12款自制手工面包

语后添情 2011-09-14

展开全文

奥运版橄榄枝面包

材料：

高筋面粉140g、全麦面粉100g、糖20g、盐3g、速酵粉5g、牛奶150g

做法：

1、所有材料揉成光滑可以拉出薄膜的面团；基本发酵到2~3倍大。

2、分割成两块面团，压扁排气，整形成长棍形，再进行第二次发酵；

3、在发酵完成的面包上，剪成橄榄枝形；

4、烤箱预热180度，上下火烤25~30分钟；

5、时间到，取出面包，自然放凉；

6、掰开来吃非常方便，每一口都充满麦子的香气。

超好吃的乳酪蛋黄小球包

材料：

高筋粉300g、乳酪丝160g、蛋黄100g、牛奶160g、盐3g、酵母粉5g。

做法：

1、所有材料揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大。

2、按扁排气，滚圆松弛15分钟。再把面团等分成12小块，每个重约60g。

3、滚圆放到烤模内，放在温暖潮湿的地方进行第二次发酵。

4、体积膨大1倍后，预热烤箱至170度，上下火烘焙15~20分钟。

5、面包烤出来，外面金黄内里柔软，超好吃的一款小球面包。

剩米粥变身松软大面包

夏天的米粥，当天吃不完，储藏就很麻烦。

来吧，剩米粥也可以变身松软湿润的大面包，方法很简单。

用家里的榨汁机把米粥打成糊糊状，再拌进适量的面粉，几个小时后，就可以吃到香喷喷的大米面包咯。

而且米粥稍稍粘稠的质地，如同增添了天然的乳化剂，即便放过一夜，面包依然湿润松软如初。奔腾在面粉团里的米粥，一定也会爱上这份延续的快乐与光荣。

所以人人都可以创造，就看你手边有什么材料。

材料：

500g米粥，600g面粉、50g白糖、10g盐、7g酵母粉、20g色拉油

做法：

1、所有材料揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大。

2、取出发好的面团，按扁排气，装入烤盘。

3、放在温暖潮湿的地方进行第2次发酵，体积长大1倍后，在表面刷蛋液，撒上黑白芝麻。

4、烤箱预热220度，上下火烘焙40~45分钟。（玻璃烤盘要有耐高温标志，才可以进入烤箱。普通玻璃不要放进去，以免发生炸裂，购买时可以咨询下商家）

5、时间到，脱模放凉，非常湿润松软的一款面包。

自制苋菜槐花法棍面包

拌了苋菜，剩下的那部分，在榨汁机里滚动时，甚至怀疑，从此那厚厚的玻璃就此变成了矢志不移的紫色。

用苋菜俗艳的汁液，搅拌的面团，竟然是明亮的粉色，曾经的那些耀眼的部分完全与面粉渗透融合了。

关于粉色的槐花，有一种说法它是有毒性，所以是不是适合所有人的体质，一定要了解自己，最好遵照医生的嘱咐再选择食用。

而这个有些妖娆的槐花棍子包，比起我喝的那些几十包的槐花、土茯苓等熬成的大药丸子汤，不知道要好上多少倍了，呵呵。

材料：

高粉350g、盐3g、苋菜榨出的汁260g、酵母粉4g、无盐黄油20g

做法：

1、所有材料揉成光滑可拉出薄膜的面团。基本发酵到2倍大；分割成两块，按扁排气滚圆放置15分钟；

2、再次排气，压扁包入槐花；

3、整形成圆棍，进行第2次发酵；

4、体积2倍大时划刀口；预热烤箱170度，上下火烘焙30~35分钟；

5、不能吃槐花的，可以用这美丽的苋菜面团揉上桂花啊，换一种口味应该一样也好吃。

不很妖娆的槐花棍子面包

做了两种槐花棍子面包，如果那种苋菜面的深粉色的算是妖娆，这样白白的只能是一点点而已。

很喜欢槐花的味道，白色的很早就凋谢了，粉色的刚刚开放。有一种说法是粉色的有毒，其实白色的也有毒性，只是这些毒性都可以转换调用，变成对人体有益的一面，就看如何利用食物的性质了，就像牛黄，没事的时候最好不要碰。

