全性，也包含健康养殖技术的集成与应用。水产饲料的发展方向是更重视饲料的内在质量、更重视饲料物质与养殖鱼类健康的关系、更重视通过饲料途径解决养殖鱼类生长与病害防治问题。 一、水产饲料标准与饲料成本定位分析 1、水产饲料标准数量严重不足 由于我国水产养殖种类多、地理区域环境条件差异大、基础研究薄弱，而水产动物营养与饲料的研究与生产现状（阶段性）所决定了我们目前还不完全知道我们所养殖的每种水产动物到底需要些什么物质、每种物质到底需要多少。如果要科学地制定所有养殖种类的营养需求与饲料标准几乎是一件难以完成的艰巨任务!但是，人民要吃鱼，渔业要发展，水产饲料也必须要发展，这是我国水产饲料工业必须面对的现实。 我国水产配合饲料（营养）标准目前有7个国家标准（斑节对虾配合饲料GB/T 22919.1-2008、军曹鱼配合饲料GB/T 22919.2-2008、鲈鱼配合饲料GB/T 22919.3-2008、美国红鱼配合饲料GB/T 22919.4-2008、南美白对虾配合饲料GB/T 22919.5-2008、石斑鱼配合饲料GB/T 22919.6-2008、刺参配合饲料GB/T 22919.7-2008）和16个行业标准。相关的、得到强制性执行的主要有饲料标签GB 10648、饲料卫生标准GB 13078，以及农业部的有关法规如饲料添加剂目录、饲料添加剂安全使用规范等。就已经制定的水产饲料标准数量分析，远远不能满足我国水产饲料生产的需要，且现有的标准自身也还存在较大的局限性，导致有限数量的标准也难以得到有效的执行。以我国研究最多、生产量最大的草鱼饲料蛋白质量为例，草鱼蛋白质需要量25-40%（SC/T 1024 1997），而实际生产中饲料蛋白质22%的饲料也有，且养殖效果也还不错，能够存在也就有其合理性，也表明我们的饲料标准还有不足之处。这类事例很多，并引出了“经济营养学或市场营养学”的问题，我们的饲料不完全是按照营养标准来配制，而是依据市场机制在进行配制，且也显示出其存在的合理性。 现有的水产饲料国家标准和行业标准的内容还是一个框架性的标准，而相应的企业标准在国家标准下成为可操作的标准。国家标准中关于营养性指标主要还是蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、钙、磷和赖氨酸、蛋氨酸等，按照我国标准的一般规则，对这些指标的规定也是“下限规定”法则，而不是“上限规定”。 但标准中的营养指标种类和指标值并不能完全反映饲料实际的质量状态和水平。首先，其主要的营养指标和指标值是规定了饲料中主要营养素及其需要量必须达到基本下限，主要营养素不能代表全部的营养素；其次，主要营养指标值是化学测定值而不是实际生物利用值；再者，影响饲料质量的能量值、碳水化合物含量、有效磷等还没有进入饲料标准的内容。能准确反映饲料质量的应该是饲料原料组合的模块化。 2、水产饲料生产呈分散性发展 首先，我国水产养殖的动物种类最多、数量最大，而且还是变温的水生养殖动物类群，其渔业生产方式还是一种“靠天吃饭”的粗放式的渔业生产方式。 其次，“靠天吃饭”的渔业生产方式决定了水产饲料的生产是“分散性”的发展模式。由于渔业生产难以集中进行规模化的渔业生产，也难以实现技术密集型的集约化渔业生产方式，因此，渔业生产是“鱼儿离不开水”，水域资源集中的区域就成为渔业集中的区域，并不能实现渔业企业化经营。“饲料跟着养鱼走”，渔业集中区域就成为水产饲料企业集中区域。但是，水产饲料生产企业集中并不是单个饲料企业生产能力的集中，而是企业数量的集中。水产饲料企业产量的集中、产量的增长是由分散的饲料企业数量带来的，是依赖水产饲料生产车间或水产企业数量的增长来实现，而不是依赖于单个饲料企业生产能力、生产量的增长来实现。我国水产饲料年产量已经达到1300多万吨，但是，在全国范围内年产量超过10万吨的单个水产饲料企业应该不超过20家。 3、饲料配制模式化的意义 饲料生产工业化的基本要求首先应该是标准化，其次才是规模化。