一、乳仔猪饲料为什么要选用乳清粉
1. 良好的适口性和可消化性 母乳和常乳中含量最高的碳水化合物是乳糖。以干物质计，分别为15%和24%。因此新生仔猪和2周龄仔猪小肠内乳糖酶的浓度和活性最高，随着年龄增长而迅速下降(见图1)。在乳糖酶下降的同时，麦芽糖酶和淀粉酶活性从3周龄开始上升，但总体水平仍然较低。
乳清粉是乳制品加工业中的副产品。严格说，乳清粉应归类于碳水化合物类，因为其主要成分是乳糖。质量好的乳清粉乳糖含量约为70-85%。因此，
乳清粉中的超过90％乳糖能够被仔猪消化道内乳糖酶水解成为葡萄糖和半乳糖，作为能量物质满足仔猪生长发育的能量的需要。此外，由于是乳制品，
含天然乳香味，能促进仔猪的食欲，提高采食量。绝大多数研究表明，断奶仔猪对日粮中添加乳清粉反应良好。能明显改善3-4周龄断奶仔猪最初2周的生产性能。
2．维持断奶仔猪胃肠道正常的pH值
断奶前盐酸分泌能力不足（pH4.0），由母乳乳糖发酵产生乳酸维持适宜酸度。断奶后乳蛋白被日粮蛋白取代，若乳糖被日粮淀粉取代,造成消化道pH值升高,造成仔猪消化能力下降，同时大量营养物质使大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌等有害微生物大量繁殖。因此，断奶日粮中的乳清粉少部分乳糖（不超过10％）在pH5.5左右条件下被消化道中的乳酸菌发酵产生乳酸，用于维持消化道内适宜酸度。
3、两种作用效果之比较：
乳清粉中乳糖一方面在消化道中乳糖酶的作用下分解成葡萄糖和半乳糖，给乳猪提供能量，另外一方面在乳酸杆菌的作用下发酵形成乳酸从而降低胃内PH值，提高消化酶的活性；但是我们知道一般情况下酶对底物的作用时间较快，而乳酸杆菌发酵需要在一定的PH值条件下发酵需要一个相对较长的时间（相对于酶解），所以，只有当饲料中加入大量的乳清粉（或乳糖）在乳糖酶作用不了的情况下才可以形成大量的乳酸，这也是许多试验中乳清粉用量小于5%时对乳猪生产性能和腹泻影响度较低的原因。
所以，我们认为饲料中添加少量的乳清粉（<5%）只能作为能量的主要来源，对降低胃内PH值的效果影响度较低，要降低胃内PH值必须在饲料中添加大量的乳清粉（至少6%以上）才能起到一定的作用。
二、乳清粉价格上扬，增加添加成本
近来，国内乳清粉市场一直保持较为坚挺的格局，市场波动有限。但由于价格偏高以及货源有限，市场成交趋于清淡，终端采购心态不够积极。目前国内低蛋白乳清粉市场主流报价仍将继续集中在13000元/T左右。若每吨配合料乳清粉的添加量按5％添加。每吨饲料乳清粉添加成本成本为650元/T左右，比去年同期饲料成本上升300多元/T，饲料企业利润进一步下降，竞争力下降！
三、现今市场应对对策
针对国内乳清粉市场居高不下的情况，饲料企业纷纷采取不同的措施来应对，市场上常用的措施主要有以下几种：
- 减少乳清粉用量
在欧美国家40日龄前乳仔猪饲料乳清粉添加量一般大于20％。若乳仔猪饲料乳清粉使用量小于12％，对采食和增重有少许影响，对腹泻影响不大。如果使用量小于6％，对采食、腹泻、增重差异不大。在国内乳清粉价格居高不下的情况下，部分饲料企业通过减少饲料乳清粉的添加量来降低饲料成本，保持产品的竞争力。目前，部分饲料企业乳清粉的添加量一般减少到2％左右，有的甚至完全不使用。上海美农（2005）试验结果表明，在断奶仔猪饲料中添加小于6％乳清粉，随着添加量的降低，仔猪平均日采食量、平均日增重和饲料利用率均呈下降趋势，减少乳清粉的添加量导致饲料营养效果表达降低。因此，乳仔猪饲料乳清粉使用量的减少会导致饲料采食量和消化率的进一步降低，腹泻情况加剧，最终导致市场投诉增加。
- 寻找乳清粉的替代产品
目前，国内市场上乳清粉的替代产品主要有以下几种：
- 酸化乳清粉
目前，国内市场上的酸化乳清粉主要是有部分乳蛋白、大部分可溶性糖和少部分复合有机酸组成。前面，我们对乳仔猪饲料中乳清粉作用进行了分析，其主要作用是利用乳仔猪消化道具有高活性的乳糖酶来水解乳糖进行供能（超过90％），另一个作用是利用消化道中乳酸菌对未水解的乳糖进行发酵产生乳酸（不到10％）。酸化乳清粉主要作用是想通过可溶性糖来代谢提供能量，但糖类代谢受限于仔猪消化道内碳水化合物酶活性，而40日龄前乳仔猪除了高活性的乳糖酶外，其它碳水化合物酶活性总体水平较低，所以酸化乳清粉中大量可溶性糖类被乳仔猪利用的程度值得商榷。
酸化乳清粉中部分复合有机酸初衷是想来弥补乳仔猪消化道胃酸分泌不足，降低消化道内环境pH，激活各种消化酶，提高仔猪的消化能力。当这部分有机酸进入胃肠道后，会立即释放降低内环境pH，激活各种消化酶。仔猪实际消化到胃酸的分泌是一个什么样的过程呢？乳糖在消化道内发酵是一个什么样的情况呢？目前，仔猪消化道胃酸的分泌模型有了一个清楚的认识。就是消化道胃酸的分泌是一个缓慢的过程，大约在2～3小时达到一个分泌高峰，胃内的pH降到pH3左右，激活消化酶。此外，乳糖在消化道内发酵产生乳酸也是一个缓慢的过程。因此，酸化乳清粉中有机酸在消化道发挥作用模型与实际胃酸分泌或乳糖发酵模型不一致。长期的使用可能会抑制乳仔猪消化道胃酸的分泌功能，不利于乳仔猪消化道的健康。
