十道快手炒饭

一、西兰花胡萝卜腊肉饭

 

　　原料:

　　西兰花50克，胡萝卜30克，洋葱20克，腊肉50克，米饭200克

　　做法:

　　1.[材料准备]西兰花切小朵， 胡萝卜洋葱切小丁，腊肉一小块，隔夜米饭微波下备用

　　2.起锅点小火，加适量冷油和胡萝卜翻炒

　　3.待油变成胡萝卜色时放洋葱和切片的腊肉

　　4.开大火，放西兰花和米饭继续翻炒

　　5.加适量的盐和鸡精，关火，炒匀装盘就好享用啦~

 

 

二、什锦炒饭

 

　　原料:

　　米饭200克，胡萝卜半根，火腿，冷冻豌豆，冷冻玉米粒，香葱少许。

　　做法:

　　1.胡萝卜切丁，火腿切丁，冷冻豌豆和玉米粒过凉水解冻，葱切丝，辣椒切丝备用.倒入适当油，胡萝卜丁先过油，只有过油后的胡萝卜素才可以发挥出来，煸炒变色后沥干油备用

　　2.补充适量底油，放香葱丝，辣椒丝一起煸炒，爆香底锅.放入入火腿粒，翻炒均匀放入豌豆粒和玉米粒，翻炒均匀

　　3.放入米饭，洒少许盐，这样有助于米饭打散，不要用铲去按米饭，这样炒出来后会不饱满，最后放入之前的胡萝卜丁，放入老抽提鲜。米饭打散，煸炒均匀后，出锅，装盘。

 

 

三、牛肉饭

 

　　原料:

　　切片肥牛200克，中型洋葱半颗，蒜头两瓣，姜丝适量

　　做法:

　　1.锅内冷油,放入洋葱条,蒜片,姜丝略爆香.(不要把洋葱炒的太软)

　　2.倒入事先调制好的照烧酱.

　　3.等锅内的照烧酱烧开后,放入肥牛片.

　　4.烧开后转小火一直烧至汁变的浓稠,快收干时即可起锅.

　　5.红萝卜片和西兰花用放了盐,和香油的开水烫熟后,放在碗边装饰。

 

 

四、三文鱼XO酱炒饭

 

　　原料:

　　白饭300克三文鱼150克，鸡蛋一个青豆15克，胡萝卜粒15克，玉米粒15克，葱花20克， XO酱20克 盐3克 胡椒粉1克 料酒10ml 鸡粉2克 香油少许 油适量

　　做法:

　　1.将三文鱼切丁，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟。

　　2.鸡蛋打成蛋液，放一半进锅里炒至半熟，备用。

　　3.热油锅，将三文鱼以大火快炒过油后，捞出沥干油分。

　　4.锅中重新放油，爆香XO酱；
 

    5.下白饭入做法4.的锅中，炒至饭松散，加入青豆，胡萝卜粒即可。

 

 

五、海鲜炒饭

 

　　原料:

　　橄榄油1汤匙，洋葱1个，切丁，西洋芹2根，切片，青或红色甜椒1个，去籽，切丝，大蒜2瓣，拍碎，生姜末1茶匙，红辣椒粉1/2茶匙，中等辣度的辣椒粉1茶匙，长粒米215克，热蔬菜汤或低脂低钠鸡汤480毫升，西红柿丁1罐，荷兰芹3汤匙，切碎，大生虾225克，去壳，去肠，去皮鲑鱼排225克，切丁，盐和胡椒少许

　　做法:

　　1.锅置中火上，下油加热。放入洋葱，炒3分钟。加入西洋芹、甜椒、大蒜、生姜、红辣椒粉、辣椒粉和米，炒2分钟。

　　2.倒入热汤，搅匀，转小火，加密封盖，焖15分钟。

　　3.一边搅拌一边加入西红柿及西红柿汁、2汤匙荷兰芹、虾和鲑鱼。加盖，焖3至4分钟，至海鲜熟透，米饭将大部分汤汁吸收并变软。

　　4.用盐和胡椒调味，撒上剩余的1汤匙荷兰芹，趁热食用。

 

