酒店布草管理与保护平均用量
确定客房和餐饮部门所用布草的平均用量就是一个简单的算术问题。对于客房用布草要求，要考虑： ●客房总数； ●床位配备情况； ●预测次年度客房出租率； ●平均重复客房出租率（这点对于季节性景点饭店尤为重要）； ●每间房间布草数量，如二条或三条浴巾，每张床上一个或二个枕头； 为进一步说明清楚，现举一例： 模型饭店房间数量：522间，其中双人床房间324间，双单人床房间198间，计算过程如下： ①第一个平均数代表每个房间清理一次时所需数目（100%清理）； ②预测次年客房出租率加10%，这个10%为旺季准备，那时洗衣房可能会加班加点工作来满足需要。如果次年预测值超过80%，这个数值就应该为100%或是算入所有出租房间； ③在客房出租率基础上乘以3，得出3平均量，不要用总房间数去乘3。 ④总房间数平均值与根据出租率提出的3平均量相加，得出4-平均数的周转库存量。 实例 ⑴1平均量 ⑵60%的出租率加10% ⑶3平均量 ⑷总数量 ⑸双人床标准间 双单人床标准间 枕头 双人床3个 双单人床 浴巾 擦手毛巾 擦面毛巾 沐浴垫巾 注意：双单人床单和枕套（仅限双单人床）都在70%出租率的情况下，平均量按50%的重复出租率计算。 对于餐饮用布草，可以采用一个非常类似的公式计算，这里不再计算床位数和房间数，计算座位数和全套餐具数，即： ●总共座位数可容纳多少人？ ●供应餐数是多少？ ●每餐时间内餐桌周转数是多少？ ●餐桌大小和数量是多少？ 确立业务需要的平均数量并执行这些数量后，还要为发展留有一定库存。丢失、小偷小摸、使用不当和损坏都是不可避免的。 库存 布草库存应该每季检查，以记录下列现象的历史、并了解其发展方向： ●丢弃 ●原因不明的损失 让我们讨论一下为什么要强调这两点。 根据一些物品的磨损程度或因其已被撕破而故意将其取出，不再周转流通，因而丢弃的数量很容易掌握。通过观察所丢弃的物品，分析丢弃原因，可以找到一些不在表面的因素，如： ●针眼 ●三角形撕口 ●污迹 通过确定破损状况，可以找到造成破损的根源。 原因不明的损失表现出两点： ●入库时数目清点不准 ●小偷小摸 对于清点不准，可以再次入库，量如果数量肯定准确无误，那么就意味着出现了安全问题。库存是为以下几点服务的管理工具： ●为确定问题出在哪里 ●为维持平均用量水平 ●为明年的预算 库存记录的主要目的就是要建立一个历史档案、了解发展趋势。库存是用来建立以下几点的： ●问题在哪里，以便能采取相应措施，纠正错误、解决问题，更能赢利； ●保证平均量供应能充足，避免客人出现不满，员工没有足够工具工作而影响士气。 现在谈谈最后的一个P，即采购 采购织物目前已经变成象采购技术那么复杂的事情了，问题在于如何能买到物有所值的产品？在下列例子中，会出现什么问题呢？ 有些情况下，供应商甚至根本不理解物品规格的含义、它代表什么，所说质量到底是怎么回事。在亚洲，很多供应商只是贸易公司或是中间商，而不是厂家的业务代表，他们只是在卖商品。一旦购买后在使用中发现制造中的缺陷，买方只能去讲价，要求削低价格，要么就是以后再也不跟那个供应商做生意了。考虑到布草经理们所处的市场情况，以下建议可供参考： 根据规格要求，让几家供应商提供所需的床单、浴巾、中号台布和餐巾等的样品，然后做以下几件事： ●丈量每件物品，并称重； ●洗涤、烘干和／或熨烫20次； ●每次洗涤间隔24小时； ●每洗涤5次，再次丈量、称重。 对于最后决定购买的物品，要考虑： ●缩水率； ●质地； ●产品手感； ●式样； ●重量减轻； ●纤维球疵点； ●外观 ⒈用放大检测器计算每英寸的针织线数； ⒉用烧的办法验证其纤维是什么； ⒊保留进行试验的样品，以与实际购买的相比较； ⒋在购买订单中要明确写明撝柿客匝檠窋； ⒌让供应商知道您所感兴趣的是购买质量符合规格规定的商品。 因此，无论购买什么，都应不单单看重价格，要看它对实现饭店赢利这一最终目标的重要性。 总而言之，请记住这几句话： 布草管理需要爱护－－爱护、保护、控制；需要人－－计划、准备、采购。 擦手毛巾 床单 尺寸：洗涤后尺寸 尺寸：洗涤后尺寸 18"*32"(46cm*81cm) (K)108"*115"(274cm*292cm) (Q)90"*115"(228cm*292cm) (D)81"*115"(206cm*292cm) (T)72"*115"(206cm*292cm) 质地：100%纯棉毛圈织物 质地：50%棉／50%涤 变形：16/1 T180 纬纱：20/2 褶边：顶／底1" 绒头：16/1 100%纯棉高级密织棉布 褶边尺寸：每头1.0cm T180, 90/90, 40/40s 每个尺寸0.7cm 褶边：顶／底1" 重量：每打（12件）4磅 颜色：白色 颜色：白色 标签：白色标签标明质地并缝在底边沿处 染色：原纱染色 注意：有些生产商无法生产108"宽的床单 因而会将两片接起来，这样是不允许的。 |
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