 跳水泡菜是形容蔬菜在盐水中泡制的时间短，几个小时或一两天就可以捞出来食用，就好像蔬菜跳进水里洗了个澡，就有人形象地称之为洗澡泡菜或跳水泡菜。
由于泡制的时间短，洗澡泡菜看起来颜色新鲜，吃起来是口感爽脆，咸甜微麻，微微有点酸，能够瞬间唤醒你沉睡的食欲。平常若是餐桌上有大鱼大肉，捞上一盘自己泡制的洗澡泡菜，那绝对是提神解腻够清爽。
材料：嫩豇豆、姜（仔姜最好，我们这里没有）、红绿尖椒、嫩黄瓜、包菜、盐、花椒、冰糖、高度白酒 做法： 1、玻璃瓶子清洗干净，控干水分； 2、蔬菜洗净，晾干水分，切成小段或小块； 3、玻璃瓶子中加点盐、花椒和冰糖，倒入容器一半的开水； 4、晾凉后把切好的蔬菜泡浸盐水中； 5、添加一小瓶盖高度白酒提香（可以省略），封紧瓶口，室温放置即可。
6个制作要点： 1、蔬菜需要洗净晾干水分； 2、玻璃器皿需要干净、无水、无油； 3、每次捞泡菜的筷子也要保证无水无油； 4、瓶口处不要灌得太满，注意留空隙； 5、易坏水的菜，要分开来泡； 6、水太酸了，可以倒掉部分盐水，补充适量凉开水和盐。 |
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