五香牛肉

五香牛肉

  

五香牛肉

所谓五香是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹，而我们吃的五香牛肉就是普通牛肉切片放入五香加工而成。

目录

五香牛肉（菜名）

五香牛肉的制作方法

特点

工艺提示

食谱营养

食谱相克

五香牛肉（菜名）

　　Spicy Roast Beef

五香牛肉的制作方法

　　方法一：

　　材料：

　　牛肉100克（约10两半）【一两是50克 ，100克怎么是十两了，O(∩_∩)O~】

　　卤汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），

五香牛肉有关图片(19张)

茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。

　　蘸汁料：

　　麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

　　烹调步骤：

　　（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

　　（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

　　（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。

　　（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

　　方法二：

　　原料 牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 做法牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

　　方法三：

　　（一）原料及配料

　　50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,

五香牛肉其他系列(13张)

安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。

　　（二）加工

　　将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。

　　方法四：

　　（一）原料

　　牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。

　　（二）加工

　　1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；

　　2. 姜洗净拍松；

　　3. 葱洗净挽结；

　　4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；

　　5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。

特点

　　该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长，宜饭宜酒，是佐酒的上佳菜品。

工艺提示

　　牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀

食谱营养

　　牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

　　牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食

22一级牛肉5斤，改500克的块，好切片，先用料酒，姜葱，川盐码制1时，后如加适量盐的冷水锅中，中火烧开，至肉断生，捞出洗净，再入卤水中小火慢慢熬制，1时可

金黄，五香

炖五香牛肉的做法详细介绍

菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸甜味      工艺：炖

炖五香牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：酱油150克,大葱7克,姜7克,花椒5克,八角5克,桂皮10克,白砂糖20克,植物油50克

教您炖五香牛肉怎么做，如何做炖五香牛肉才好吃

1.        将牛肉切成块；
2. 花椒和大料装入纱布袋中扎好口；
3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热；
4. 葱切段、姜切片；
5. 把牛肉块炸成杏黄色，捞出控油；
6. 另取一锅置于旺火上，放入清水1000亳升、有花椒和大料的纱布袋、酱油、白糖、桂皮、葱段和姜片；
7. 烧沸后放入炸好的牛肉块，用菜盘将牛肉块压在锅底，改用小火炖至牛肉块酥烂，汤汁接近收干为止。

超好吃五香牛肉做法大全【图】

2010-07-05 15:33:39　来源: e吃地带 作者： 编辑：哈娃

用户关注度: 2864

导读说明：五香牛肉来喽！牛肉素来是人们喜爱的食物，可是怎么做才是最好吃的呢？请看五香牛肉。——洛阳健康网，洛阳地区最权威健康医疗信息门户网，您的生活健康向导，真诚服务于百姓的健康生活。

　　·五香牛肉的做法一

　　菜谱原料：

　　牛肉500克，肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。

　　制作方法：

　　1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块；

　　2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用；

　　3.把锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，再加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门）、牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味；

　　4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

　　·五香牛肉的做法二

　　菜谱原料：

　　牛肉一斤，花椒，姜一块，五香，桂皮少许，葱一棵，红曲米、酒糖各适量。

　　制作过程：

　　1.牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍，姜洗净拍松，葱洗净挽结，

　　2.烧热锅，下油，下五香、桂皮、姜、大葱及水，旺火烧滚放盐调味，下牛肉，红曲米、酒糖，再转文火烧至熟透；

　　3.取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

　　风味特点：

　　该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长，宜饭宜酒。

　　温馨提示：

　　牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀。

　　营养功效：

　　牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　食谱相克：

　　牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

　　·五香牛肉的做法三

　　菜谱用料：

　　牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。

　　菜谱制法：

　　1.选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞，板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化；

　　2.以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香；

　　3.锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽；

　　4.在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。(吃地带)

　　功效特点：

　　补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。

　　·五香牛肉的做法四

　　菜谱材料：

　　牛肉100克（约10两半），汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙，蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

　　烹调步骤：

　　1.把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟；

　　2.牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟；

　　3.牛肉取出，晾凉后切薄片；

　　4.蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入余下的汁料，便可与牛肉同供食。

2.