而我国的水产饲料工业是首先实现了规模化（年产量达到1300多万吨），目前难以实现标准化。 未实现标准化的主要原因是无法实现水产养殖动物营养需求标准化，且这个现实问题还难以在短期内得到改变。我国水产养殖的动物种类最多（养殖种类达到100种左右）、数量最大，而且还是变温水生养殖动物类群，其渔业生产方式还是一种“靠天吃饭”的粗放式的渔业生产方式，相应的水产饲料生产也是一种分散型的发展模式。同时，饲料原料生物利用率数据库严重不足、饲料加工设备和加工技术成熟度不足，这也是导致水产饲料工业难以实现标准化的主要原因。 因此，在营养需求、饲料生产标准化难以实现的现实下，提出饲料原料的模块化、饲料配制的模式化就有其存在的意义，至少在很长一段时期内还只能如此。 4、饲料成本定位分析 水产饲料配方的市场化（市场营养学）、配方的模式化和饲料原料的模块化是我国现阶段的主要特点。 如何按照“市场营养学”的理念来确定水产饲料的配制要求？“市场”的含义是指市场需求和市场价格，应该包含养殖的水产品市场和水产饲料（包含饲料原料）的市场二个市场的需求和市场价格。 饲料产品质量定位和饲料产品市场价格定位的基本顺序是：“饲料产品质量←饲料配方成本←养殖渔产品的品质和市场价格←渔产品的市场供求关系”。 养殖的水产品市场需求和市场价格已经成为左右水产饲料价格的主要因素，按照市场价值分配的合理性分析，首先要保障水产养殖户的养殖效益获得，以草鱼养殖为例，见表1，如果按照我国草鱼养殖池塘销售价格9元/㎏计算，养殖户的利润、养殖成本等按照表1计算得到养殖的饲料成本为5.67元/㎏草鱼。如果按照我国多数饲料的转化效率以饲料系数1.8计算，依据表1中计算得到草鱼饲料的配方成本单价为2488.5元/T。配方师就可以按照这个配方成本确定饲料产品的营养方案和饲料原料模块方案。 二、配制模块化目的与意义 饲料配方编制本来应该参照饲料标准和饲料原料的营养价值进行，但是，饲料标准也只是一个主要营养素的框架，饲料标准不等于饲料的内在质量水平。饲料内在质量主要还是依赖饲料原料的质量和配方的技术水平。 水产饲料生产的标准化应该包含饲料营养标准化、饲料原料营养价值和可利用营养价值的标准化、饲料加工工艺标准化等。由于我国还有没有完整体系的饲料营养指标，也缺乏完整体系的饲料原料营养价值和可利用营养价值的数据库，所以难以实现配方编制的标准化技术。 为此，可以首先进行水产饲料配方编制的模式化和饲料原料的模块化处理。饲料配方的模式化处理的目的是对我国主要养殖的淡水鱼类饲料配方技术提供一个较为通用的参考模式，即设计不同质量水平（如蛋白质含量）、饲料配方成本梯度差异的系列配方，不同养殖种类、同种类不同生长阶段、不同地区的饲料企业可以根据具体条件选择不同营养水平、不同配方成本的饲料配方模式。而对于有特殊需要的种类在通用模式下进行个别处理。因此，水产饲料配方的模式化主要强调水产饲料配方的通识性和共性，这在拥有100种养殖水产种类的现实下进行水产饲料的生产是非常必要的，可以有效控制水产饲料品种数量、有效控制饲料加工的成本，将有限的饲料成本应用于饲料质量的保障。 而饲料原料的模块化处理首先是将饲料原料进行模块分类，其次是将不同模块按照一定的比例配制成饲料。饲料原料模块主要设计为动物蛋白原料、植物蛋白原料、淀粉类原料、油脂类原料、矿物质类原料等模块，在饲料中必须包含这几大模块，每种模块中固定几种饲料原料及其使用量。 饲料原料的模块化处理的意义在于：“饲料配方编制更加注重饲料原料的组合，而不单纯关注营养指标类型和指标值是否满足营养需要”。以草鱼饲料为例，食用鱼阶段的饲料标准是蛋白质25%、赖氨酸1.25%，在实际配方编制时由于饲料成本的限制，25%蛋白水平的饲料中赖氨酸可能难以达到1.25%，配方师可能就会补充部分单体赖氨酸。而鱼类对于没有包被处理的单体氨基酸利用效率很低，即使配方的营养指标已经达到标准，而实际效果并不理想。如果采用饲料原料模块化处理，在饲料配方中几大模块都能够得到保障，尤其是动物蛋白原料模块得到保障，且各模块之间的比例协调，此时可能生产的饲料蛋白质水平、赖氨酸水平都没有达到现有的饲料标准的要求，但实际养殖效果却很好，其饲料产品反而具有很好的市场竞争能力。 