此外，酸化乳清粉在断奶仔猪真实的作用效果到底怎么样？Nutral（2006）研究结果表明，在断奶仔猪第一周内，乳清粉的作用远远优于酸化乳清粉，大约高10％。因此，酸化乳清粉真实的作用效果有待于进一步研究。
- 代乳粉
众所周知，代乳粉主要含有大约37％粗蛋白和约22％乳糖。其中，蛋白是由部分的乳蛋白和约60％大豆水解蛋白组成。因此，代乳粉主要是利用其具有高消化率的蛋白。而乳清粉主要是利用其中大量乳糖来供能和代谢产生乳酸。
- 乳糖等易消化糖类
乳糖：
从理论上乳糖可以替代乳清粉发挥作用。但实际配比比例、使用效果和性价比怎么样？戴求仲等（1999）用5％乳糖替代5％乳清粉饲喂乳猪效果进行研究，结果表明，乳糖组和乳清粉组日增重没有差异。因此，乳糖在使用效果上可替代乳清粉。但是，目前市场上乳糖的价格为20000多元/T，乳清粉的价格为13000元/左右T，因此，从性价比上用乳糖替代乳清粉是不合适的。
葡萄糖：葡萄糖是一种很好的能量物质，但在代谢的过程中几乎不会产酸。因此，葡萄糖只能替代乳糖中的能量部分。
蔗糖：蔗糖具有较好的甜感，适口性较好，可以在蔗糖酶作用下水解为葡萄糖，可进一步代谢功能。但断奶仔猪消化道内蔗糖酶活性不高，从而限制其在乳仔猪饲料中的应用。
四、美农推荐方案：糖（蔗糖或葡萄糖）＋泰胃美减少乳清粉用量
一）可行性分析（理论）：
1、葡萄糖或蔗糖的使用目的：
- 葡萄糖等在乳猪体内作为主要能量来源可以不经过消化而被直接吸收；
- 蔗糖在蔗糖酶的作用下分解为2个分子的葡萄糖而被吸收。
而且，根据《中国饲料数据库》记载葡萄糖和蔗糖与乳清粉消化能基本一致，均为比较
容易消化吸收的能量来源。
2、泰胃美的使用目的：
通过在饲料中添加一定量的泰胃美提高胃蛋白酶的活性和乳猪的消化能力，从而提高了饲料中各种营养物质的效果表达，降低仔猪腹泻。
3、总结：
由上述的理论分析表明，泰胃美可以弥补由于乳清粉用量减少带来的乳酸产生的不足，而且补充和提高了胃内酸性环境，有效的激活了胃蛋白酶原，提高了蛋白质的消化率！而葡萄糖或蔗糖可以弥补由于乳清粉添加量减少导致能量的不足。葡萄糖或蔗糖加泰胃美减少饲料中乳清粉用量方案在理论上是可行的！
另外，按照美农的推荐方案，可以较大程度地降低饲料企业的成本。
五、用葡萄糖加泰胃美减少乳清粉用量猪场试验案例
（一）实验材料和方法（略）
（二）实验结果
添加不同比例的乳清粉、消化功能改良剂对断奶仔猪采食量和生产性能的影响如表6所示。
表6
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处理
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平均日采食量（kg）
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初始均重(kg)
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终末均重(kg)
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平均日增重（kg）
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料肉比
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腹泻率（％）
|
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A
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0.52±0.06
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6.72
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12.51
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0.42±0.07
|
1.27±0.08a
|
2.59±1.51
|
|
B
|
0.53±0.06
|
6.72
|
12.33
|
0.40±0.05
|
1.32±0.03ab
|
1.59±0.27
|
|
C
|
0.51±0.05
|
6.70
|
11.73
|
0.36±0.06
|
1.43±0.12bc
|
2.74±0.65
|
|
D
|
0.47±0.07
|
6.70
|
11.44
|
0.34±0.05
|
1.38±0.03ab
|
3.17±1.46
|
|
E
|
0.50±0.09
|
6.68
|
11.82
|
0.37±0.06
