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第二节 水果类
苹果
【异名】 柰、柰子、频婆、平波、超丸子、天然子。
【来源】 为蔷薇科植物苹果的果实。
【化学成分】 主要含碳水化合物，其中大部分是糖，含量随品种而异，蔗糖约４
％，还原糖６－９％。含酸约０。５％，主要为苹果酸，尚含奎宁酸、柠檬酸、酒
石酸。芳香成分中醇类占９２％，羰基类化合物６％，以及酯、酸等。
【性味归经】 甘，凉。
【功效主治】 生津，润肺，除烦，解暑，开胃，醒酒。
【用法】 生食，捣汁，熬果酱。
美食肆
香蕉
【异名】 蕉子、蕉果。
【来源】 为芭蕉科植物甘蕉的果实。
【化学成分】 含淀粉０。５％，蛋白质１。３％，脂肪０。６％，糖１１％，维
生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ等。并含少量５－羟色胺、去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺等。
【性味归经】 甘，寒。入肺、大肠经。
【功效主治】 清热，润肠，解毒。主治热病烦渴，便秘，痔血。
【用法】 剥皮生食。治痔疮便血连皮炖食。不宜过食。脾胃虚寒、便溏者不宜食
。 内容来自
梨
【异名】 快果、果宗、玉乳、蜜父。
【来源】主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培种的果实。
【化学成分】 仿糖类（果糖、蔗糖、葡萄糖），柠檬酸，苹果酸，维生素Ｂ１、
Ｂ２、Ａ，钙，磷，铁及微量蛋白质和脂肪。
【性味归经】 甘、微酸，凉。入肺、胃经。
【功效主治】 生津，润燥，清热，化痰。主治热病津伤烦渴，消渴，热咳，痰热
惊狂，噎膈，便秘。
【用法】 生食，去皮核捣汁，熬膏，或水煎服。脾虚便溏及寒嗽者忌服。
内容来自
桃子
【异名】 桃实
【来源】 为蔷薇科植物桃或山桃的成熟果实。
【化学成分】 果实可食部分每１００克含蛋白质０。８克、脂肪０。１克、碳水
化合物７克、钙８毫克、磷２０毫克、铁１。０毫克、胡萝卜素０。０１毫克、硫
胺素０。０１毫克、核黄素０。０２毫克、尼克酸０。７毫克、抗坏血酸６毫克、
尚含挥发油、苹果酸、柠檬酸等有机酸。糖分中有葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖。
【性味归经】 甘、酸，温。入肠、胃经。
【功效主治】 生津，润肠，活血，消积。
【用法】 鲜食，作脯食，或煎汁饮汤食肉。多食令人生热。
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西瓜
【异名】 寒瓜、天生白虎汤、夏瓜、水瓜。
【来源】 为葫芦科植物西瓜的果瓤。
【化学成分】 西瓜汁含瓜氨酸、ＡＬＰＨＡ－氨基－ＢＥＴＡ－（吡唑基－Ｎ）
丙酸、丙氨酸、ＡＬＰＨＡ－氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、乙二醇
、甜菜碱、腺嘌呤、果糖、葡萄糖、蔗糖、盐类（主要为钾盐）、维生素Ｃ、ＢＥ
ＴＡ－胡萝卜素、ＧＡＭＡ－胡萝卜素、番茄红素、六氢番茄红素等。尚含乙醛、
丁醛、异戊醛、已醛等少量挥发性成分。
【性味归经】 甘，寒。入心、胃、膀胱经。
【功效主治】 清热解暑，除烦止渴，利小便。主治暑热烦渴，热盛津伤，小便不
利，口疮，喉痹。
【用法】 生食，绞汁饮，煎汤或熬膏服。脾胃虚寒、湿盛便溏者不宜食用。 美食肆
葡萄
【异名】 草龙珠、山葫芦、浦桃。
【来源】 为葡萄科植物葡萄的果实。
【化学成分】 含葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖、酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果
酸、各种花色素的单葡萄糖甙和双葡萄糖甙。每１００克含蛋白质０。２克、钙４
毫克、磷１５毫克、铁０。６毫克、胡萝卜素０。０４毫克、硫胺素０。０４毫克
、核黄素０。０１毫克、尼克酸０。１毫克、维生素Ｃ４毫克。
【性味归经】 甘、酸，平。入肺、脾、肾经。
【功效主治】 补气血，强筋骨，利小便。主治气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，
风湿痹痛，淋证，浮肿。
【用法】 生食，浸酒，煎汤，或绞汁饮。多食易生内热，或生腹泻。
橘
【异名】 橘实，黄橘。
【来源】 为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。
【化学成分】 含橙皮甙、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素Ｃ、维
生素Ｂ１、胡萝卜素、隐黄素等。
【性味归经】 甘、酸，凉。入肺、胃经。
【功效主治】 开胃理气，止渴润肺。主治胸膈结气，呕逆少食，胃阴不足，口中
干渴，肺热咳嗽及饮酒过度。
【用法】 剥皮生食，或绞汁取液饮。风寒咳嗽及痰饮咳嗽不宜食用。
山楂
【异名】 鼠查、赤瓜实、赤枣子、山里红、红果、海红、酸梅子、山梨、酸查。
【来源】 为蔷薇科植物山楂或野山查的果实。
【化学成分】 含酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸、齐墩果酸、枸椽酸、黄酮类
、内酯、糖类、甙类、胡萝卜素、维生素Ｃ、维生素Ｂ２、烟酸、蛋白质、鞣质、
钙、铁等。
【性味归经】 酸、甘，微温。入脾、胃、肝经。
【功效主治】 消食健胃，活血化瘀，驱虫。主治肉食积滞，（疒＋徵）瘕，痰饮
，痞满，泻痢，肠风，腰痛，疝气，产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。
【用法】 生食，煎汤，熬膏，或作丸、散内服；也可煎水外洗或捣敷患部。脾胃
虚弱者慎用。 copyright 美食肆
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