饲料原料模块化处理只是一种饲料原料优化组合的处理方式，其基本着眼点在于更加关注优质饲料原料的组合效果，将饲料质量建立在优质饲料原料的组合上，而不单纯关注饲料中营养指标是否达到饲料标准的要求。这为以后按照饲料中设置营养标准“上限”积累经验和基础资料，以便改变目前设置营养指标的“下限”的现状。营养标准设置上限的意义在于，对饲料产品质量控制是以市场调节来进行的；在规定的营养指标“上限”以下，各饲料企业可以根据不同地区市场的需要设置自己的饲料标准，不同饲料产品的设计更加重视饲料产品的内在质量，提高饲料产品适应市场的能力；其饲料产品对养殖环境的压力也会减小。而目前的营养指标“下限”设置的弊端就在于，对饲料产品质量控制是以营养指标来进行的，为了达到指标值，饲料企业可能使用低质原料、甚至加入非蛋白氮，其结果是营养指标达到了，而饲料内在质量较差，饲料产品的市场竞争能力弱，甚至出现水产品质量安全事故。 三、水产饲料原料的模块分析 （一）动物蛋白质原料模块 动物蛋白质原料模块的主要种类包括鱼粉类、血球粉、肉骨粉、肉粉等。由于动物蛋白质原料的氨基酸平衡性好、可消化利用率高等原因，具有良好的养殖效果，是决定配合饲料内在质量的核心因素，所以在配合饲料中要保持一定种类和数量的动物蛋白质原料。 不同养殖对象饲料中适宜的动物蛋白质原料的使用量有差异，例如对于草鱼、团头鲂等草食性鱼类，一般保持3-10%的动物性蛋白原料，而鲇鱼、长吻鮠、乌鳢、黄颡鱼、鲈鱼等肉食性鱼类需要20-40%的动物性蛋白原料，鲫鱼、鲤鱼等杂食性鱼类需要5-20%的动物性蛋白原料。 在不同动物蛋白原料中，从动物蛋白原料自身的营养价值和对鱼类的养殖效果综合评价，鱼粉是最好的动物蛋白质原料，鱼粉的使用原则是“在饲料配方成本可以接受的范围内最大限度地使用鱼粉”。 然而，鱼粉属于资源性产品，其价格也是受自然资源和市场供求关系影响经常出现重大变动。在水产动物营养与饲料的基础研究、应用技术研究中，鱼粉的替代问题是永恒的课题。在实际饲料配制时，从蛋白质原料内在质量方面考虑，用什么原料对鱼粉进行替代？不同养殖动物对鱼粉的刚性需求是多少？可以用不同的替代原料替代多少比例的鱼粉？替代鱼粉后会出现那些质量问题及其如何避免？从价值体系角度考虑，鱼粉的价格达到多少时应该寻求替代原料？不同原料对鱼粉的性价比如何计算？如何利用性价比确认对鱼粉的替代时机和替代比例？这些问题需要长期的、多角度的研究和分析。 鱼粉作为优质动物蛋白原料的质量优势，主要表现在氨基酸平衡性好、消化利用率高、油脂中含有丰富的高不饱和脂肪酸、含有丰富的微量元素和常量元素（磷主要以羟基磷灰石存在、其利用率低）、对养殖动物适口性好且有一定的诱食作用、对养殖动物的健康有良好的维护作用、含有未知促生长因子等。在减少鱼粉使用量、使用替代原料部分替代鱼粉后，上述问题都是需要考虑的问题。可以这样认为，对于鱼粉的替代难题要进行多角度的系统性的研究，并采用多角度、不同方面、系统性地综合替代方案。鱼粉是综合养殖效果最好的动物蛋白质原料，单一原料、单一方面的替代均难以达到理想的效果。 由于动物同源性感染问题，肉粉、肉骨粉等在陆生养殖动物饲料中的使用受到一定的限制，这就成为水生动物饲料的重要动物蛋白质饲料原料资源。来源于澳洲、南美洲的肉骨粉、肉粉其营养质量、资源量、价格等相对较为稳定，可以在水产饲料中作为除鱼粉外的主要动物蛋白质原料。血球蛋白粉在国内的资源量较大，在以破壁处理提高消化率的技术方面也取得较大的进展，也逐步成为重要的动物蛋白质原料使用。 关于肉骨粉与鱼粉的替代关系分析，以肉骨粉为例，仅仅就蛋白质质量、价值比等方面探讨对鱼粉的替代关系，主要分析肉骨粉对鱼粉替代的性价比、鱼粉价格变动上限等，详见表2。而关于脂肪酸、微量元素、诱食性、生长因子等需要从饲料配制方案中综合考虑。 依据进口肉骨粉蛋白质含量50%、进口鱼粉蛋白质65%，计算得到等蛋白质条件下肉骨粉与鱼粉原料的比例为1.3:1。