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大米储藏特性与储藏技术

2011-09-06  九宫阁
大米储藏特性


 
  我国大米(稻谷)产量占世界第一位 

   大米储藏,是粮食流通领域一个重要环节。 一些大、中城市为了保证大米的常年供应,必须保持一定数量的库存。而且储藏时间长,并有一定数量的大米要储藏渡夏。

  大米是粮食中较难安全储藏的粮种,特别是储藏渡夏难度较大。

大米具有三种储藏特性 

一、含水量高的大米难以人工降水

    大米含水量高难以安全储藏, 采取人工降水又易产生爆腰。爆腰的大米蒸煮后的米粒破碎粘稠,食用品质下降。

二、大米容易发热霉变

  大米由于失去外壳保护,米粒直接与空气接触,容易吸湿生霉,害虫也容易危害。 同时大米中的糠粉、碎米增加了吸湿面,又阻塞了湿热的扩散,使大米粮温升高,促进了虫霉的发生。 

三、大米容易陈化

  大米随着储藏时间的延长,食味下降。脂肪酸增加,大米发酸,粘性下降,吸水量减少,排水力减退 。陈化的大米米色变暗,而且有陈腐异味。

 

大米储藏技术


 
   大米的储藏形式,根据作为临时储藏或 长期储藏来决定。有房式仓储藏、立筒仓储藏和露天储藏。

房式仓储藏是大米主要储藏形式。房式仓储藏要求既有防潮隔热、又具通风和密闭的性能。 采用低温仓和准温低仓,有利于温控储藏大米。在仓内储藏大米可采用围囤、 围包囤或袋装垛形式。 

   立筒仓储藏大米只能作短期周转之用。长期储藏大米容易发热生霉,大米在进入筒仓向下冲泻时还会增加碎米含量的2%-3%。

露天储藏在仓容不足的情况下,对含水量不高的籼米在冬春气温不高时可临时储藏。但渡夏储藏会影响质量。 

大米的储藏常用的有以下几种技术。

一、大米常规储藏

大米的常规储藏应首先注意大米的水分。大米能否安全渡夏,含水量高低是重要因素,渡夏储藏的大米必须是安全水分标准内。

    粮温的高低与安全储藏密切相关,大米不安全时大体上有一个临界温度.

    采用合理通风的方法,适时通风降水可以降低大米水分和温度,增加大米储藏的稳定性。

  除此还应注意仓库的防潮隔热

   常规储藏的大米在发热前都有预兆,通过粮情检查可以察觉。大米有轻度异味,出汗,发软,起毛和起筋是大米发热霉变的先兆。

  在常规储藏中,随着储藏时间的延长,大米品质均会下降,高水分的大米品质下降会更快。

二、大米气控储藏

    大米气控储藏多采用自然缺氧储藏方法,就是粮堆用塑料帐幕密封,通过粮堆谷物的自身呼吸,消耗氧气放出二氧化碳,改变粮堆内的气体组分,抑菌杀虫和降低大米的生理活动。 

  自然缺氧储藏大米,其含水量大小是关键,自然缺氧储藏粳米水分一般在15%-16%,籼米 在13%-14%。密封材料,一般采用厚度为0.14-0.23毫米聚氯乙烯薄膜。大米应在低温季节入库,可保持较长时间的低温储藏,并应随时检查粮质变化

  大米充氮储藏可使粮囤内达到基本绝氧或绝氧。能达到杀死害虫的效果。充氮储藏主要是粳米,含水量16%左右。趁冬季入库散温降降湿后做好防潮隔湿工作,及时进行充氮。充氮储藏的大米随着储藏时间的延长,大米的粘性均有下降,总酸度、脂肪酸均有增加。

三、大米温控储藏  

  温控储藏主要有自然低温、机械制冷的低温和准低温三种形式。机械制冷的低温、准低温仓主要储藏一定含水量的粳米,自然低温仓主要储藏籼米。

  自然低温储藏采用冬季大米入库时充分利用冬季寒风通风降水散湿,在气温上升前将粮堆进行防潮隔湿处理,对安全水分的籼米可以安全渡夏。 

  机械制冷的低温仓和准低温仓,对安全水分的大米可采用18摄氏度准低温储藏,含水量超过15%,采用15摄氏度的低温仓。

四、大米化学储藏  

  化学储藏就是应用化学药剂对大米和微生物的生命活动进行抑制,从而防止大米发热霉变,并杀死粮堆害虫,使储藏大米在一定时间内保持稳定状态的一种方法。

    磷化铝对大米既能抑制呼吸强度、又有杀菌的效果 。

  对常规储藏或自然缺氧储藏的大米,为了杀灭或抑制微生物的活动,剂量3片/立方米。

抑菌效果可达90--97%。一般在10天左右达高峰,化学储藏的大米一次投药可安全渡夏。

  高浓度的磷化氢气体有迅速杀菌抑霉降低粮温的作用。高水分发热的粳米施药5片/立方米,粮温从46摄氏度在四天内可降到33摄氏度(与气温平),并保持粮温不再上升。但这仅是一种抢救高温粮的一种短期临时措施,磷化氢化学储藏处理发热大米使用不多。

五、大米双低、三低综合储藏

   双低、三低储粮技术已为各地广泛应用。

  常规储藏大米,用低剂量的磷化铝处理,并长期密闭,不仅可以杀死害虫,还可起到抑霉作用。自然缺氧储藏低水分的大米,氧和二氧化碳含量往往达不到杀虫抑霉的效果。如再采取低剂量的磷化铝处理,即可达到预期效果。

低温储藏渡夏的大米水分常常在16%左右,不安全,采用帐幕密封对缺氧储藏,可达到缺氧防霉,低温保质的效果,可防止“白霉”、或异味的发生。

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