酥皮蛋黄月饼的做法
1、原料中的猪油（做法点击这里：备战苏式月饼－－自己动手熬白嫩喷香的猪油）不需要融化，最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。 2、如果用的是市售的红豆沙，因为做月饼的馅料需要有一定硬度，所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用，会比较好操作。 3、过程中酥皮擀成牛舌状，擀的越长酥皮层次越多，但是别太贪心了，擀太长包在里面的油酥会露馅的。 4、这里用到的是蛋黄液，只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮，刷一遍颜色太淡了。 水晶月饼，梦幻似水晶，让人很想去咬一口，但是，真要吃起来，这月饼还是挺会糊弄你的，因为是小麦淀粉做的月饼皮子，所以现吃现做才好吃，如果蒸好后，冷却了，那估计也就咬不动了，哈哈~~~ 1、这款月饼因为它的皮口感硬的缘故，不适合做的太大和皮太厚。 2、关于馅料,建议大家买最方便的材料来制作，一般超市的冷柜那里，可以买到豆沙的，蜜豆的，莲蓉的，你也可以在菜场买番薯或者南瓜来做馅，番薯一般直接煮熟剥皮撵碎就可以了。南瓜的话需要加适量的糯米粉来增加厚度，糯米粉要用熟的哦。自制的馅里还可以增加糖奶油等，更香更美味。 奶皇馅： 制作方法： 月饼： 原料：糯米粉30克、栗粉30克、牛奶100ML、糖5匙、油10克、糕粉适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉）、奶皇馅适量（我这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁） 制作方法： 南瓜泥馅的做法： 紫薯南瓜冰皮月饼的做法： 1、南瓜泥馅需要炒比较长时间，要把南瓜泥炒的比较干，包馅的时候才会不粘手，我这次的南瓜泥炒的还是不够干，包的时候有点粘手，增加了操作难度，炒南瓜泥馅是个力气活儿。 2、材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。 3、月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。 4、糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成。 1、这次的做法和方子都和上次的冰皮紫薯月饼以及抹茶豆沙冰皮月饼不同，那两款都是先把粉类蒸熟再包，这次是先包再蒸，刚蒸好的冰皮月饼很有惊艳的感觉，晶莹剔透，吃一口软糯香甜，非常棒。不过这款不同于前面提到的那两款，那两款的冰皮放冰箱冷藏后口感更好，而这款是要趁热吃的，凉了冰皮会发硬，所以吃前还需要再蒸软了吃。 2、这款月饼热的时候切出来切面不平整，下面这张图是放冰箱过了一夜后切开拍的，切面是平整了，但是冰皮发硬并且颜色也淡了些，远没有刚蒸出来的漂亮。所以记得，这款冰皮月饼要趁热吃。如果像我这样在冰箱放过冰皮发硬了，那么再重新蒸热了，让冰皮回软再吃。 3、这款称的上是外表精致的粗粮月饼。上次是紫薯做馅，这次用紫薯做冰皮，馅用南瓜泥，都是粗粮，养身而健康的月饼。 早就想做这个东西了~ 因为照相机不在家，所以一直没有做起来~ 嘿嘿，昨天晚上忙了半天，终于把这个东西给做完。。。O YE~ 外皮糯糯的，加上馅儿甜丝丝的，口感的确很棒。~ 那个枣泥馅儿，我花快3个小时呢~~哎！ 先是花了一个多小时把枣子的核子去掉，然后煮熟后打成泥~~ 但是我家那个小表姐说，不喜欢吃枣子的那个皮~~我想想，算了，里外里搞掉吧~~然后我又把那个枣泥过筛。。。就酱紫。。。花了我快3个小时。。 但是，出来的效果的确很好~~~嘿嘿！ |
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小麦150克
低筋120克
红豆沙适量
鸡蛋黄适量
芝麻少许
咸鸭蛋黄适量
猪油110克
水65克
油皮原料中，50克猪油（做法点击这里：