那么用多大比例的肉骨粉可以与鱼粉进行等价（养殖效果）替代呢？如果肉骨粉蛋白质与鱼粉蛋白质能够完全等价，则肉骨粉与鱼粉的原料等价比例为1.3:1，肉骨粉蛋白质对鱼类的养殖效果是难以与鱼粉蛋白质对等的，所以只能提高肉骨粉蛋白质量来与鱼粉形成等价关系。如果提高20%肉骨粉蛋白质与鱼粉蛋白形成等价，由表2可知，肉骨粉与鱼粉的等价比为1.56:1，其含义是指①为了保障动物蛋白质有效性并与鱼粉蛋白质形成等价关系，需要用1.56%的肉骨粉替代1%的鱼粉；②假定肉骨粉的价格为5000元/吨时，可以接受的鱼粉最高价格为5000×1.56=8450元/吨，如果鱼粉超过8450元/吨、鱼粉与肉骨粉的单价比超过1.56时，就应该启动替代方案，可以按照1.56:1的比例用肉骨粉对鱼粉进行替代，低于这个价格就用鱼粉而不宜进行替代。 从表2中的计算方法和计算结果可以发现，决定是否启动对鱼粉的替代方案、决定肉骨粉对鱼粉替代比例的关键参数是“肉骨粉与鱼粉的性价比”，而决定“肉骨粉与鱼粉的性价比”的关键因素是“肉骨粉与鱼粉的蛋白质效价比”。当“肉骨粉与鱼粉的蛋白质效价比”增加时，“肉骨粉与鱼粉的性价比”随之增加，其含义是指需要更多的肉骨粉蛋白质才能与鱼粉蛋白质形成等价关系，需要更多量的肉骨粉才能与鱼粉形成等价关系，相应的可以接受的鱼粉价格（或成为鱼粉替代的预警价格）也提高。因此，研究肉骨粉或其他动物蛋白原料与鱼粉的蛋白质效价比就是一个关键性的技术问题，不同的动物蛋白质原料对鱼粉具有不同的蛋白质效价比；同种蛋白质原料在质量变化时也具有对鱼粉不同的蛋白质效价比。 根据我们所了解的水产饲料实际情况，关于鱼粉在水产饲料中的使用应该考虑以下2个问题。 ①在多数情况下，当鱼粉价格超过8000元/吨时，就应该考虑使用血球蛋白粉、肉骨粉与适量鱼粉的组合方案。考虑多数淡水鱼类对动物蛋白质的需要量、饲料营养素平衡的需要、饲料产品加工质量和色泽等的需要，一般情况下，血球粉的使用量最好控制在3%以下、肉骨粉的使用量控制在5-7%，在保持有鱼粉的使用的情况下，根据配方和市场的需要就可以确定适宜的血球粉、肉骨粉的使用量。 ②适当控制豆粕的使用量，为鱼粉的使用提供适当的成本空间。在我国的上世纪90年代，使用的是高鱼粉、高豆粕的饲料方案，豆粕虽然在植物蛋白中是营养水平、营养素平衡方面是最好的，但也是价格最高的；在使用棉粕、菜粕组合实现营养素互补的情况下，可以将豆粕的使用量控制在10%以下，增加棉粕、菜粕的使用量，腾出饲料配方成本空间，使用一定量的鱼粉，使用鱼粉+高菜粕、高棉粕的饲料配方方案。两种饲料配方方案对淡水鱼类的养殖效果可能没有太多的差异，但有鱼粉的方案养殖鱼类的健康状态要好很多，由此带来的生产性能要好一些。（由于原文较长，本刊将分两次刊出。在文章下半部分，将介绍植物蛋白质、淀粉、油脂及矿物质等饲料原料模块分析，具体内容见7月刊。）
（二）植物蛋白质模块 植物蛋白质原料模块是水产饲料的主要模块，其使用量占配合饲料总量的50%左右。所以，植物蛋白质原料的质量是决定饲料质量的主要因素。 植物蛋白质原料种类主要包括豆粕、菜粕、棉粕，这是使用量最大、资源量最大的三种植物蛋白质原料；其次是葵仁粕、花生粕、芝麻粕等，资源量相对较少；还有亚麻籽粕、棕榈粕、椰子粕等，资源量较小、在品质方面有一定的局限性。 豆粕是植物蛋白质原料中品质最好的原料，但近期的研究发现，在鱼类饲料中过量使用豆粕对肠道粘膜具有损伤作用，包括对肠道粘膜的结构性和功能性损伤；由于肠道与肝胰脏之间有生理性“肠-肝轴”的存在，当肠道过渡损伤后，肠道的生理性和结构性屏障破坏、肠道的通透性显著增加、肠道产生细胞因子和炎症介质如肿瘤坏死因子（TNF-α）和白细胞介素（IL-1、IL-6）等显著增加并进入血液，肠道细菌和内毒素易位，这些因素均会导致养殖鱼类肝胰脏和其他器官组织的损伤，最终影响到养殖效果，使用胆汁酸产品可以增加肠道-肝胰脏胆汁酸循环，对这类病理反应有一定的修复作用和修复效果。所以，关于豆粕在水产饲料中的使用一定要注意量的控制，在有效使用量下豆粕具有良好的生长和养殖效果。