分享

猪蹄制作方法三种

 怡爽 2011-09-10

  

编辑怡爽 文/

 酱烧猪蹄制作方法

  酱猪蹄

  酱烧猪蹄

  材料:猪蹄;

  调料:料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。

  酱猪蹄制作方法

  1、猪蹄买好后就让商贩斩件,拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。

  2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,控干。(这一热一凉,让猪蹄口感更Q,更好吃~)。

  3、电压力锅(或者高压锅)内倒入猪蹄,加水(以刚没过猪蹄为宜),放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角,炖40分钟左右。

  4、将炖好的猪蹄捞起控干水分,并将炖猪蹄的汤汁留用。

  5、炒锅内倒油,放尖椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入猪蹄翻炒,调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些),继续翻炒。

  6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中,并不断翻炒,加锅盖,大火煮开后小火炖;这样操作2次,直到汤汁全部用完,猪蹄完全炖软烂后,调入鸡精,即可装盘。


酱卤猪蹄制作技巧
 


  酱卤猪蹄

  原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许,味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海鲜酱1/4茶匙。

  酱卤猪蹄做法:

  1、猪蹄切块,用滚水烫过。

  2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

  酱卤猪蹄工业化生产做法:

  1、原料:猪蹄1000克,食盐80克,白糖15克,味精12克,酱油10克,料酒2克,十三香25克。

  2、 工艺流程: 原料→ 解冻→→清理*→ 修整→ 卤制*→ 晾制*→ 真空包装→ 灭菌→ 冷却*→ 贴标→ 装箱、入库。

黄豆酱猪蹄的做法

黄酱猪蹄

  主料:猪蹄、黄豆、胡萝卜。

  配料:丁香、花椒、八角、山楂干、小茴香、桂皮、香叶、(各少许) 大葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、(各适量)

  黄酱猪蹄做法:

  1)猪蹄洗净切块,冷水浸泡2小时。锅中倒入清水,将猪蹄放入,在开水中略煮一下,捞出后,用温水洗净。

  2)糖色:炒锅放少许底油,油热,将冰糖放入锅里炒至红色即可,糖的量视主料的量而定,如3斤大概放1两左右。

  3)砂锅中加入适量清水,放入猪蹄、各种调料、黄豆(这里的黄豆是没泡过的,我很喜欢吃那种不是很烂,有些劲道的黄豆)大火加热约10分钟,转入小火到肉煮烂。用筷子扎一下,能顺利透过。

  4)放胡萝卜,小火闷至软烂,开始收汁儿。

  5)因猪蹄含胶质较多,容易糊锅,一定要小心了。


文章来自: 女人伊甸园-时尚健康网(www.) 原文:http://healthy./20110830/119210.html

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多