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秋冬常吃薯类有益健康

2011-09-15  五岭智叟

2011-09-14 10:23:32

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随着生活水平的日益提高和可选择的食物品种日益丰富,餐桌上的薯类越来越少。殊不知这些薯类,如甘薯(又称红薯、地瓜)、马铃薯(又称土豆、洋芋)、木薯、芋头、山药等不仅仅提供能量,还具有重要的健康功效。

薯类食品提供丰富的碳水化合物(含量最高可达25%),同时还有维生素C和多种矿物质,薯类食品含脂肪很低,含膳食纤维丰富,因此对控制体重、减少便秘,进而预防肠道疾病具有重要的作用。大部分薯类还是典型的高钾低钠食品,其钾含量之高令很多水果都“自愧不如”。加之其含有的多酚成分,使其具有很好的抗氧化、预防心血管疾病的功效。但薯类的蛋白质含量低,儿童、少年不宜多吃。

薯类品种多、来源广,有许多营养特点。甘薯特别是红心甘薯中胡萝卜素含量丰富;马铃薯既可做主食,也可当蔬菜,维生素C含量丰富;山药是人们熟悉的美食,含丰富的B族维生素和多种生物活性物质,有助于增强机体的免疫功能。建议每周摄入5次左右的各种薯类食物,每次摄入 50g100g

 怎样合理食用薯类?

薯类是货真价实的低脂、高膳食纤维的食品。合理的薯类加工是采用蒸、煮、烤的方式。薯类还可方便地与其它食一起加工,与米煮粥、与面作饼或发糕、与其它蔬菜做汤等。薯类作为主食时,不但可以很好的提供能量,而且由于其含脂肪很低,不用担心脂肪摄入过多,是很好的减肥食品。作为蔬菜时,可以减少主食的摄入量。薯类与大米白面相比血糖指数较低,有助于控制血糖。近年来,人们享受薯类的方式有所改变,常见的是食用油炸薯片或薯条,这种不合理的加工方法,使薯类制品吸收了大量的油脂,而且还往往增加了含盐量,把本来健康的薯类变成了典型的不健康食品。

                                                                                      选自《中国居民膳食指南精编版》

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