至于对于不同养殖种类豆粕使用量的上限目前还缺乏研究，依据现有的研究结果，一般可以控制在20%以下使用可以取得较好的养殖效果。 由于豆粕也是市场价格经常变动的植物蛋白质原料，其原料的价格相对于菜粕、棉粕要高，所以，可以在水产饲料中适当控制豆粕的使用量、增加菜粕和棉粕的使用量，将节省的配方成本空间用于增加动物蛋白质原料的使用量。这样的方案可以取得较好的养殖效果、且可以控制配方成本。应用多种植物蛋白组合、控制豆粕的使用在我国淡水鱼类饲料中应用有较为成熟的技术，也取得很好的养殖效果，以后应该继续加强研究和技术推广。 菜粕、棉粕具有氨基酸互补效果，配合使用在淡水鱼类饲料中可以取得单独使用更好的养殖效果。菜粕、棉粕的配合比例可以在1:1或2:1。至于在淡水鱼类饲料中的最大使用量，菜粕、棉粕总量可以控制在50%以下使用。 菜粕、棉粕的质量主要受菜籽和棉花种类、种植地区以及油脂加工工艺的影响较大。例如菜粕，有来源于加拿大的双低菜籽加工的菜粕，有来源于印度的菜粕，双低与普通菜籽混合的国产菜粕，还有将菜籽直接进行挤压加工的带绿色的低温挤压菜饼。棉粕也有蛋白质含量在40%左右的普通棉粕，有来源于新疆地区的、除去部分棉绒和棉籽壳的蛋白46-50%的棉粕，还有经过脱酚处理的蛋白50-52%的棉籽蛋白。最近我们在23%、34%二个使用量下比较了上述菜粕、棉粕对草鱼的养殖效果，主要结果表明低温挤压的菜饼取得很好的养殖效果，印度菜粕的养殖效果也不低于国产菜粕；而来源于新疆的46-50%棉粕养殖效果较好。同时，我们也进行了来源于新疆的蛋白含量48%的葵仁粕的养殖试验，取得很好的养殖效果。 根据已经进行的试验结果分析，主要有①低温浸提加工、或低温挤压的菜粕、棉粕、葵仁粕的有效赖氨酸含量相对较高，可以取得更好的养殖效果；②脱去部分种子壳或棉绒的高蛋白棉粕的养殖效果较好。 伍代勇（2009年苏州大学硕士学位论文）分别以27%豆粕、24%花生粕、24%棉粕、31%菜粕单一原料配置30%鱼粉，选用商品3号虾料为对照组，饲养凡纳滨对虾8周，结果见下表3。豆粕、花生粕和棉粕单一原料（配置30%鱼粉）在南美白对虾饲料中使用一定量可以保障较好的养殖效果，而菜粕相对较差；与进口鱼粉相比较，分别使用27%豆粕、24%花生粕（均配置30%鱼粉）与46%鱼粉的配合饲料对南美白对虾的养殖效果无显著差异，是养殖效果较好的植物蛋白原料，而棉粕、菜粕的效果比鱼粉的养殖效果有显著差异。  
（三）淀粉类模块 淀粉类饲料原在水产配合饲料中的作用除了作为淀粉类多糖提供糖类营养、能量营养外，还有就是在颗粒粘接、颗粒膨化方面起作重要作用，所以饲料中必须保持一定数量的使用量。淀粉类饲料原料模块在水产饲料中的使用比例根据饲料加工类型的需要有一定的差异，对于一般的颗粒饲料为10-20%，对于膨化饲料、虾蟹类饲料为18-25%。 淀粉类饲料原料主要有玉米、小麦、次粉、面粉、木薯等。由于玉米和小麦在资源量、品质稳定性、营养价值等多方面优势，已成为主要饲料原料，在保障养殖鱼类生长速度和鱼体健康等方面具有其他淀粉类饲料原料更好的优势。 在膨化饲料中一般使用面粉作为膨化原料，但面粉的价格较小麦高，且质量保障、品质稳定等方面不如小麦。根据已经有的研究和实际使用效果，使用18-24%的小麦可以取得很好的饲料膨化效果。 以前认为玉米不宜直接在水产饲料中使用，而根据我们对草鱼的试验结果分析，使用16%以下的玉米可以取得很好的养殖效果，且将膨化玉米和生玉米进行同等条件下的比较，发现生玉米的效果更好。实际上，即使在饲料配制时使用的是生玉米，而水产饲料加工的温度一般在80-95℃，依然会对玉米淀粉产生一定的糊化作用。 张俊（2010年苏州大学硕士学位论文）分别研究了小麦、玉米在草鱼饲料中的使用效果。小麦的膨化加工和添加水平对草鱼成活率、特定生长率、饲料系数和蛋白质效率都没有产生显著影响（P>0.05），见表4。但小麦膨化加工后草鱼特定生长率有降低的趋势，表现为16%和32%的添加水平下草鱼特定生长率分别降低5.95%、3.42%（P>0.05）；同时，当生小麦和膨化小麦添加水平由16%提高到32%时，草鱼特定生长率也有降低的趋势，分别降低3.31%和0.70%（P>0.05）。 玉米的膨化加工和添加水平对草鱼成活率、特定生长率、饲料系数和蛋白质效率都没有产生显著影响（P>0.05），见表5，但生玉米用量由16%提高到32%时，草鱼生长速度下降，饲料系数提高，蛋白质效率降低。玉米的膨化加工和添加水平对草鱼饲料系数存在交互影响。 