|
1.35±0.05ab
|
3.65±3.51
|
|
F
|
0.48±0.07
|
6.71
|
11.56
|
0.35±0.07
|
1.40±0.11ab
|
3.88±1.19
|
注：以上数据为平均值±标准差，肩注不同字母表示差异显著（P<0.05）。
由上表可见，A组饲料营养物质的表达效果最佳！而且，由图6可见，A组的采食量和日增重均高于乳清粉各添加组（图1）
同样，在料肉比方面和腹泻率方面，A组都比2％、4%、6％乳清粉添加组低。这表明，与乳清粉相比，A组方案可以提高饲料利用率、有助于提高仔猪的消化能力，降低腹泻率。
三）结果与讨论
本试验结果表明，葡萄糖加泰胃美在日增重和饲料利用率方面效果最好，这与本公司前期试验结果基本一致。这可能是由于日粮中的葡萄糖被仔猪完全吸收转化为能量，同时，泰胃美较好的降低了日粮的系酸力，降低了仔猪胃肠道pH，进一步激活消化道各种消化酶，提高了仔猪消化能力，改善了饲料利用率。
随着葡萄糖添加量的升高，试验各组采食量、日增重和料肉比呈下降趋势。这可能有两方面的原因：一是可能随着葡萄糖量的添加，饲料中添加泰胃美的量不能有效的降低饲料系酸率，导致胃内容物的pH值上升，不能够激活各种消化酶，从而使各种消化酶的活性下降，消化能力降低；另一方面可能是随着葡萄糖添加量的升高导致血液中血糖含量升高，从而影响其采食量，最终导致日增重和饲料利用率降低。
乳清粉是乳制品加工业的副产品，一方面乳清粉中含有的大量乳糖是较容易消化利用的能量来源，可以很好的被乳仔猪消化和吸收；另一方面含有天然的乳香味，既能促进仔猪的食欲，提高采食量，进入胃内产生的乳酸又能降低断奶仔猪胃内的pH，有利于蛋白的消化。本试验结果表明，日粮中乳清粉添加量小于6％时，乳清粉的作用效果不明显。而且，乳清粉各处理组的采食量、日增重和饲料利用率在一定程度上均低于葡萄糖加泰胃美处理组。这可能是由于乳清粉各处理组饲料本身的系酸力较高，乳清粉中乳糖发酵所形成的乳酸远远不足以降饲料的系酸力到合适的范围之内，胃内容物的pH值相对于泰胃美和葡萄糖处理组仍高，消化酶的活性相对较低；同时由于泰胃美中一部分酸经过缓释包被，在进入胃内可以随着消化液的分泌而逐步释放，不仅可以进一步提高消化酶的活性还可以防止酸对胃黏膜的损伤，另外一部分酸和可以修复肠道黏膜的物质经过了肠溶包被，在胃内不被释放，只有进入肠道后才被释放出来，既可以适当降低肠道pH值，提高消化酶的活性。又可以保护和修复已经损伤的肠道黏膜，进一步提高了营养物质的消化利用率。
四）经济效益分析
表6 添加不同比例的泰胃美和葡萄糖、乳清粉经济效益分析
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处理
|
A
|
E
|
F
|
G
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|
数量（头）
|
45
|
45
|
45
|
45
|
|
增重（kg/头）
|
5.79
|
4.73
|
5.15
|
4.85
|
|
增重效益（元/头）
|
86.85
|
70.95
|
77.25
|
72.75
|
|
消耗饲料（kg/头）
|
7.31
|
6.57
|
6.97
|
6.74
|
|
饲料价格（元/kg）
|
2.77
|
2.82
|
2.98
|
3.14
|
|
饲料费用（元/头）
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20.26
|
18.51
|
20.76
|
21.16
|
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净效益（元/头）
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66.59
|
52.44
|
56.49
|
51.59
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注：美农浓缩料除了已知的葡萄糖、乳清粉和泰胃美外，其它成分未知，暂估计每吨全价料中未知成分的总成本为1000元；仔猪时价约为15元/kg。
由表6可见，A组的净效益最大，如果年产40000头苗猪，使用美农替代方案，可使整个猪场每年净效益至少提高40万。
五）、注意事项（代替条件分析）
在这里，笔者需要特别说明的是：我们要选择这种方案，必须注意酸化剂代替条件的分析。事实上，并非所有的酸化剂都具有这种作用效果。诚如以上分析，我们注意到，乳清粉（乳糖）在动物体内发酵产酸是一个逐渐增加的过程，因此，这个特性决定了发酵所产生的酸不会骤然增加而引起胃内酸性环境突然下降，因此不会影响到幼龄动物自身泌酸和泌酸器官的发育。这就提示我们选择合适的酸化剂，也必须考虑到其在动物体内作用的过程。事实上，笔者认为，关于有效酸化剂的评价标准，是真正需要相关人员深入考虑的问题。