材料：

高粉300g、老面团70g（上一次预留的发好的面团)、盐3g、牛奶100g、水100g、酵母粉4g、无盐黄油30g

做法：

1、所有揉成光滑可拉出薄膜的面团。基本发酵到2倍大；分割成两块，按扁排气滚圆放置15分钟；

2、再次排气，压扁包入槐花；

3、整形成圆棍，进行第2次发酵，体积2倍大时，筛粉划刀口；

4、预热烤箱170度，上下火烘焙30~35分钟；

5、槐花清凉止血，清肝去火。粉色的槐花不是随便可以吃的，这个是因为有大夫指导，利用它的毒性来医治我过敏的症状，就是以毒攻毒的意思吧。

香气十足满是回味的芝士纺锤包，好吃的欧式面包

这个纺锤芝士面包的面团发酵起来很象云朵，掂在手里，轻飘飘左右摇动，不小心就会摔个跟斗。

一段时间来，做了很多种面包，越做越感觉象巫婆，搅动魔棒等着它发酵，施加魔法变幻万千。

尽管最常吃的还是软绵绵的大土司，偶尔换成这种稍有咬劲的手工面包，感觉还是很清新。

变化带来改变，改变带来惊喜，惊喜就象簌簌作响的野花，一脚踹开七月的大门，欢天喜地：）。

纺锤芝士面包的做法：

1、原料：高粉400克、车打芝士100克、盐3克、白糖20克、酵母粉5克，黄油20克，牛奶280克。所有材料混合均匀，揉成光滑可拉出薄膜的面团。基本发酵到2倍大；

2、分割成两块，按扁排气滚圆放置15分钟，再次排气，整形成纺锤形，进行第2次发酵；

3、当面团发酵到2倍大时，筛粉划一刀，预热烤箱190度，上下火烘焙25~30分钟；

4、出炉放凉，让芝士的香味儿发挥到最佳状态再吃；

5、香气十足很有回味的一款面包！

乐开花的主食大面包

上周在北京见到了可爱的燕子、善良的昕、以及ABOUT很多温和又顽皮好玩的编辑，哈哈，开心的周末。

在会场，还遇到久闻大名未见其人的潇潇、树的语言、大菜、菁制美食，因为有共同的吃好，所以很谈得来，一个感觉，真人都比平板儿的照片俊得多，只有俺，因为药物的作用，发成了包子，哎~

相聚的时光总是嗖的就飞过，那些热情而单纯的笑脸，总在眼前浮现，快乐，原来就在我们身后经过的道路上。

拜托朋友去欧洲给我捎一个藤条发面筐，不知道人家能不能找到，等有了专业工具，一定再战这个网纹大面包，而这个乐开花的践习版本，还是一样傻呵呵的裂开了嘴巴，呵。

1、高粉300g，酵母5g、盐6g、水180g、老面团(冷藏的以前做面包剩下的面团)90g，揉成光滑、可以拉出膜的面团，发酵到2~3倍大。

2、取出发好的面，压偏排气，整形成圆形，放置15分钟；再次排气、整形成原型。

3、第二次发酵到2倍大，筛上粉、用刀划上几刀。

4、预热烤箱220度，上下火烤25分钟。

5、因为要带走吃，就没拍里面的组织。

DIY卷毛儿头吐司

英联邦国家的法庭，律师跟法官通常带顶羊毛屁股一样的假发，很多人编出些笑话来，嘲讽这个繁缛的装饰细节。

一个版本是：在中世纪，过度的劳累使得司法人员们过早地掉光了头发，为了在公众面前掩饰自己的“聪明绝顶”，就弄顶马鬃编成的假发套罩在光凸凸的脑门上。

另种说法, 套上假发是摆出付德高望重的姿态，而律师戴套上他，还能掩饰因为紧张而渗出的汗珠儿，哈哈。

而根据历史学家的研究，这个传统大概开始于12世纪。做一顶合适假发，也是一个需要耐心等待的过程，在制作过程中，订做人的脑壳儿需要至少被尺子量过十几次，能经得起这番折腾的人必定是个刻板古怪的家伙。十七世纪的英国文人Samuel Pepys，当得知当时的王室都将戴假发的传闻，第二天就急不可耐的将头发剃光，还附庸风雅的写道：“告别自己头发还是有些许伤感，但一切结束了，我就要戴假发了”。可见，榜样的力量推动了假发的流行。