伊小静（2010年苏州大学硕士学位论文）在相同条件下比较了玉米、小麦和木薯三种淀粉原料对草鱼的养殖效果，主要结果见表6。其结果表明：①玉米与小麦养殖效果差异不显著，在较低的添加水平下（15%）均优于木薯；玉米有利于鱼体脂肪沉积，小麦更有利于蛋白沉积；②30%水平与15%水平相比，草鱼的特定生长率显著降低（P<0.05），这说明高糖饲料不利于草鱼生长，草鱼还是存在对饲料糖类物质耐受能力有一定限度的问题。木薯20%水平与15%水平相比，草鱼生长速度有所提高，但无显著差异，说明木薯添加量为20%不影响生长。 
（四）油脂类模块 油脂是水产配合饲料中重要的、也是必需的营养物质，水产配合饲料中必须含有适量的油脂。饲料中油脂的来源包括：①直接添加油脂原料，包括豆油、鱼油、菜籽油等；②来源于含油脂量较高的常规饲料原料，如鱼粉、米糠、玉米DDGS等；③植物油籽原料，除了油料作物种子如大豆、菜籽、油葵、花生等外，还有含有较多的植物种子如苹果籽、南瓜籽、花椒籽、葡萄籽、番茄籽、橘子籽等，这是新型的油脂来源。 水产饲料中油脂模块的使用量一般是根据配合饲料中总油脂水平来确定。适宜的油脂水平对养殖鱼类非常必要，可以取得很好的养殖效果。饲料油脂的使用要注意：①不同鱼类饲料中油脂水平有一定的差异，如草鱼、团头鲂等草食性鱼类饲料中应该保持3-6%的油脂，鲤鱼、罗非鱼等鱼类饲料中保持4-7%的油脂，鲫鱼饲料中油脂水平为4-8%，而鲇鱼、乌鳢、鲈鱼等肉食性鱼类饲料中油脂水平为6-12%；②提高饲料中油脂水平可以节约蛋白质，例如在2010年上半年，由于蛋白质原料价格较高，配合饲料中蛋白质的最低价格也在9元/㎏以上，而豆油的价格为7.8元/㎏，适当控制饲料总蛋白水平而增加油脂水平，可以保障较好的养殖效果而控制饲料总成本的增加；③在低水温期（低于15℃）淡水鱼类利用脂肪的能力显著增强、而利用氨基酸产生能量的能力下降，因此，在低温季节增加饲料中油脂水平可以取得较增加蛋白质水平更好的养殖效果。 高油脂饲料带来的副作用也是难以避免的，主要有：①油脂氧化的中间产物、中产物对鱼类具有较强的毒副作用，一定要控制油脂的新鲜度；②高油脂饲料可能导致鱼体脂肪积累的增加，可能出现脂肪性肝病等，在高油脂饲料中要同时使用肉碱、胆汁酸等促进脂肪代谢的添加剂，以及保护肠道损伤、肝胰脏损伤的饲料添加剂；③高油脂饲料可能引起饲料调制温度难以达到90℃、颗粒粉化率高的问题，主要是油脂在饲料粒表面形成油脂层阻止了水蒸气进入饲料粒中，也阻止了对淀粉的糊化作用，可以适当增加具有两性介质作用的磷脂的用量；④使用米糠、大豆、菜籽等含油高的原料可以避免高油脂对水产饲料加工的不利影响，且可以更好地保持油脂的稳定性。 但是，油脂的一个基本特性是其中的不饱和脂肪酸容易发生氧化、酸败，饲料中添加的油脂、或来源于饲料原料中的油脂几乎都不可避免地有一定程度的氧化、酸败。因此，饲料中只要有油脂就难以避免有氧化油脂成分的存在。公认的事实是氧化油脂对人、对动物都是有毒、有害的，对养殖鱼类也不例外。因此，有效预防和治疗饲料氧化油脂对养殖鱼体所产生的毒副作用，已经成为影响水产饲料技术进步、产业升级的关键性因素之一。 对于直接的油脂原料，我们进行过较多的研究，在淡水鱼类，养殖效果最好的是新鲜的猪油、豆油，其次是菜籽油，而鱼油在淡水鱼类饲料中的使用效果并不理想，主要可能还是容易氧化造成的。但是，对于动物油脂如猪油、鸡油、牛油等，由于其熔点较低，在低温下容易硬化。