记者暗访揭海参掺假内幕 学造假手艺至少5万 大酒店直接用的干海参。 海参加工有猫腻，猛加糖加盐一斤变两斤想学这门“手艺”，最少得花5万 记者暗访一周揭掺假海参黑幕，业内人士说这种海参营养价值还不如鸡蛋 冬天将至，不少人将海参作为补品，市场上海参价格各异，从2800元到八九千元一斤，甚至有上万元一斤的。但业内人士透露，目前市场上掺假的海参太多了，大多数海参都靠加工增重，一般情况下，加工一斤干海参需30斤湿海参，而通过加工，竟然能产出两斤干海参甚至更多。“那些掺假的海参营养价值还不如一个鸡蛋！”这是业内人士对掺假海参的普遍评价。 信报记者暗访一周，揭开了海参增重的神秘面纱，其加工过程绝对令您想不到…… 暗访 海参店很隐蔽，加工点根本不让看 “我知道即墨鳌山卫一带海边有一些村子里有加工的，造假现象比较严重。”开了六七年海参店的陈女士告诉记者。 为探寻掺假海参的加工过程，11月2日，记者驱车沿滨海大道向鳌山卫方向行驶，一路打听，走到一处很陡的山路上，行驶中记者看到路边出现一个小广告牌，上面写着“出售干海参”，还有一个箭头指路。继续走，到了一个十分隐蔽、紧靠海边的小村庄里。 想看加工点遭拒绝 记者走到一处酒店，旁边就是养殖海参的池子。“请问你们这里出售干海参吗？”“有，进来看看吧。”门口一名刘姓女士说。 她从一个储物柜中拿出两包简易包装的海参，“你看看我们的海参，都是当地参，质量绝对好，你也看到了，我们自己有养殖池子，海参都是酒店自己加工的。” “这些海参一斤多少个？价格多少？”“五六十个头的，给你2200元一斤吧，如果放在超市里起码要四五千元。” “有包装盒吗？”“有，我去拿。”一会儿，她拿过来一个礼盒，记者看到，这个礼盒上只写着精品海参几个字，没有地址。 记者说想进货，先看一下酒店加工海参的现场，遭到了刘女士拒绝。“质量好不好，从这些海参上看就行了，加工工艺都是秘密，不会给你看的，我们当初学这套加工手艺是花了大价钱的。”记者随后离开了这家酒店。 隐蔽民房内海参一大堆 记者在村子里走动时，周围村民看到记者后都盯着看，很小心。在村里一个较为偏僻的地方，记者看到有一处民房挂着出售干海参的牌子，记者去敲门，传出一阵狗叫声。 邻居的门开了 ，一名妇女伸出头来看记者，记者跟她讲自己想批发点海参，这家是不是没人。她说有人，随后站在屋顶上喊了几嗓子，门开了，一名60多岁的男子半遮着门问记者做什么，得知记者想要买海参后，他将记者带到了家里。 屋里有两名女士，一个是他老伴一个是他女儿，他老伴很警惕地问记者买海参的用途和怎么找到这里，确定放心后，这名姓张的男子到里屋拿海参，记者跟了进去，昏暗的床脚处堆了七八瓶大罐子，里面装着海参。 张先生从旁边一个柜子里拿出一个大盒子，放在床上，里面堆满了海参。“我这里的海参是从加工点直接拿的，你可以放心。我以前就是专门加工海参的，现在干不动了，就拿点海参贩卖。价格绝对是周围最低的。” 记者说想看一下加工工艺，张先生说：“加工点肯定不会带你去的，你也不可能找得到，一般人是不让进的。” 他们强行让记者买海参 他从橱柜里拿出一个包装盒给记者看，记者看到 ，包装盒和刚才在酒店看到的几乎是一样的。记者说自己想大量进货，如果看不到加工点不能轻易买，打算离开时，老人突然变了脸色，下了床堵在门口。 “你既然来了，也不能一点不买，你怎么也应该买一点拿走吧？就当是买点回去发出来看看海参的质量。”张先生的老伴也下了床，表示一定要让记者买一点，不然不能离开。 记者也想看看他的海参到底如何，表示可以稍微买一点。张先生拿出一个写着野生海参的袋子，挑了一些往袋子里装，记者表示用不了那么多，他一下子打开记者的手，硬是塞进去了。