 

六、八宝饭

 

　　原料:

　　黑糯米150克、白糯米200克、红豆沙馅150克、蜜枣10颗、莲子20粒、腰果10粒、葡萄干50颗、小红枣20颗、猪油20克、白糖10克。

　　做法:

　　1、将红枣莲子腰果提前1天泡上。泡发好；

　　2、将黑白米洗干净，加水超出米面1.5CM高左右，喜欢干的可少加点，入电饭煲煮成米饭备用；

　　3、将米饭中趁热拌入白砂糖和猪油，搅拌均匀；

　　4、取一圆底碗，将蜜枣，莲子，腰果，葡萄干，小红枣整齐的铺在碗底，然后带上一次性手套，抓一大把饭按压在上面，同时按压到碗壁四周，如图；

　　5、取豆沙馅按入中间的凹陷处，再取适量的米饭盖住豆沙馅，用力按压平整；

　　6、将做好的八宝饭入蒸锅，用中小火蒸50分钟即可。

 

 

七、泰式酸辣炒饭

 

　　原料:

　　鸡肉丁1两，虾仁1/2两，新鲜干贝1/2两，凤梨丁1两，芦笋丁1/4两，蛋1个，白饭6两，肉松1两，碎果仁1两，太白粉适量，盐适量，鲜鸡晶适量

　　做法:

　　1. 将鸡肉丁与调味料A搅拌均匀腌入味备用；蛋打散成蛋液备用。

　　2. 热油锅，将作法1的鸡肉丁及虾仁、新鲜干贝以大火快炒过油后捞起沥干备用。

　　3. 热油锅，将蛋液与白饭一起下锅炒至米粒呈松散状时，将作法2的材料、凤梨及调味料B下锅炒匀入味即可盛入餐盘中，再撒上肉松及碎果仁即可食用。

 

 

八、咖喱炒饭

 

　　原料:

　　猪绞肉20公克，鸡蛋2颗，洋葱20公克，青豆仁10公克，白饭1碗，沙拉油10㏄，咖哩粉20公克，盐适量，白胡椒粉适量

　　做法:

　　1.热锅，加入沙拉油（份量外），轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后，倒除多余沙拉油，接着再重新倒入10㏄的沙拉油。

　　2.将作法1的锅子开大火，待油温至约80℃时，加入洋葱碎、猪绞肉炒香，炒至猪绞肉出油，再加入蛋液快炒至略收干有香味，续加入咖哩粉和白饭快速拌炒。

　　3.待作法2中白饭炒散后，加入青豆仁炒熟，最后加入盐、白胡椒粉拌炒均匀调味即可。

 

 

九、扬州炒饭

 

　　原料:

　　米饭250克，火腿肠30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜20克，虾仁25克，新鲜玉米粒20克，色拉油1勺，味精适量，葱花1适量，精盐1勺

　　做法:

　　1.豌豆、黄瓜、虾仁洗净。火腿肠、黄瓜、虾仁都切成小丁。

　　2.鸡蛋打散，放入油锅中炒熟，切碎。

　　3.锅中放适量油，开大火烧热，加入葱花、火腿、豌豆、虾仁、黄瓜丁、玉米粒，翻炒至熟。

　　4.加入米饭和炒好的鸡蛋，撒上味精、盐，迅速翻炒均匀，即可盛盘。

 

 

十、辣白菜炒饭

 

　　原料:

　　白饭1碗，鸡蛋1个，泡菜150克，瘦肉50克，葱1棵

　　做法:

　　1.泡菜切小片，肉切丁，葱切段。

　　2.油烧热，将鸡蛋放入，用筷子搅碎，待熟后盛出。

　　3.锅置火上放油烧五成热，放入肉丁、泡菜、葱段、炒熟。

　　4.倒入米饭和炒好的鸡蛋炒匀即可。