养殖鱼类一般都有一定程度的脂肪肝，因此在低水温季节由于动物油脂的硬化而导致养殖鱼类肝胰脏的硬化，出现冬季、春季养殖鱼类死亡率、发病率增加。所以，对于我国北方地区，一般在进入冬季前的8月中下旬开始停止使用动物油脂，而改为使用豆油等植物油脂。 使用含油脂高的饲料原料提供饲料中油脂量，既可以保持油脂的稳定性、避免油脂氧化，又可以适当避免高油脂对饲料加工的不利影响，同时，也可以有效控制饲料配方成本。 米糠由于其氨基酸平衡性好、维生素丰富、含有量高等特点，是一种重要的油脂饲料原料。但由于米糠中含有高活性的脂肪酶，在稻谷加工后促进了米糠脂肪的氧化分解，所以米糠新鲜度成为米糠品质鉴定的关键性指标，米糠也不宜仓储，应及时使用。在比较了不同的米糠保鲜技术后，对新鲜米糠采用挤压膨化处理破坏脂肪酶的活性、增加油脂与其他物质的结合，可以延长米糠的保质期，使米糠成为一类可以仓储的饲料原料。 叶元土等（2005）在草鱼配合饲料中分别添加11.5%、6.0%的菜籽，同时比较鱼虾Ⅳ号（商品名）对鱼体的保护作用，以4.0%的菜籽油作为对照，在室内循环养殖系统中经过52天的正式养殖试验，结果见表7。在草鱼饲料中直接使用11.5%的菜籽，在添加和不添加200mg/kg鱼虾Ⅳ号的情况下，使草鱼生长的速度分别下降20.4%、17.1%，使饲料系数增加27.3%、30.4%,并使饲料蛋白质利用率、蛋白质沉积率下降；而添加6.0%菜籽时，在添加和不添加鱼虾Ⅳ号的情况下，使草鱼生长速度分别增加18.7%、14.4%，饲料系数下降21.1%、17.0%，并使饲料蛋白质利用率、蛋白质沉积率显著提高，显示出很好的生长效果和饲料利用效果。在饲料中直接添加菜籽对草鱼肝胰脏造成一定的损伤，使草鱼血清转氨酶活力显著增高，使草鱼的非特异免疫力下降。如果同时使用鱼虾Ⅳ号则可有效减缓菜籽的上述不利影响。试验结果表明，在鱼饲料中直接添加菜籽有一定的可行性，在限制菜籽用量、并使用相应添加剂的情况下，能够取得较添加菜籽油更好的养殖效果和饲料利用效果。 诸葛燕（2009年苏州大学硕士学位论文）比较了菜油、豆油、花生油、猪油、油菜籽对花鱼骨 （Pelteobagrus fulvidrac）生长的影响，结果见表8。①豆油、花生油、猪油都可作为很好的脂肪源，其养殖效果显著优于菜油；② 添加猪油、花生油可以改善鱼体的品质；③ 在等蛋白质水平下，在花鱼骨饲料中使用油菜籽可以较使用菜油获得更好的生长效果。 李婧（2009年苏州大学硕士学位论文）研究了大豆、油菜籽、带壳花生和带壳油葵对团头鲂生长的影响，结果见表9。在等蛋白和等油脂水平下，大豆组、花生组和油葵组较豆油对照组养殖效果好，其特定生长率在豆油对照组1.04 %·d-1的基础上分别提高了11.54%、14.42%和11.54%；饲料系数在豆油对照组2.77的基础上分别降低了11.19%、12.64%和6.86%；蛋白质效率在豆油对照组1.30的基 础上分别提高了7.69%、12.31%和10.00%。这三种油籽可以作为团头鲂饲料新的油脂原料使用。 
大豆含有抗营养因子如抗胰蛋白酶、凝集素等，一般不直接在饲料中使用。但是，李婧的试验结果表明在团头鲂饲料中使用6.2%的生大豆取得较等量大豆油更好的养殖效果，其实是不难理解的。虽然我们在饲料配制时加入的是生大豆，但饲料加工的温度在65℃（实际生产中饲料调制的温度在80-95℃），已经使大豆中的部分抗营养因子失去活性了，这一点是值得我们关注的，如果在膨化饲料中，温度达到130℃可以使大豆中的抗营养因子失去活性，所以，适量的大豆在水产饲料中使用是可行的。 代小芳（2010年苏州大学硕士学位论文）研究了苹果籽、南瓜籽对团头鲂生长的影响，结果见表10。苹果籽、白瓜子、黑瓜子做为油脂原料在团头鲂饲料中直接添加具有可行性，28%蛋白水平下，苹果籽的适宜添加量在5.1%以内，取得比豆油1.5%相同的养殖效果，白瓜子的适宜添加量在12.0%以内，黑瓜子的适宜添加量在2.8%以内，取得比豆油1.5%更好的养殖效果，在此添加范围内是安全的不会对鱼体健康产生损害。 
