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天气渐渐凉了，家庭烘焙应该开始了，先给父母做早餐面包吧，今天跟面包专家爱和自由 学习做老式面包，方子比平时做的面包多了一道工序，先发酵头，再和主面团。烤制时间也与一般的面包不同，似乎寻找到了质朴的味道，出炉后感觉就是老面包的香甜、美味，回忆起了老面包的松软、分层的口感。
 酵头：高筋粉 210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克 主面团：高筋粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克 表面装饰：融化的黄油 ⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。 我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。 ⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。 ⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。 ⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。 ⒌将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。 ⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放湿润处进行最后发酵。 ⒎最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。 ⒏出炉后立即刷融化的黄油。 |
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