助你降血糖的食物:苦瓜 作者：天府饮食网 ‖ 来源：天府饮食网 2010-06-03 22:05:24
苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实，又名凉瓜、癞瓜、锦荔枝。其性寒，味苦，具有清热怯暑、明目解毒、利尿凉血的功效，主治热病烦渴、中暑丹毒、目赤臃肿、痢疾、少尿等病症。 苦瓜原产于印度尼西亚，明代以前传人我国，各地现均有栽培。 苦瓜虽苦，但苦昧性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果。 瓜虽苦，但它绝不把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不会有苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的别称。 如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。 据测定，每100克嫩苦瓜中约含水分94克，热量77．5千焦，糖类3．2克，蛋白质0．7克，钙3．5毫克，磷32毫克，铁1．1毫克，维生素A原(胡萝卜素)0．015毫克，维生素c 56—64毫克，维生素B1 0.14毫克，维生素D：0．Ol毫克，烟酸0．06毫克。另又含苦瓜甙、5一羟色胺和多种氨基酸等物质。苦瓜的特点是维生素C、维生素B1以及苦瓜甙的含量较一般蔬菜多，其次是半乳糖醛酸和果胶的含量也较多。
营养保健功能 营养学家发现，啤酒中的苦味是由酒花产生的，而苦瓜中的苦味则是生物碱中的奎宁产生的。这些物质均具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等防病作用，对癌细胞有较强的杀伤力。 实验发现，苦瓜中的“多肽一P"是一种胰岛素物质，有降低血糖的作用，因而苦瓜适宜于糖尿病人食用。美国科学家还发现，苦瓜中含有一一种蛋白质类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。 ①生津止渴，消暑解热。苦瓜虽苦，但人吃了可以生津止渴，消暑解热，去烦渴，治疗痢疾。 ②促进食欲，解除疲劳。苦瓜的微苦能刺激胃液大量分泌，有利于消化和增进食欲。 ③防治糖尿病。苦瓜的新鲜瓜汁有降低血糖的作用。糖尿病患者食之，能起到辅助治疗的作用。 苦瓜中的生物碱具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。越南人以苦瓜干为主，另配一些草药做成苦瓜茶，消渴降糖，作用十分理想。 ④防治癌症。苦昧食物是维生素B17的重要来源，而维生素B17对于癌细胞有较强的杀伤力。因此，经常食用苦瓜可预防癌的发生。 苦瓜蛋白成分及大量维生索c能提高人体的免疫功能，使免疫细胞具：有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨噬细胞的吞噬能力。 健康处方 ①用于肝阳上亢之高血压。苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、；春泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。 ②用于中暑发热、口渴烦躁。苦瓜1个，绿茶适量。将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴干；将阴干的苦瓜取下洗净，连同茶切碎，混匀，每取10克放人杯中，以沸水冲沏饮用。 ③用于肝火上炎、目赤疼痛。鲜苦瓜500克。先将苦瓜洗净切片，人锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁。 ④用于湿热上扰而引起的耳聋、耳胀痛、舌红苔黄、小便短赤。生苦瓜1条。先将苦瓜洗净，捣烂如泥，加人白糖拌匀，2小时后将水汁挤出，一次性凉饮。 |
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