五、矿物质类模块 矿物质原料模块包括膨润土或凹凸棒土、沸石粉和磷酸二氢钙。建议将膨润土或凹凸棒土、沸石粉按照1:1比例组合，在水产饲料中总体使用量达到2-4%。 由于我国淡水鱼类饲料中的粗灰粉含量基本都在16%以下，所以不会出现由于膨润土或凹凸棒土、沸石粉的加入导致因灰粉过高影响养殖鱼类对饲料消化率下降的问题，相反，膨润土或凹凸棒土、沸石粉成为水产饲料中常规使用的饲料原料，对养殖鱼类的健康和生长具有良好的作用。除了可以提供部分微量元素外，还可以有效吸附鱼类肠道中过多的氨氮、硫化氢和饲料中的霉菌毒素等物质，同时为肠道微生物的生长提供有效载体作用。有实验结果表明，在鱼类饲料中加入膨润土或凹凸棒土、沸石粉后对养殖鱼类的生长速度具有显著的促进作用。 凹凸棒土是一种具有很好吸附作用的粘土，主要产于江苏的淮安地区，我们在对锦鲤促进生长和增加体色的实验中发现，其作用效果优于沸石粉。 磷酸二氢钙在淡水鱼类饲料中的使用量要保持在1.8-2.5%。饲料中有效磷在饲料中的作用的地位已经成为继饲料蛋白质、油脂之后的第三类重要营养素。 饲料原料中含磷较高的主要为肉骨粉、肉粉和鱼粉，其总磷含量均在2%以上。钙、磷主要以两种形式存在于骨中：一种是结晶型化合物，主要成分是羟基磷灰石(Ca10(PO4)6(OH)2)；另一种是非晶型化合物, 主要含Ca3(PO4)2、 CaCO3和Mg3(PO4)2。叶军（1991）的试验结果表明，异育银鲫对肉骨粉、鱼粉的磷的消化吸收率分别为16%、18%。Lovell（1978）测定斑点叉尾鮰对饲料原料磷的表观利用率为鱼粉（凤尾鱼）40%、鱼粉（鲱鱼）39%。虽然淡水鱼类饲料配方中饲料原料的总磷含量为0.94-1.28%，但是，淡水鱼类对来源于饲料原料中总磷的利用率按照30-40%来估算，实际利用量仅为0.3-0.4%左右。如果淡水鱼类营养需要的磷为0.7%的话，饲料原料提供的磷仅为50%左右，还有50%左右的磷需要补充磷酸盐如磷酸二氢钙等来供给，否则就会出现饲料有效磷供给不足严重影响到养殖鱼类的生长性能。 以鱼粉2%、豆粕6%、棉籽粕12%、菜籽粕30%、小麦18%等实用饲料原料配置粗蛋白28%、粗脂肪2%的试验饲料，以平均体重27-28克的草鱼为试验对象，研究在饲料中使用不同量的磷酸二氢钙对草鱼生长的影响，结果见表11。由表中数据得到草鱼特定生长率（y）与饲料中磷酸二氢钙补充量（x）的回归方程为y=0.2827x+1.0758，R2=0.91；草鱼特定生长率（y）与饲料总磷含量（x）的回归方程为y=1.1529x+0.1411，R2= 0.99；表明在1.8%磷酸二氢钙补充量、饲料总磷1.29%以下，草鱼的生长速度与磷酸二氢钙补充量、饲料总磷量成直线正比例关系。如果将0.5%磷酸二氢钙提高到1.0%的磷酸二氢钙，则草鱼的生长速度提高11.63%；磷酸二氢钙由1.0%提高到1.5%。则草鱼的生长速度提高10.40%；如果由0.5%提高到1.5%，草鱼的生长速度提高23.22%，由此可以发现，饲料中补充磷酸二氢钙和保障饲料总磷对草鱼生长的重要性。 
同时，草鱼饲料系数（y）与饲料中磷酸二氢钙补充量（x）的回归方程为y=-0.6173x+3.5033，R2=0.94；草鱼饲料系数（y）与饲料中饲料总磷含量（x）的回归方程为y=-2.3768x+5.3888，R2=0.91；草鱼全鱼磷含量（y）与饲料中磷酸二氢钙补充量（x）的回归方程为y=0.148x+0.51，R2=0.80。如果将0.5%的磷酸二氢钙提高到1.0%的磷酸二氢钙，则草鱼的饲料系数下降9.66%；磷酸二氢钙由1.0%提高到1.5%，则草鱼的饲料系数下降10.690%；如果饲料系数由0.5%提高到1.5%，草鱼饲料系数下降19.322%。结果显示，饲料中补充磷酸二氢钙、提高总磷含量对提高草鱼对饲料的转化利用率具有非常重要的作用和意义，其对草鱼生长速度的促进作用也是通过提高草鱼对饲料的转化、利用效率来实现的。 |
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