红烧珍珠鲍鱼
食材：珍珠鲍鱼、香菇、五花肉
辅料：酱油、葱、姜
做法：1、鲍鱼在菜市场鱼老板已经给杀过，去除内脏了，回家要盐或刷子撮出粘液，用清水冲洗干净。用刀在鲍鱼上打花。香菇水发后控干水分待用；
2、起锅热锅后，放入五花肉，微火煸至金黄色；
3、煸过的五花肉出好多猪油，利用这些油来煸香菇；
4、另起锅，将所有的食材和辅料一起放入砂锅，一次性加水至淹没材料，加盖中火烧至收汁。红柿花蛤汤
食材：花蛤300G、西红柿、
辅料：香芹、鱼露、油
做法：
1、花蛤买回来后清洗去外表泥沙，把它放入一盆清水中静养，再往水里滴两滴花生油，花蛤闻油香味吐泥更快些，有时间的话养4个小时左右；
2、西红柿和香芹洗过后，改刀切小；
3、起锅，西红柿与水一起放入锅中，滴入适量油，大火煮开后，放入洗干净的花蛤，煮至花蛤张开口即可熄火，加鱼露，撒香芹调味。
妙招：选花蛤时，看那些申着长长舌头往外吐的，必定是活的，同时拿两个大小相当的做比较，厚的一个花蛤肉肥硕些。有条件的可以在称完，付款后，向花蛤老板要些养花蛤的原液，回家继续养，方便吐泥沙，或按上面1的方法也是相当不错的。干贝海鲜面
材料：干面团、干贝、虾仁、鱼丸、紫菜、西芹、盐
做法：1、把干贝洗净后放入有开水的砂锅里煮一会，捞出待用
2、原汤放入干面团和鱼丸，
3、面条煮至九成熟时放入虾仁，开锅后即可关火
4、放入紫菜，撒上西芹，调味。蛤蜊丝瓜汤
食材：丝瓜，花蛤（潮州话：车白）500G,鸡肉100G，潮州咸菜
辅料：葱、香芹、鱼露（或盐）、胡萝卜（点缀用）
做法：
1、蛤蜊提前一天用水浸泡让其吐干净泥沙；
2、葱、香芹、胡萝卜洗净后切小段，丝瓜削皮后洗净，改刀成大小合适小长块；
3、起锅做水，水烧至冒小泡；
4、放入蛤蜊，用筷子快速搅动，让它均匀受热；
5、当蛤蜊在热水中张开小口时，快速捞出，让杂味和余沙留在水里；
6、另起锅，做水，放入丝瓜块；
7、开锅后放入洗过的鸡肉；
8、见鸡肉8成熟是放入潮州咸菜，再把焯水给的蛤蜊放入锅中；
9、开锅后，即可熄火，出锅时调味，撒入葱、香芹、胡萝卜。
注：蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时加点鲜肉，自然产生谷氨酸提鲜，不需再加味精，盐也少放些，以免鲜味反失。
食材：海虹（淡菜）
做法：