两种价格的海参各拿了一点，约3两多一点，价格是260元钱。记者给了他270元钱，他没有找钱，从海参里拿了一个小的递给记者，充当十块钱。 海参烘干机7000元一台 从原路返回时，记者在村里墙上看到“出售海参烘干机”的电话。记者拨通了电话，电话那头的人说，“青岛周边加工海参的几乎都用我的烘干机。” 记者问烘干机怎么操作，他说：“要加工海参，为了把利益最大化，肯定是要往海参里掺东西的，否则烘干的海参不撑重量。以前那种靠晒干的海参，加糖的分量少，主要是加盐，晒出来后重量不是那么重。但用烘干机就不一样了，加完糖烘干一些后可以再继续加，这样海参不就吃重了吗？” “这种烘干机个头不算特别大 ，只要有个八九平米的的小房子就行，不嫌麻烦甚至一个人就可以加工了。一台机器的价格是7000元左右，我这里刚进了一批新款。” 记者问他在哪里看货时，为了隐蔽，他让记者去鳌山卫一家卖海参的店里。“这家店用的就是我的烘干机，海参都是他和他媳妇一起加工出来的，你可以去他那里看看。” 如何烘干也成了秘密 根据出售海参烘干机的马先生提供的地址，记者找到了位于鳌山卫镇上的这处卖海参的店。记者看到，柜台上摆放着多种不同价格的海参，价格从2000元一斤到3000元一斤不等。 一名中年男子进来了，记者确定了他就是马先生所说的钟先生后，跟他讲明了来意。他带记者来到了后屋，指着一个金属色，近2米长的机器说：“这就是烘干机。”说完将烘干机打开，里面用金属条隔成了五六栏，上面黑乎乎的。 他告诉记者，“把加工好的海参放在这上面，调好温度就可以了，三四天就能完全烘好。记者问他加工海参时要加什么东西时，他很戒备，告诉记者说他的海参什么都不加，是直接烘干的。 “我听加工海参的朋友说，烘干的海参都是加糖加盐的。”他说，“我从来不用这种方法，我的确不知道，你还是去问别人吧。” 记者看到，他加工出来的海参放在一个筐里，还有一些就堆在地上，周围苍蝇乱飞，地上很黏。记者说，想看一下烘出来的海参效果如何，他拿出了一些海参。记者看到，海参的颜色特别黑。看到记者有问题要问，他表示自己还有急事要出门，跟记者出了门口后锁门离开了。 揭秘 反复浸泡烘干，小海参饱受蹂躏 学“造假工艺”要花5万 记者离开后给马先生拨了电话：“烘干机已经看过了，效果还是不错的，但那家海参店说他不用加糖加盐的方法，是直接把湿海参烘干的，如果这样的话，那就没有高利润了。” 马先生说，“他不认识你，有些警惕才没跟你说实话，烘干机主要还是用来烘干糖的，现在鲜海参价格这么高，如果不造假肯定赚不着钱。” “你要是想赚钱，就跟着我学技术，学出来我保证你一斤海参能加工出两斤来，要是敢放就是三斤也能加工出来。” 记者问他怎么收费，他说，“学费分好几种，技术高的学费就贵，皮毛的就便宜些。早期学海参加工技术可贵了，有人花了十万元学了这套技术，加工出来的海参成本低不说，颜色也亮，十万的学费一两个月就赚回来了。你要学好的技术，五万元我包你学会最好的，只要你有货源，我包你不出三个月就能赚回来。” 干晒海参价格高一倍 在鳌山卫和滨海大道附近记者打听加工海参时，有一对骑三轮车的夫妻告诉记者，村里有一家卖海参卖得特别好的，记者来到了那家海参店，看到院子里堆满了正在晒的海参。 老板娘告诉记者，“我家的海参和别人的不一样，那种烘干的我这里也有，2000元一斤，但质量没有晒的好，我们这种不加糖，重量轻，价格是贵一些，但保证有营养，不像那种海参，要是吃不好，别说营养了，没吃出事来就不错了。” “烘干机三四天就能烘出干海参了，我们这样晒时间不能保障，天气好的话十天左右，要是遇到阴天下雨，十五六天也不一定能晒出来。