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一、红烧鸡腿
原料: 鸡腿，调料：葱姜蒜，干红辣椒，花椒，白糖，盐，料酒 做法: 1.将鸡腿剁块，放开水锅，煮至有血沫浮出，捞出待用； 2.热锅凉油，放入白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至变色，冒泡，倒入鸡腿上色，(此时油溅的比较厉害，要注意保护自己)翻炒几下，加料洒，放入葱姜蒜，红辣椒，花椒炒，再倒入开水，(如果喜欢吃土豆，也可在此时放入土豆块)没过鸡块，加盐，中火炖； 3.要注意不停的搅拌，以防粘锅，(尤其是炖土豆时) 4.等锅里的汤到粘稠时，即可出锅。
二、咖喱鸡腿
原料: 鸡腿。土豆泥。印度咖喱。印度香料。盐。糖。洋葱。食用油。黄酒。生粉。 做法: 1.鸡腿洗净；洋葱去皮切成末。 2.鸡腿放温油中滑熟，倒去油，放入洋葱炒香，烹入黄酒，加入清水、盐、糖，加盖烧8分钟。 3.见鸡腿烧酥时加入印度咖喱及香料、土豆泥，再烧一会儿，见汤汁稠厚，下少量水生粉勾芡，淋入清油即可装盘。
三、香煎鸡腿
原料: 去骨鸡腿2支，蒜末1大匙，高丽菜丝适量，酱油膏2大匙，胡椒盐1小匙，米酒1大匙，香油1大匙，糖2小匙，香菇精粉1小匙，太白粉2小匙 做法: 1.将去骨鸡腿洗净，放入所有调味料腌约4小时。 2.热一锅加入适量油，将作法1的鸡腿入锅中，以小火煎至两面呈金黄色。 3.将作法2的鸡腿取出切成适当大小后，盛盘在高丽菜丝上即可。
四、三杯鸡腿
原料: 材料：鸡腿3只，配料：姜5片，蒜头8瓣，调料：食用油+麻油的混合物：酱油：甜糯米酒=1：2：3 做法: 1鸡腿洗干净后划上几刀以便入味。 2锅中放入混合油，中火将鸡腿煎至鸡皮金黄。 3往锅中倒入酱油、甜酒和姜片、蒜头，中火焖至汤汁稠亮即可。
五、土豆炖鸡腿
原料: 鸡腿500克，土豆200克，青椒1个，葱5克，姜5克，八角1个，草果2个，调料，白糖2茶匙(10克)，老抽2茶匙(10ml)，盐1茶匙(5克) 做法: 1.土豆去皮后，切成滚刀状 2.鸡腿用水洗净后，切成小块，锅中放油，倒入葱末，姜末爆香，倒入鸡块 3.翻炒后，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆块 4.烧至将干时，放入青椒块，以及盐，收汁后起锅。
六、黄豆焖鸡腿
原料: 黄豆，干蒜，姜，鸡腿 做法: 1.这是三人份量的菜，干黄豆提前一晚浸泡至软，鸡腿三个洗净斩件后沥干水份，干蒜五个姜适量，拍成蓉。 2.电饭煲预热后，放入三茶匙油。 3.待油热后放入蒜、姜蓉爆香。 4.放入鸡腿炒至表面少量焦黄后放入黄豆。 5.再放入适量水盖上盖子焖十分钟翻一次菜。再焖至水干。
七、日式照烧鸡腿
原料: 鸡腿3只，五香粉，盐，料酒，生抽，蜂蜜 做法: 1.鸡腿三只,洗净,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去. 2.给鸡腿去骨,然后用刀背把鸡腿肉拍松,再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔,以便入味. 3.把鸡腿放大碗里,放一汤匙料酒,一点点盐,再撒点五香粉,拌匀腌制二三十分钟左右. 4.鸡腿腌制的空档,用三汤匙生抽,三汤匙料酒,一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁. 5.平底锅倒少量色拉油,油热后,把鸡腿肉有皮的一面朝下. 6.小火煎至一面金黄后翻面再煎.煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉,否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚. 7.鸡腿肉煎至两面金黄后,倒入步骤4的照烧汁,转中小火煮,边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上. 8.等锅里的汁收到浓稠即可出锅。
八、蒜蓉姜汁炖鸡腿
原料: 鸡腿9个，洋葱1个；，姜10g；桂圆6个，蒜蓉辣酱（“饭扫光”牌）3盎司，GingleAle(姜味汽水)2听，淀粉15mL，料酒6盎司 做法: 1、每个鸡腿剁成两段儿，洋葱切丝儿，姜切片儿。 （姜味汽水好像国内没有卖，不过没关系，只要增加姜的用量，还有适当加点儿糖，就完全可以取代了。） 2、把鸡腿用开水烫过，血沫什么的洗干净。 3、除了淀粉，所有的材料扔进锅里，开中高火，炖烧45分钟，然后收汁。 4、将淀粉加点儿水，调成水淀粉。收汁至差不多时，加入水淀粉，搅匀，使酱汁变粘稠，翻动，让鸡块上尽量裹上酱汁，出锅。
九、酱汁烤鸡腿
原料: 鸡腿1只 姜1块 大蒜4瓣 迷迭香1根 蜂蜜4汤匙（60ml）生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml） 盐1茶匙（5克） 橄榄油2茶匙（10ml）辣椒粉1茶匙（5克） 做法: 1.鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香（如果没有新鲜的，可用干的代替），生抽，老抽，盐，橄榄油，辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制3小时（放在冰箱里腌制一夜，更加入味）。 2.烤箱预热，220度。烤盘铺上锡纸放在下层，将腌制好的鸡肉放在烤网上，放置烤箱中层，烤制25分钟即可。在烤制过程中，每5分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。
十、香酥炸鸡腿
原料: 鸡腿00克 鸡蛋1个 淀粉适量 食用油500克 酱油2小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1大匙 做法: 1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟，再用蛋清拌匀，沾上淀粉； 2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。 注意 色泽金黄，口感香脆。炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。 |
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