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梅台巷手工米粉--荆州

2011-09-08  淡菊轩
  荆州-梅台巷手工米粉
    乡根情节很微妙,尽管我从出生到现在只在故乡小镇上生活不到半个月,也没有在乡音的语言环境中长大,但是我每次来到与故乡一江之隔的荆州地区,总会有一种微妙的亲切和熟悉感。本次重访荆州的当日下午,我就到07年公司的职场所在地北京路附近故地重游,特地去梅台巷去找那家米粉店,吃一碗有名的梅台巷手工米粉。
    四年前的夏天,公司初到荆州,我随领导一起来到位于北京路的一处写字楼的荆州分公司职场,在这里生活了一个半月,每天醒来,一起床就看到对面的海联大厦的瘪瘪的圆顶,早餐基本上都是下楼在这家米粉店吃一碗米粉,有时候晚上加班晚了,又是带着一身疲惫在这里简单地吃点小吃打发过去。
    喜欢米粉的细腻和口感,比起面食来,多一些温文和柔和,这家手工米粉店一直秉承着手工加工的特色,米粉厚实有弹性,切成宽宽的条状,装入特质的小笊篱里在滚开的水中过一过,盛入小小的瓦盆里,浇上汤料,洒点细细碎碎的香葱,香气扑鼻,粉白的米粉和嫩绿香葱相映成趣,让人食欲大开……
 荆州-梅台巷手工米粉
 故地重游,这块熟悉的招牌还是在一片杂乱的市井中吸引了我的视线,

荆州-梅台巷手工米粉
百度找到的 夏天的梅台巷米粉店 貌似07年夏天就是这样的情形 好有生活感
   米粉,用大米磨粉后制成,做工与面条相似,但味道与面条相差甚远。米粉具有大米的天然香味和色泽,油润透明,爽滑可口。在荆州,米粉与面条一道,是人们早餐最常见的两种主食。
   手工米粉比起机器米粉有如下独特之处:一是粉质粗糙些,这样做成的米粉比机器米粉少了些弹性、圆滑感,多了些脆性,这正合吃惯了精粮细粉的现代人的口味;二是手工切出来的米粉要比机器切出来的宽一些,夹在筷子上,显得份量更重一些,迎合了饥肠辘辘的食客的心理。再有,在什么都讲规模经营、流水制作的现代社会,手工制作的东西往往更能让人联想到高质量、高品位,这也许是吸引食客的另一个原因。
    除了制作方面的特色外,手工米粉的配套汤料也颇有特色。汤料的荤素由客人自己决定。荤汤料通常指猪肉“码子”(码子是荆州本地人对汤料的俗称),是把猪肉切成细细的肉末,再加上食用油、调料精心熬制而成。荆州最有名气的手工米粉店在沙市梅台巷,已经营了多年。这家米粉店并没有开在人潮涌动的大街上,只开在一个不通车马的小巷子里。最近一年多,梅台巷口在搞房产开发,进巷处完全被堵死,可这家连招牌都不打的手工米粉店仍然是人来人往,生意兴隆。单凭这一点,就不难想像手工米粉对荆州沙市本地人的吸引力。

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