这些海参里面只加盐，别的什么都没有，所以看起来这些海参的价格高，但它的头数多，实际算起来其实更便宜。” 她告诉记者，晒出来的海参有两种价格，一种是2400元的，另一种是接近3000元的，两者的不同在于加的盐分多少。“对于糖尿病人来说海参是很重要的补品，但他们是不能吃糖的，如果买了用糖加工出来的海参，他们吃了后不仅不能保养好身体，反而毁了自己。那些加糖烘干的，便宜的甚至只赶上晒的一半价钱，怎么敢吃呢，不知道加了多少遍糖了。” 一斤海参如何变成两斤 低价海参究竟是怎么做出来的，为何又加糖又加盐呢？一位在青岛经营海参多年的业内人士陶先生，向记者透露了他所了解的海参加工猫腻。他说—— —现在加工海参比以前的方法能收敛一些，但仍然是很严重的，比如加糖和加盐。往海参里掺盐是最常见的造假手法，加盐是符合行业规定的，海参要晒干要保存必须加盐，这原本是保存海参的必须手段，却演变成了一种赚钱工具。 造假者先把鲜海参拿出来烘干，再烧出一锅温度在150℃以上、含盐量饱和的沸腾盐水 ，将海参放在盐水里浸泡3天到4天，等盐分都被海参吸收了后再捞出来烘干。干了后再把海参放进盐水里浸泡，如此反复四五次，原本一斤的海参经过加工就能变成两斤海参。 糖海参也是一样，只不过糖海参还要夸张，糖比盐还要吃重量，这样反复几次后糖海参的重量还要重，所以糖海参的价格才这么便宜。 他告诉记者，除了掺假增重，还有人把国外一些营养价值比较差的海参品种染成黑褐色，冒充刺参售卖。 “‘北参南养’也是一种常见骗人方式，养殖户把渤海一带的品种在北方育苗，再运到南方生长 ，借此缩短生长周期，提高产量，但它们的营养价值差了许多。” 以前还有更假的造假手法，先把虾味香精、葡萄糖酸钠、食盐加水勾兑，搅拌均匀，灌进木头模具里，卡出一个个“海参”，然后放到凉水里浸泡，使它收缩成真海参大小，最后用剪刀从中剪开，伪装成发好的真海参装瓶销售。 死海参加工后看不出来 记者从即墨渔村张先生那里买回来的海参发出来后感觉肉质很松弛，没有弹性，并且海参切开后里面的肉质呈现出的不是白色而是红色。为何海参内部会变成红色呢？记者带着海参咨询了业内资深人士陶先生，他说—— —为了降低成本，很多加工海参的人什么事都做得出来，有些市民买回来一些便宜的干海参，回家发海参时会遇到一些怎么发都发不出来的现象。一般的海参发出来后个头会比原来干时大三倍左右，但那些海参最多发大一倍，甚至连一倍都没有。 这些海参极有可能就是被死海参加工出来的，或是糖加得太多太过了，强行往里面打了太多后严重破坏了海参，根本就发不大了。有很多海参你切开后会看到，筋不是白色而是红色的，有些筋甚至都裂开或断了，这都是加别的物质太多引起的。 加工过的海参看起来个大、饱满，甚至更加色泽鲜亮，比不加工的海参看起来还好，这是因为这些海参用了福尔马林“美容”，用福尔马林浸泡后就是死海参臭海参也能变得很光滑。但其实海参里面的营养早就流失了，吃起来也发脆发硬。用福尔马林泡过的东西对身体自然一点好处都没有。 海参成本高了，花样就多了，每加工一次加工者获得的利润就增加许多。文/图 本报记者 烘干机三四天就能烘出干海参了，我们这样晒时间不能保障，天气好的话十天左右，要是遇到阴天下雨，十五六天也不一定能晒出来。这些海参里面只加盐，别的什么都没有，所以看起来这些海参的价格高，但它的头数多，实际算起来其实更便宜。 ——卖海参的女老板 加工过的海参看起来个大、饱满，甚至更加色泽鲜亮，比不加工的海参看起来还好，这是因为这些海参用了福尔马林“美容”，浸泡后就是死海参臭海参也能变得很光滑。