这个可可土司，不是因为榜样的力量才套上卷毛儿头了，而是做泡芙时材料剩余了，好吧，为了不浪费就挤在它脑瓜上咯。这个有着一头金毛儿的土司，象不象格兰小酒吧里抽着雪茄，喝着麦芽酒的放浪的大脑壳呢？呵呵。

1、做法：高筋面粉250g、可可粉15g、牛奶180g、黄油20g、盐2g、白糖50克、酵母粉3g；揉成光滑克拉成薄膜的面团，基本发酵到2倍大；

2、面团取出排气，静止15分钟后，擀成1cm厚的片；

3、卷成筒，放入土司模，进行2次发酵；

4、等到发到9分满时，挤上泡芙面糊。泡芙面糊（90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾；筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以；等温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀）做法见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d7501009jtq.html

5、烤箱预热210度，上下火先烤10分钟；再转成190度，继续烤25~30分钟。

6、放凉后切成片吃吧，甜甜的土司搭配咸咸酥酥的外壳很好吃。

性感的面包是怎样炼成的，100桑葚果肉欧式面包做法

桑葚，该算是油润多汁的果子，颜色饱满浓烈，短之又短的成熟期，好像稍纵即逝的青春，美丽还来不及节制，就发为繁花，所以说她是性感的果子一点都不为过。

前几天在市场看到个头硕大的桑葚，赶紧抱了一大口袋回来，看着电视，心里琢磨着用它做个什么甜点，结果欧阳夏丹的“第一时间”没说完，一盆子的桑葚却第一时间添进了肚子，哈哈。

于是折回头去，又搬回2兜。一袋做了面包，一袋做了冰淇淋。

这个百分百桑葚果肉欧式面包，没加一点糖，但桑葚的甘甜弥补了一切。瞎鼓捣的方子，却带来惊喜，咬在嘴里的瞬间，在那紫红色汹涌的甜蜜里，麦子的香气奔涌而出，呵，是无力逃脱这色欲味觉的致命诱惑了。

做法：1、材料：350g大桑葚，500g面粉，20克黄油，5克盐，5g酵母粉；

2、桑葚打成果泥，加入酵母拌匀，再加入其余全部材料，机器揉面30分钟；

3、发酵到2倍大；

4、平分割成两块面团，排气，松弛10分钟；

5、整形成长条，放湿润的地方进行2次发酵。体积2倍大时，划几刀进烤箱。190度上下火烤30分钟；

6、时间到，出炉放凉；

7、性感的桑葚面包，味道也是超赞。(PS: 桑葚含有葡萄糖、果酸、柠檬酸和维生素A、B1、B2、C、D及钙、磷、铁等矿物质。不仅色泽鲜艳、味道甘甜，还能“滋肝肾、充血液、止消渴、去风湿、安魂镇魄”。桑葚所含有的丰富的活性蛋白，常吃能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老、美容养颜的功效。)

DIY维也纳传世美食--爱上坚韧的焙果bagel

有时很懒，偶尔勤奋。在每一次做不同食物的过程中，这两种情绪交互作用着，往往勤奋不占上风。早前，有一位超级大食客欧阳应霁就鼓吹过bagel如何如何好吃，一直惦记着自己做来试下，但因为懒惰也一直没有行动。前两天做法棍剩下诺大两块面团，也好，终于可以亲力践行下。

