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DIY中秋月饼

2011-09-07  阳光妥妥

中秋月饼

中秋月饼
中秋月饼
简介:

话说月饼风都刮到12级了,唱:月饼啊月饼满天飞~~~自从有了烤箱后我就计划今年一定要自己做月饼,老早就购买了一大堆材料回来,无奈因为工作繁忙一直没能开工,急啊~日子一天天逼近,惹得俺心理痒得吱吱滴……日思夜想,连续做了三个晚上的月饼梦……不行了……豆沙自己炒的,差点就废了右手,猛女如我,2斤干红豆被我一股脑泡发下锅,煮了2小时还没动静,然后就搅碎,太恐怖了,搅了一半太多不搅了,炒又炒不动,直接进微波炉叮,嘿嘿,收干水气效果很好,再加油加糖炒……最后只弄了2斤多豆沙,其余的全部进冰箱……我呢?被自己扔进沙发里纠结去了……我咋就弄那么多呢?妈妈呀……我……我lia死了……为了大家那口,我容易吗我…… 总的说起来我的第一次月饼还是可以放鞭炮庆祝一下的,基本还长得像月饼哈!姐姐跟我一起做的,都是新手没手位,皮和陷2:8还是比较难包了,给我改了一下,最后50克的月饼模我们按15:40做了,等于超过一点点哈!两个人嘻嘻哈哈中就把月饼折腾出来了,瞧着一个个粉粉的月饼真是爱人啊,嘿嘿,跟咱们孩子似的哈!后面没拍照了,以第一张的留作纪念!

材料:

中筋面粉220克,奶粉15克,太古糖浆150克,枧水2克,花生油50克,豆沙650克,熟白芝麻50克,咸蛋黄14个,蛋黄水

做法:

1.枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
3.倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。
4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。
5.面团静置好以后,分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份,一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克,皮和馅的比例是15:30
6.把1份豆沙馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团,在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙。
8.继续往上推,直到把豆沙完全包住。包好以后,搓成一个圆球。(新手推荐办法,把饼皮盖住豆沙往下推,要容易很多,嘿嘿)
9.在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
10.月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上,压出月饼花纹。
11.提起月饼模子,在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,刷两层(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,将火调到150度,烤12分钟,至饼皮均匀上色以后就可以了。(时间供参考,各家烤箱实际情况不一样,我的是祈和烤箱)。

小诀窍:

1、这款月饼晚上做好早上就回油了,呵呵,赶紧尝一个,很正点!
2、我自己做的豆沙不是那种蓉的,但是也没有大颗粒了,口感不错,另外加了白芝麻进去非常香哈!
3、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,我试验了,刷水还是不好,不小心多一点点水花纹就会变模糊,还是那种小喷壶好用,雾状的,飞洒一层即可。
4.参考分量:重约45克的月饼28个
5.表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
   烤制:先180度,中层,约10分钟,后150度,12分钟

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