但其实海参里面的营养早就流失了，吃起来也发脆发硬。用福尔马林泡过的东西对身体自然一点好处都没有。 ——业内资深人士陶先生 学费分好几种，技术高的学费就贵，皮毛的就便宜些。早期学海参加工技术可贵了，有人花了十万元学了这套技术，加工出来的海参成本低不说，颜色也亮，十万学费一两个月就赚回来了。你要学好的技术，五万元我包你学会最好的，只要你有货源，我包你不出三个月就能赚回来。 ——卖烘干机的马先生 对于糖尿病人来说海参是很重要的补品，但他们是不能吃糖的，如果买了用糖加工出来的海参，他们吃了后不仅不能保养好身体，反而毁了自己。那些加糖烘干的，便宜的甚至只赶上晒的一半价钱，怎么敢吃呢，不知道加了多少遍糖了。 ——卖海参的女老板 记者暗访海参造假全过程 当地人基本不吃干海参2010年11月10日 14:46 城市信报
加工点十分简陋
如果不潜入烟台小渔村的海参加工点看了现场泡制海参的全过程，绝对不会有人相信，被列为入冬四大补品之一的海参，竟然是经过无数次浸泡、增加了近一倍重量后烘干出来的。同样类型的海参，经过不同的加工，变成了不同价位、不同分类的海参，它们的区别竟只是加糖、加盐的多少而已。 村民告诉记者，当地人基本上不吃干海参，要吃的话都是买湿海参回家自己加工。了解了掺假海参的制作过程后，消费者们怎么还能花高价安心地进补海参？ 掺假海参这样造出来 A 干海参有“糖干”、“盐干”、“淡干”之分 记者进到一个小作坊中，表示想看看他们加工的海参，老板将记者带进了他家的院子里，院子里十几个塑料筐子，里面堆满了海参，盐干和糖干的海参被分开罗列 ，看样子他们加工的量属于中等规模。 通过几天来的连续调查，记者对加工海参的方法也略有研究，和女老板讨论起了加工手法，她看到记者也颇有些懂行，就向记者讲述了干海参加工过程。女老板说—— —拿回来的湿海参，加工前要先把海参洗干净，为了保存的时间更长，海参体内的杂物是不能有的，要把海参肚子里的东西包括肠子等都抠出来。 将清理干净的湿海参放在大铁锅里，加水煮沸，三四分钟后把海参捞出来沥干水分。 等水分基本上都流出来了以后，再往海参体内加入盐，一来是为了杀菌，二来是为了让海参洗出体内的水分。这些是加工干海参的基本步骤，然后再根据“盐干”、“糖干”等不同分类进行不同加工。 如果是做糖干海参的话，就将海参深埋到糖里面，让它最大化吸收糖分，等到海参的水分析出后，糖融化在水里变成糖水，然后将海参放在糖水里泡四五天，再把它们捞出来，放到网状筐子里，放到通风的烤房中。烤房的温度要控制在60℃到70℃之间，如果烤箱的温度过高，或者通风效果不好，那么海参可能会出现烂筋的情况。将海参在烤箱中放置六七天后，海参的表面挂着的晶莹的糖粒就会慢慢变得看不出来了，所以糖干的海参基本上和正常烘干的海参一样，看不出来加了糖。 但如果是做盐干海参的话，可就得一遍一遍地加盐，将海参体内的水分析出，俗话是说用盐“闯一闯”，一般我们都是闯上四五遍，但也有的人会闯到十遍左右，当然闯的遍数越多，海参体内的盐分越大，海参会变得越来越不值钱。有的时候闯的遍数太多了，海参发完后变得稀烂，根本就没法吃了，这样的海参就是砸自己的牌子了。一斤海参闯进一斤盐去是很正常的，有的甚至更多。 做糖干的话放的糖多少是可以控制的，放的糖多、泡的时间长的话，海参的糖分可能占到百分之三十以上的比例，如果放的糖少的话一般把比例放到百分之十左右，这样可以当成不放糖的淡干去卖，这样的海参价格就高，市面上最贵的海参就是这种类型的。 随时随地畅享新闻资讯 |
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