焙果Bagel起源于1683年的奥地利维也纳，有些像L码的甜甜圈，但是做法却完全不同。因为当时为纪念奥地利国王和英勇的波兰援军，顽强抵抗了土耳其大军的进攻，便以国王喜好骑马的兴趣为灵感，设计出了一种马镫型的圈形面包，Bagel在德文就是马镫的意思。后来Bagel很快的传遍了整个欧洲，人们喜爱它那种很有韧劲的独特口感。真正道地的Bagel用酵母发面，再将面团揉成圈型，先放进有麦芽糖的滚水中煮烫一下，之后再进行烘烤，因此它会有一层稍硬的外壳，咬下去里面扎实、嚼中带劲。

烤熟的bagel象一个个饱满的小轮胎，可是这人见人爱、车见车爆胎的焙果，居然真的很给面子在俺的烤箱里偷偷炸裂了

还好，那些偶尔的裂缝，还是盖不过它稍带嚼劲的无敌美味。

1、发面：高粉400g，低粉50g，蜂蜜30g，盐6g，酵母10g，牛奶280g，黄油20g，老面团80g；揉成光滑的面团发酵到两倍大。还可以把低粉减少20g换做可可粉，就得到可可味的bagel面团；

2、发好的面团分割成100g左右大小，滚成长条首尾连接成圈，再发酵半小时。煮滚开水，加入5%的麦芽糖到90度左右（我用的蜂蜜），入bagel面圈，每面煮1分钟捞出；

3、表面刷蛋液，撒芝麻，还可以根据个人口味撒洋葱末、罂粟籽、蒜米等；

4、烤箱预热180度，放中层，烤25分钟；

5、时间到，一个个圆滚滚的焙果就出炉了；

6、搭配黑加仑果酱真是好吃极了，也可以夹些cream cheese、培根、熏火腿、鲑鱼条，洋葱，就看你怎么选了^^

好吃到翻的GRISSINI面包条

本来想做象铅笔一样的grissini面包条来着了，但做什么心里都有些小小的破坏欲望，到了整形的时候，没成了铅笔，倒成了一根根象螺丝一样的小扭巴了，呵。

这些拥有苗条体态，轻快弯曲的不起眼的小棍子面包，即使放浪形骸还是那么好吃无比，天，可真好吃。

该怎么形容呢，外表松脆，内力香软。很象扭动腰支跳着舞蹈的姑娘，有一点点倦怠和慵懒，但心情里有着清澈不狂妄的美德。

烤了两盘，在第二盘没出炉前，前一盘已经全部塞进了肚子里，那充满温暖、浓郁内敛的香甜味道，如果用最简单的语言来描述下，只能是：好吃到翻！

1、材料：高粉240g，奶粉50克，牛奶100克，2勺炼乳，盐3克，酵母2克，橄榄油20克（或者黄油30克），鸡蛋一个，黑芝麻2勺。面包机揉面30分钟后（黑芝麻在面团揉好前5分钟加入），关掉电源发酵到两倍大。

2、直接擀成薄片，切成条，如果需要棍子的就滚成圆柱，不然就就握住两端扭一下。

3、烤箱预热到165度，上下火中层，先烤10分钟，再降到150度，再烤5分钟。

4、出炉放凉，就可以吃到超级酥脆浓郁奶香的grissini咯。

5、简单到跟她的美味不成正比，呵~

DIY巧克力扭纹土司

第一次看到这样的面包，是在一家新开的德国师傅的烘焙店里，那时自己还不会做饭菜，更别提烘焙了，人的意志有多薄弱，就看他面对美食当前的眼神就知道咯

反正俺是立即就给那一扭一扭的巧克力纹路给迷惑了，妄想了几秒种它的美味，就条件反射般的取了一大条放在了自己的盘子里。至今我还是非常喜欢它的味道，虽然吃在嘴里的瞬间跟那完美的预期有一点小差距，但因着那迷人的纹路跟扑鼻的香味都大大的弱化了那点微不足道的小缺憾。这次自己鼓捣出来，哎~ 大言不谗的感慨下，是俺目前做过的最好吃的土司咯